舌尖上的京郊—房山篇
在這世間，唯有愛與美食不可辜負。
在京郊既有賞不盡的五彩斑斕，
也有吃不厭的農(nóng)家美味。
先說說美食十大怪
房山美食第一怪 大個牛頭是道菜
牛頭宴作為接待貴賓的禮儀盛宴，在清朝以前就已經(jīng)有之，因其制作工藝復(fù)雜和周期長（三天），當時只有滿族豪門望族才能吃牛頭宴，清軍入關(guān)后融合了漢族的先進烹飪技術(shù)，開始在上層社會受到推崇。清朝時，逢年過節(jié)以及大型慶典活動時能吃上牛頭是非常吉利的事。牛頭宴吃法也相當講究，牛頭的兩腮肉和牛舌最為精貴，一定要在權(quán)位最高的官員剌下幾塊后，其余官員才能按照官銜的大小等級來分配牛頭的不同部位；牛頭也并非全部都能食用，腮幫子皮和舌苔上的苔皮不能吃，上桌前會予以剝離。
竇店牛頭宴在注重傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，總結(jié)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣、口味等，探索出新的秘制牛頭宴。此宴選取品相上等的牛頭，整理干凈后，用清水浸泡10 個小時以上，放入秘制老湯中文火熬燉10 個小時。一般以整頭上桌，骨酥肉爛，嫩滑入味，肉香四溢；再以刀叉齊上，大塊朵頤，配有椒鹽、辣醬、蒜汁等不同口味蘸料；最后配上時令小菜、涼菜、麻醬燒餅，是親朋好友聚會的不二選擇，更是招待貴賓的首選。
房山美食第二怪 仿生素齋桌上擺
被譽為“北京的敦煌”、“世界之最”的云居寺是佛教經(jīng)籍薈萃之地，寺內(nèi)珍藏的石經(jīng)、紙經(jīng)、木版經(jīng)號稱“三絕”?！笆谭鸾檀蟛亟?jīng)”始刻于隋大業(yè)年間，僧人靜琬等為維護正法刻經(jīng)于石。刻經(jīng)事業(yè)歷經(jīng)隋、唐、遼、金、元、明六個朝代，這樣大規(guī)?？?，歷史這樣長久，確是世界文化史上罕見的壯舉，堪與萬里長城、京杭大運河相媲美，是世上稀有而珍貴的文化遺產(chǎn)，每年吸引數(shù)以萬計的信眾和游客。
此宴以云居寺的飲食文化為主，采用魔芋和大? ??蛋白為主要原料精心烹制而成。尤以這道以假亂真的“隨緣雞”著名，整道菜全部使用素肉——大豆蛋白做成，口感勁道，香軟，堪稱精品。其次是“云居一指彈”，乍聽還以為是門絕技神功，其實是用面筋、香菇、馬蹄做成的素香腸，此菜一端上來，一股淡淡的清香入鼻，嚼上一口，面筋的勁道、香菇的香氣混合在一起，回味良久。食用大豆蛋白能使動脈更有彈性和韌性，可減少患心臟病和中風(fēng)的危險。素鮑魚、云居一品蟹、云居素蝦、素腰片等一道道色香味俱全、樣子神似、味道也獨特的素餐，均以魔芋為主料，經(jīng)過廚師精心烹制而成。魔芋能夠清潔腸胃，降低膽固醇，防治肥胖和高血壓，對預(yù)防糖尿病也有很好作用。
房山美食第三怪 五谷豐登“土非原”
要說這雜糧，親們肯定吐槽：“咽不下”。可咱南窖鄉(xiāng)的五谷豐登宴可是百吃不厭，采用當?shù)刎垉荷降谋?a href='/tutechan/' target=_blank>土特產(chǎn)：原生態(tài)五谷雜糧，做出好吃又好看的窩窩頭，在用農(nóng)家養(yǎng)的小土雞禽烹制后，一起搭配食用，味道原始純正，讓吃膩了深加工食物的親們享受一次“土非原”的洗禮。
房山美食第四怪 玫瑰盛宴香飄外
玫瑰花味極香，是浪漫愛情的代名詞，想象一下某個夏日和心愛的人兒在一片玫瑰花的簇擁下，聞著別有國香的芬芳，品著那獨特的玫瑰宴，徜徉在浪漫的海洋中，什么樣的表白會不成功呢？主菜就是自產(chǎn)的玫瑰花。佐以特產(chǎn)的山野菜秘制而成。菜肴散發(fā)著玫瑰的清香，真是好吃到?jīng)]朋友。還有玫瑰花的養(yǎng)顏功效，妹紙們，你懂的！
房山美食第五怪 蘑菇開會功效多
什么？一桌全是蘑菇的宴席嗎？周口店全菇宴，采用龍骨山產(chǎn)的各種蘑菇，做出多種蘑菇套菜來，再用自家養(yǎng)的家禽土畜，一起熬制，讓蘑菇的清香滲透進肉里，此乃去三高去三脂必吃菜肴??！
房山美食第六怪 鱘魚游泳鍋里賽
北方小桂林十渡的拒馬河水，自古盛產(chǎn)各種魚鮮，更因為水質(zhì)硬朗，非常適合飼養(yǎng)活化石——鱘魚，當?shù)匕傩找虼苏隽藗€鱘魚宴，燒烤和清燉任性選，口感細膩、肉質(zhì)鮮。鱘魚是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚類中營養(yǎng)價值最高的一種魚類，在我國早就有“龍的化身為鱘龍魚的頓悟”一說。其肉質(zhì)優(yōu)于多種魚類，口感鮮、嫩、滑、爽，優(yōu)于龍蝦。長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等均具有顯著營養(yǎng)作用；其軟骨是通體軟骨，有抗癌功效；鱘魚鰓有清熱解毒特效；鱘肝主治瘡疥；鱘鼻補虛下氣；魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效，可以說鱘魚是名副其實的“寶魚”。
另一特色就是十渡火鍋魚宴，用十渡特有的鱘魚、虹鱒魚、草魚等作為主涮料，在用當?shù)靥禺a(chǎn)豆腐、巖洞鮮菇做涮菜，此乃大補啊。真是八方魚鮮過沸水，一頓美味大雜燴！
房山美食第七怪 特色燒烤小鮮肉
燒烤，此乃北京老少爺們夏天夜宵最愛，一手啤酒一手肉串，人生此乃最樂也。不過如果您能吃口張坊鎮(zhèn)特色燒烤，那簡直賽過了活神仙。這里的燒烤有三特：原料特供、醬料秘制、手法秘傳?？境龅娜猓鞘莻€個小鮮肉、口口大自然。宴席中還精心搭配木蘭芽、花椒芽等山野菜，葷素皆備，營養(yǎng)均衡，讓人回味無窮。再配之冰鎮(zhèn)的扎啤，大有大口吃肉、大碗喝酒的豪爽和灑脫，讓人樂不思蜀。
房山美食第八怪怪味菜席魚作怪
說的是青龍湖南觀村的怪味兒席。本席以怪取勝，以怪稱奇，選取當?shù)厣a(chǎn)的草魚、鯉魚，經(jīng)過獨家秘制，同時收錄進汲山地精華的各類野生山野菜，各種醬香匯集，形成特殊的“怪味”，吃起來怪，品起來香。
青龍怪味兒席是青龍湖鎮(zhèn)獨有的一道特色宴席，“怪味席”因主菜麻、辣、咸、酸、甜、香的怪異口味而得名。青龍湖流水魚塘養(yǎng)殖的虹鱒魚、鯉魚、草魚、青魚、羅非魚等各種魚類肉質(zhì)鮮美，經(jīng)師傅獨家秘制的“怪味魚”復(fù)合味濃，回味悠長。2011年，北京“食全食美”欄目組曾專程? ??來探訪。
怪味是本席的特色和亮點，該鎮(zhèn)在“怪味魚”基礎(chǔ)上又進一步開發(fā)了“怪味雞”、“怪味鴨”、“怪味肉”等怪味系列菜品。主菜選料豐富，適用不同人群的個性需求，配以當?shù)厣揭安撕吞厣魇?，使游客更加體會到“怪味席”回味無窮的誘人魅力。
房山美食第九怪全羊椒鹽味無窮
烤羊重在羊，佛子莊的風(fēng)情烤羊席，用的是當?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民放養(yǎng)的山羊，常年搞上山下鄉(xiāng)運動，肌肉發(fā)達。同時用秘制燒烤手法進行燒烤，吃起來外酥脆內(nèi)鮮嫩，還有股綿綿的蒜香，味道回味無窮。
房山美食第十怪活魚成宴健康來
活魚宴，是霞云嶺鄉(xiāng)一大特色，魚產(chǎn)自三面環(huán)水的霞云嶺鴿子臺水庫。深山的魚鮮更加的原始可口，魚當場宰殺，所以叫活魚宴，再配上各種山野菜，一頓精心熬制，又是一頓降三高的美食。
史家營燉全羊席
房山區(qū)史家營鄉(xiāng)位于京西著名的百花山下，屬京郊典型的中山區(qū)。此處旅游資源豐富，素有京西“小五岳”之稱的圣蓮山園區(qū)，是一處集綠色生態(tài)、奇山異峰、宗教文化、人文景觀為一體的旅游風(fēng)景區(qū)；被譽為“仙山神韻，上帝花園”的百花山園區(qū)，具有花、路、云、光、寺五大景觀，更是旅游勝地。這里還盛產(chǎn)核桃、花椒等干鮮果品。當然，最值得一品的除了秀美的風(fēng)光外，還是那名噪一時的燉全羊席。
燉全羊是當?shù)匾坏捞厣穗?，烹飪技藝有百年歷史。它選用本地散養(yǎng)的“奶騸兒”山羊，將羊頭、肉、蹄、骨、血及臟器一起放入鐵鍋，用當?shù)厣?a href='/quanshui/' target=_blank>泉水和秘制調(diào)料柴火慢燉2至3小時，廚師憑借眼力熄火起鍋，以保證燉出的全羊，五味調(diào)和，入口鮮嫩，回味無窮。
山羊肉含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，有補氣養(yǎng)血，溫中暖腎之功效，可增強人體免疫力，老少皆宜、四季可食。同時，燉全羊席還配有蒸碗、麻婆豆腐、炸豆腐、三色豆腐、野雞蛋、山杏仁等上品農(nóng)家菜，形成了葷素搭配、主題突出、特色鮮明的地方菜系。來此品嘗者都贊不絕口，更是引發(fā)了“不食燉全羊，枉來史家營”的感嘆。
蘑菇宴
蒲 洼鄉(xiāng)東村的“蘑菇宴”是特色品牌餐飲,該宴主要以天然和無公害種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材，配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿卜丸、素炒鮑魚菇、手撕茶樹菇肚絲、醬爆秀珍菇、醬炬杏鮑菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜，長期食用有著防治骨質(zhì)疏松，補脾腎，驅(qū)風(fēng)，散寒，舒筋活絡(luò)，提高身體免疫力等功效。也可預(yù)防心血管疾病，腰腿疼痛，手腳麻木，慢性胃，炎高血壓等疾病是健康養(yǎng)生首選食品。同時配套小米飯、炸油香等特色美食。地址：北京市房山區(qū)蒲洼鄉(xiāng)東村
“泉水農(nóng)家宴”因發(fā)源于長溝鎮(zhèn)的“圣泉”而得名。圣泉四季不斷流，不結(jié)冰，常年水溫保持14-16攝氏度。泉水甘甜可口，含有人體必須的多種礦物質(zhì)及微量元素。豐富的泉水資源形成了全鎮(zhèn)6公里的水景觀線。長溝也因此有了“全國首家泉水濕地公園”和“城市之外、水岸花田”的美譽。
此宴席所有食材全部取自當?shù)?，泉水貢米留香四溢，?a href='/techan/39031' target=_blank>水豆腐緊致嫩滑，泉水養(yǎng)魚肉質(zhì)鮮美，泉水泡菜清脆爽口，總之，經(jīng)師傅精心制作，菜品不僅體現(xiàn)農(nóng)家特色，又展現(xiàn)了花樣多變，粗糧細做，細料精烹，口味豐富的特點?！懊紫阕硎晨?，泉宴攝人魂”泉水農(nóng)家宴期待您前來品嘗。地址：房山區(qū)長溝鎮(zhèn)
砂鍋粥
砂鍋粥是一道漢族傳統(tǒng)名點，粥，是我國傳統(tǒng)主食之一，人們對食粥的歷史可謂源遠流長，在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：“黃帝始烹谷為粥。”
如今，廣東人把這道美食也帶到了房山?！按河洺鄙巧板佒唷笔且患乙院?a href='/haixian/' target=_blank>海鮮為主要經(jīng)營特色的砂鍋粥鋪。成立于2012年9月，坐落在房山區(qū)良鄉(xiāng)拱辰大街12號院。春記砂鍋粥秉承“健康膳食、營養(yǎng)至尚”的經(jīng)營理念，堅持以絕對新鮮的食材，無添加的制作工藝過程，標準的服務(wù)管理體系，為顧客提供高品質(zhì)的服務(wù)、營養(yǎng)健康的菜肴品種、溫馨舒適的就餐環(huán)境。
八八席構(gòu)成： 八個碗：1、蒸碗五花肉 2碗2、假雞肉1碗 3、炸鹵水豆腐 2碗 4、清水素白菜1碗 5、清燉豆腐1碗 6、素丸子1碗 八個盤：涼菜1、三色杏仁 2、肘花 3、筒蒿 4、三珍菜 熱菜1、白草小炒 2、焦熘疙炸 3、宮保山雞丁 4、香酥花椒芽。以上這些菜，均為本地自產(chǎn)。純屬天然綠色食品，營養(yǎng)豐富，不含任何激素、色素、農(nóng)藥。
推薦：騰馬大酒店，北京市房山區(qū)霞云嶺鄉(xiāng)白草畔自然風(fēng)景區(qū)內(nèi)的四馬臺村
牛肚火鍋是四川，重慶等地漢族傳統(tǒng)名菜。以重慶最為著名。目前，也來到了房山，且受到熱烈歡迎。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。
“摸錯門牛肚火鍋”，以經(jīng)營火鍋、燒烤為主，它傳承乾隆五十五年的皇家秘方，為消費者還原來自皇家的鐘鳴鼎食的高貴與精致，被譽為“牛肚火鍋始祖”，牛肚火鍋產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。
地址：房山區(qū) 良鄉(xiāng)鎮(zhèn)城隍廟街106號良鄉(xiāng)二中綜合樓1-7號
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研制于明朝，在當時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
北京烤鴨常見吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
金百萬烤鴨店(良鄉(xiāng)店)地址：房山區(qū) 良鄉(xiāng)西潞北大街1號
粥 滿滿一碗 枸杞很多 味道有點變化 個人喝著感覺一般 之后是魚香肉絲 很大一碗 超級湯 應(yīng)該是剛炒的 有點甜 其他的都不錯 肉很多 春餅卷著很好吃 春餅也不錯 兩面烤過的
披薩 推薦海鮮的，是辣的 辣椒在中間的夾層 海鮮主要是蝦仁 披薩很薄 分成了一小塊一小塊的 很方便吃 味道剛好。
軟炸蝦仁，西芹炒土豆絲，黃瓜拌醬肘，厚多士，價格不貴，尤其這份粥，是10塊錢，總體口味清淡，吃著還可以，菜單顯示兩個價位，普通售價和會員價，微信掃碼可以享受會員價，就是注冊一個手機號碼而已，環(huán)境還不錯。
地址：長陽路中糧萬科半島廣場4層
功德福奉先居(城關(guān)店)
軟炸蝦仁！外皮不是特別酥，但是蝦仁彈性十足，配上椒鹽很是不錯的！價位合適。
麻辣魚：口味不是很辣，對于不愛吃辣的人來說完全可以接受，也不麻！鍋底還有金針菇、青筍木耳做配菜。
燉炸豆腐，豆腐很嫩，湯頭也不錯。
還軟炸蘑菇，推薦！
山藥的口感還好，不是冷凍起來再拿出來加溫的那種。
蔥爆羊肉羊肉比較嫩，微咸。
清蒸鱸魚忘記拍照了，個頭挺大，魚是提前收拾好的，沒有活的，最小得二斤，上來后發(fā)現(xiàn)個頭確實不小，吃著像是海鱸。
地址：房山南大街華冠天地南50米(近美廉美北關(guān)店)
阿田大蝦(房山城關(guān)店)
特別過癮，建議點海蝦，海蝦沒有腥味，而且蝦很新鮮，環(huán)境還可以，性價比還是挺高的，不貴，而且口感不錯，鍋底里的薯條特別 好吃，還有玉米，另外手工面也是必點，而且麻醬也非常好吃，商家的服務(wù)也很規(guī)范。
蝦很大，量足，蝦線清理的也干凈，推薦鍋底的黃瓜和薯條，煮的很入味。必點的就是麻辣小龍蝦，夠辣！?。±语炓黄鹣洛佒笠餐扑]，必點主食，面條也可以嘗試一下。建議大家準備一下除味噴霧，畢竟這類的東西吃完衣服上都會有味道。
地址：城關(guān)街道良工佳苑底商7-5號
斗川火鍋(加州水郡店)
鴛鴦鍋底，油兒碟小料。辣的程度適中，適合大眾的口味。而且火鍋越涮越入味。耙牛肉鮮嫩可口，耗兒魚整條吃起來很方便，魚肉肥美。小酥肉無論是直接吃還是火鍋涮味道好。
終于能在房山吃到正宗的重慶火鍋了！找到了正宗重慶火鍋的味道，原汁原味麻辣夠味，您們要的就是這種感覺吧，非常正宗，值得推薦 鮮鴨腸很脆 鴨血也不錯。
1、燉魚的味道確實不錯。
2、推薦最多的烏江魚，是新鮮魚，魚肉口非常鮮美。覺得去十渡、野三坡就是吃虹鱒和鱘魚的。
3、燉魚大概需要半個小時的時間，可以和老板打電話，讓提前燉上，在高峰期和高峰時段也要打電話提前訂位。
強烈推薦鐵鍋燉鱘魚，是新鮮的活魚哦，老板娘會親自給挑。味道特別特別贊，喜歡口味淡的可以提前和老板娘打招呼。老板娘是東北老鄉(xiāng)，人簡直好的不得了，一頓飯吃的舒心舒胃，吃的敞亮痛快。
地址：十渡鎮(zhèn)九渡村(十渡鎮(zhèn)拒馬樂園對面)
摸錯門牛肚王(良鄉(xiāng)店)
蝦滑很棒，超好吃祥云牛肚也不錯，造型好看～飛餅也還可以，橙汁菠蘿，里面有菠蘿果肉，挺不錯的
鴛鴦鍋，番茄和香辣。生菜、地瓜片還有寬粉，寬粉很好吃，比較容易煮，地瓜片也很好吃～羔羊肉一點碎，黑椒牛肉也很好吃，魚豆腐造型可愛，吃起來也挺Q滑的。羊肉串好像是腌制的那種，不過也挺好吃的。推薦蝦滑??！
地址：良鄉(xiāng)鎮(zhèn)城隍廟街106號良鄉(xiāng)二中綜合樓1-7號(近華冠購物中心)
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