食材分享｜深山淶源，這里的豆腐真不一樣，質(zhì)感軟嫩Q彈，豆香濃
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今天又和大家見面啦！我是明哥——李睦明。請(qǐng)關(guān)注我，每天與你分享更多的美食[干貨]
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豆腐的故鄉(xiāng)在中國(guó)，這話半點(diǎn)不假。單說中國(guó)豆腐的做法，各地大不相同，充分表達(dá)了各地人民柔軟變通的適應(yīng)性。
自古流傳用石膏、用鹽鹵點(diǎn)制豆腐，吃起來有糊爆異味，吃久了膩而不食。
而藏身于深山的淶源，就不同于其它地方。
那里的豆腐既不是用鹵水點(diǎn)的，也不是用石膏點(diǎn)的，吃起來滑膩香醇，口感也更加鮮嫩，有些微微的酸味，與平時(shí)吃的豆腐的差異可不止“微妙”這么簡(jiǎn)單，有點(diǎn)鄉(xiāng)野姑娘的清秀氣質(zhì)。。
淶源豆腐絕對(duì)是純天然的食材，為啥？
曹植的一首詩用以比喻淶源豆腐的制作過程就十分地恰當(dāng)，“本是同根生，相煎何太急”。
因?yàn)闇Z源豆腐的制作材料全部來自豆子自身。就連用來點(diǎn)制的原料，都是它本身的自產(chǎn)物——“酸漿”。
什么是酸漿呢？在制作豆腐過程中壓出來的漿水由自身的乳酸菌發(fā)酵作用變酸即成為“酸漿”，這樣制出來的豆腐自然帶有一點(diǎn)酸味，因此當(dāng)?shù)厝朔Q其為“酸豆腐”。
點(diǎn)酸漿時(shí)，用酸漿做為“引子”兌清水即可開始點(diǎn)豆腐了，一般點(diǎn)到三遍時(shí)，豆?jié){便會(huì)凝結(jié)為豆花，等豆花開始翻滾時(shí)，便停火，把豆腐模子放好，上面鋪好包袱皮兒。把鍋里的豆花舀進(jìn)里邊，攪拌后包好，用木板壓實(shí)，讓它自己控著，控干里面的水分。
半個(gè)多小時(shí)后打開包袱，潔白、微酸、滑膩、香醇、鮮嫩、爽口的淶源豆腐就大功告成了。
用酸漿點(diǎn)出的豆腐口感細(xì)嫩綿滑，一入口，醇厚清甜的豆香就占據(jù)了整個(gè)口腔。
質(zhì)感軟嫩之外，還保留著豆腐原本的“骨架”，QQ彈彈。即使不做加工，光是白嘴吃也足以讓人回味無窮了。
在做豆腐的過程中，有兩件事要做，一是在?；鹨ǔ龆够ㄖ?，還要把鍋里的清漿預(yù)留出來，作為下次的酸漿用；二是在點(diǎn)酸漿前，汁鍋煮開后，便成為豆香濃郁的豆汁，人們都喜歡這時(shí)喝一碗濃濃的豆汁。
而豆腐做出來后，每人還會(huì)割一小塊，蘸著醬油嘗鮮，這種清香會(huì)印在每個(gè)村人的記憶中。
最近幾年，這樣剛出鍋的豆腐蘸著各種小料的食法越來越受追求回歸自然的人們喜愛。
淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣的，必須裝在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡著。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸，保持它的鮮嫩口感，否則很快就會(huì)變酸、變質(zhì)。因此，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。
淶源豆腐的吃法很多，最常見的有家常炒豆腐、小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐、鹵水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。
也有村人把豆腐進(jìn)一步加工成豆腐干，與黃瓜等青菜拌著吃，與肉炒著吃，十分的可口。
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