河北地方小吃,名氣沒(méi)有保定驢火大,卻上過(guò)央視“中國(guó)一絕”
保定的驢肉火燒好吃,也有名。馮鞏電影《心急吃不了熱豆腐》里多次提到驢肉火燒,郭德綱相聲《夢(mèng)中婚》,最大的愿望就是到保定吃驢肉火燒,然后住“驢火大酒店”。經(jīng)這哥倆一吵吵,呆頭呆腦的驢肉火燒竟也沾上喜氣,變得可愛(ài)了起來(lái)。
保定的驢肉火燒主要還是在保定,出了保定,見(jiàn)到就不多了。相比之下,陜西肉夾饃就強(qiáng)勢(shì)得多,大市小城,街頭巷尾,好像無(wú)處不在。同屬北方的這兩種傳統(tǒng)美食,最大的區(qū)別是在肉上,一個(gè)驢肉,一個(gè)豬肉,一個(gè)鹵制,一個(gè)紅燒。不同的食材做法,一樣的酥軟醇香,老少咸宜,就連時(shí)尚的女孩也禁不住那誘惑,旁若無(wú)人地吃得滿口流油。
驢肉火燒的名字一聽(tīng)就明白,肉夾饃卻有點(diǎn)費(fèi)解,明明是饃夾肉,非要叫成“肉夾饃”!后來(lái)知道,人家那是古漢語(yǔ),“肉夾于饃”的意思。之所以這樣叫法,是要突出“肉”,所以把肉放在了前面。明白了,驢肉火燒不也一樣把“肉”放在前面了嗎?
也有不一樣的。臨西縣有一樣傳統(tǒng)美食,叫餅卷兒,其實(shí)是餅卷肉,紙一樣透亮的薄餅,卷著剁得細(xì)碎的醬牛肉,兩者渾然一體,吃在口中綿軟香濃,令人回味無(wú)窮。
餅卷兒的名字,突出了“餅”,甚至把“肉”都省了,可見(jiàn)餅的重要。餅卷兒的餅,和驢肉火燒的火燒、肉夾饃的饃大不一樣,講究的不是外焦里嫩,而是飛薄如紙,據(jù)說(shuō)蒙在報(bào)紙上能看出字跡,風(fēng)一刮就能吹跑;從和面到烙制又極講究功夫和技巧,所以薄如紙張,韌勁兒卻很好。
醬牛肉各地都有,薄餅卻是當(dāng)?shù)氐奶厣?。不同于驢肉火燒和肉夾饃,餅卷兒的餅是核心,是靈魂,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如肉的量大,卻是肉的依托,有了它,餅卷兒才有了生命。
所以,在臨西是餅卷牛肉,到了南宮是餅卷驢肉,威縣則是餅卷剔骨肉,作為配角的肉可以有不同,作為關(guān)鍵的薄餅卻一定馬虎不得。如果到廣宗,薄餅本身就是傳統(tǒng)名吃,稱為“廣宗薄餅”,上過(guò)中央電視臺(tái)“中國(guó)一絕”欄目,至于卷不卷肉倒在其次了。
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