廣宗薄餅

廣宗薄餅

廣宗薄餅，也叫“風吹大油餅”。這名字的由來，應(yīng)該是因為它的“薄”吧——直徑一尺半的一張油餅，僅重三、四兩，可想而知其薄的程度——竟能夠隔餅看報，真是比紙還薄了，風一吹怕就跑了。若是用此薄餅做餅卷肉，那里面的肉透過薄餅顯出一種誘人的色澤來，真是叫人頓生饞意。

廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，更重要的是味香質(zhì)軟，極為可口。要做到這幾點，可不是一件容易的事。廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用面杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。面和好后，用面杖將其從盆中挑到案板上，然后揪下拳頭大小一塊面，摻入適量面粉，稍揉片刻，用搟杖搟開，在上面灑上少許細鹽，滴入幾滴香油，再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個過程中，就已經(jīng)開始香飄飄了。然后，把搟好了的的面餅用搟杖輕輕挑起，運用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開始加火。俗話說“三分和面七分火候”，這烙餅最關(guān)鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”，不但難看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。

盡管廣宗薄餅的名氣越來越大，但它平民、大眾的屬性從未改變，價格依然還是那么便宜。廣宗薄餅，出于民間，最終于還是屬于民間。