保定美食,帶你認(rèn)識(shí)一下傳統(tǒng)的保定小吃
一提到保定小吃，不自覺(jué)的就會(huì)把驢肉火燒放在第一位！保定市的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小?a href='/techan/15565' target=_blank>熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，再配上腌制的咸菜和辣椒，一碟小菜，那簡(jiǎn)直是，用保定話說(shuō)叫沒(méi)治咧！其實(shí)，保定各縣的火燒的做法也有一些區(qū)別，本人吃過(guò)最好吃的就是蠡縣的火燒，火燒皮薄且脆，肉干但是不柴，三五嘴就能輕松搞定一個(gè)！
定州人只管它叫腸子，但流傳到國(guó)內(nèi)其他地方的時(shí)候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味，看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰，腸身應(yīng)聲而斷，腸衣裂開(kāi)時(shí)帶著脆脆的輕響，咬在嘴里，脆而不硬，微帶彈性，添了幾分咀嚼的樂(lè)趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼，肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口，濃郁的香味、細(xì)潤(rùn)的感覺(jué)占滿了口腔，飽滿厚實(shí)，不由人心滿意足、沉溺其中。說(shuō)到腸子，不得不又要提到蠡縣，那兒的腸子是用煮驢肉的老湯和驢肉做成的，蠡縣人吃火燒的新吃法就是腸子驢肉的火燒，這種吃法確實(shí)很銷魂。
骨渣丸子在保定蠡縣民間廣為流傳，此菜在傳統(tǒng)制作丸子的基礎(chǔ)上加入脆骨，在豐富口感的的同時(shí)又增加了營(yíng)養(yǎng)，脆骨的含鈣量及高，對(duì)人體缺鈣的人群有一定的輔助療效，成菜色澤紅亮，丸子象征團(tuán)圓，是過(guò)年過(guò)節(jié)餐桌上必不可少的一道美味。
曲陽(yáng)燒餅是河北的名小吃之一，據(jù)考已有千余年歷史，堪稱中國(guó)北方面食中的一絕。曲陽(yáng)燒餅是曲陽(yáng)特色食品，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人，餅薄香脆的特點(diǎn)，且久放不疲、風(fēng)干不硬。
曲陽(yáng)燒餅，配料有專制秘方，制作精巧，有香酥怡人，餅薄香脆的特點(diǎn)，且久放不疲、風(fēng)干不硬。 曲陽(yáng)燒餅以精麥粉、芝麻仁、純凈水為原料，以傳統(tǒng)缸爐精工制作而成，為純手工制品。有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。
其外形方而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面光滑，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片。曲陽(yáng)燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點(diǎn)，是旅游充饑和饋贈(zèng)親友之佳品。
碑店位于保定至北京間的京廣鐵路線上。當(dāng)火車來(lái)往高碑店時(shí)，就會(huì)有站臺(tái)售貨車或當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民，在站臺(tái)內(nèi)外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲。被人譽(yù)為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的色澤，勻稱的條股而成為獨(dú)具一格的地方名吃。
高碑店的豆腐絲，距今已有300多年的歷史。據(jù)查，它原出自當(dāng)?shù)匦召Z和姓王的兩家，現(xiàn)在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人，已是第7代。他們采用成熟飽滿的大豆作原料，經(jīng)過(guò)篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序，才鹵制成具有獨(dú)特風(fēng)味的五香豆腐絲。
因五香豆腐絲柔韌有彈性，素稱“豆腐筋”，是素食中富有營(yíng)養(yǎng)、清香可口的上品。相傳清朝在易州(今易縣)修建了西陵后，皇帝王侯來(lái)這里祭祀時(shí)，也食用高碑店的豆腐絲。據(jù)記載，高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴，在清代宮廷里供帝王公侯食用。長(zhǎng)時(shí)間來(lái)，高碑店的豆腐絲被過(guò)往客商品嘗食用，并帶到全國(guó)各地。
烙炸，又稱焦烙炸，是涿州特有的地方風(fēng)味菜。烙炸是用綠豆面做成的一種煎餅。將烙炸切成寸條塊，然后放入溫油中，炸成金黃色撈出。用蔥蒜熗鍋，放進(jìn)用醋、鹽、糖、姜、團(tuán)粉面調(diào)好的汁，再把炸好的烙炸倒入鍋，顛翻幾次即成。出勺后呈金黃色，油光酥脆，外焦里嫩，清香適口。
烙炸的特色吃法有幾種，焦烙炸是把弄好的烙炸切成條狀。在油鍋里把油熱溫后，放入烙炸，等成了金黃色后撈出來(lái)，加入蔥蒜，再放進(jìn)調(diào)好的汁里，汁里的材料是醋，食鹽，糖，還有生姜，放入團(tuán)粉面里的，再把加了汁的烙炸放入鍋里，反復(fù)的顛幾次就可以吃了，放在盤子里的時(shí)候是金黃色的，油亮亮的，外面看起來(lái)是焦的里面卻很嫩嫩的，吃的時(shí)候又香又酥，很柔軟，也很細(xì)膩。聞起來(lái)也是很香的，吃起來(lái)更香。
醬燜烙炸，是把烙炸切成菱形的塊狀。先用開(kāi)水把烙炸浸透，然后放入油鍋里，炸成金黃色再撈出來(lái)，在把準(zhǔn)備好的黃醬放入鍋里，炸出醬香的味道后，把已經(jīng)炸好的烙炸放入鍋中，加上醬油適量。翻炒幾下，等從油鍋里盛出來(lái)了，放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的切成碎碎的姜末，就可以食用了，看上去是醬黃色的，聞起來(lái)香，吃起來(lái)味美而且軟。
還有一種是烙炸盒，就是把烙炸每?jī)蓚€(gè)和在一起去掉邊邊角角，成為方形即可。再把香菜，胡蘿卜洗干凈，再切成絲，不過(guò)香菜切成末狀比較的好，把這些加入到切掉的邊角料里，加上配料摻和在一起，調(diào)入一半的白面糊，就成了餡兒了。把餡兒放入兩片合成的烙炸里，再將餅切成條狀放在鍋里炸，得弄筷子不停的翻滾著，等成黃色就可以撈出來(lái)了，味道鮮美。
整理的不是很齊全，歡迎朋友們把你認(rèn)為能代表本地特色的小吃說(shuō)出來(lái)，能配上圖片更好。
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