共享季 || 美食即相逢:官廳湖畔,賞風(fēng)味人間

鄉(xiāng)村里的炊煙、田原上的冰雪、鏡子般的湖山,年復(fù)一年,印象里懷來的冬季就像一壺老酒愈加醇香,也吸引著久居城中的人們尋找淳樸的生活回憶。

當(dāng)萬物走入千里冰封萬里雪飄的冬,總有一些美味與驚喜,像禮物一樣等待著熱愛生活的人們。

提到官廳湖最地道的美味,第一印象就是“千滾的豆腐,萬滾的魚”。中國人自古就是靠山吃山靠水吃水,美食也便從一座座山和湖走向了大眾的餐桌。緊靠著官廳湖253平方公里寬闊水面,懷來人自然能將湖里的鮮味發(fā)揮到極致。

新鮮食材,是對美食的最大致敬。冬日里,鑿開潔白無瑕的冰面,汩汩的清水在冰下流動(dòng),釣上來的活蹦亂跳的湖魚,肥美鮮碩。

官廳湖魚最大的特色就是“土”,土鍋、土灶、文火慢煮,保留了千百年來傳統(tǒng)烹飪技藝中最精華的部分。官廳優(yōu)質(zhì)水源地,出產(chǎn)的嘎魚、胖頭、鰱魚以及鯉魚,往鍋內(nèi)一放,加上本地農(nóng)家豆腐,一鍋濃濃的精華美味,每年入冬前割回的葡萄藤,做為入灶的柴火,更為美味增添了一絲果香。

可以說懷來是因一座水庫、一顆葡萄而成名的。位于北緯40°世界葡萄黃金產(chǎn)區(qū)的沙城,有800多年種植葡萄的歷史,每到秋天,懷涿盆地、桑干河谷,漫山遍野的葡萄架,龍眼葡萄紫紅掛白霜,馬奶葡萄似琥珀,如一幅玲瓏剔透的油畫。

中國第一支干白葡萄酒,第一支香檳法起泡葡萄酒,第一支符合國際標(biāo)準(zhǔn)的白蘭地均產(chǎn)自于此。

在龍頭企業(yè)帶動(dòng)下,中法葡萄種植示范農(nóng)場、近20家葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)落戶懷來,“長城”、“沙城”、“桑干河”、“華西村”等耳熟能詳?shù)钠放贫紒碜杂谶@片黃金緯度區(qū),不出國門,就可體驗(yàn)一場“杯酒人生”之旅。

北方人過冬離不開面食,千百年來中國農(nóng)民千方百計(jì)的讓麥稻更有滋味。

莜面講得是三熟;炒熟、潑熟和蒸熟。麥農(nóng)把莜麥收割回來做成面粉前,必須將它施以文火蒸煮,再將面粉與水交融成團(tuán),搓捻成魚魚形狀,一只手搓五六根,粗細(xì)均勻,快慢有致,黃金透亮。上鍋猛火蒸煮的同時(shí),把西紅柿切碎下鍋翻炒,附以黃花、木耳、蔥段,濃郁鮮香,完美契合,一份標(biāo)準(zhǔn)的懷來莜面也就成型了。

莜面可涼拌可熱吃,冬季做熱湯多用羊肉,五花肥羊肉切成絲,放上土豆丁和蘑菇丁熬成湯,莜面出鍋趁熱吃,和羊肉的鮮混合在一起,真是山珍海味所不及。

“國宴蘋果”,中國彩蘋果第一村

懷來小南辛堡鎮(zhèn)石洞村種植的彩蘋果已有2000多年。該蘋果品種只有在張家口的懷涿盆地小氣候存在。

石洞彩蘋果扁圓形,果形端正,口味甘甜,香氣濃郁,綿中微脆,1958年成為國宴水果,周恩來總理為該村題寫“中國彩蘋果第一村”。

草莓,應(yīng)季最受歡迎的果品

南臨官廳水庫的老君莊村,背風(fēng)向陽,沙質(zhì)土壤,獨(dú)特的氣候土地培育出的草莓,含有特殊的濃郁水果芳香,豐富維生素C等營養(yǎng)成分,很容易被人體消化。

“官廳湖”牌老君莊鮮草莓,已經(jīng)是北京市場冬季水果的緊俏貨。

小鎮(zhèn)上發(fā)現(xiàn)難得一見的酸甜“烤杏”

“石片杏,不用問” 。石片黃杏以懷來石片村命名,歷史悠久,遠(yuǎn)近聞名,為杏中上品,更為清朝康熙御用貢品,毛主席曾用此杏接待美國總統(tǒng)尼克松。

此時(shí)雖不是品嘗新杏的佳期,在官廳公共藝術(shù)小鎮(zhèn)上,卻能夠發(fā)現(xiàn)您在別處難得一見的“烤杏干”!酸甜軟硬恰到好處。許多品嘗過小鎮(zhèn)燒烤的朋友,在烤肉啤酒之后都會(huì)惦記起這一口烤杏的滋味——若不是近水樓臺(tái),這可是別處尋也尋不到的美味!

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