舌尖上的山東-濰坊,體味最原始的濰坊美食,舌尖上不一樣的感受

濰坊,山東省下轄地級(jí)市,古稱“濰州”、“濰縣”,又名“鳶都”,位于山東半島的中部,與青島、日照淄博、煙臺(tái)臨沂等地相鄰。

濰坊市是“世界風(fēng)箏之都”,它歷史悠久,人杰地靈。濰坊的美食有著深厚的文化底蘊(yùn),濰坊屬于齊魯文化飲食區(qū),菜系屬于魯菜系,特色較高。人們熟悉的濰坊肉火燒朝天鍋等,也成為來此旅游的吸引物。

馬宋餅

馬宋餅是源于山東省昌樂縣馬宋(現(xiàn)為營(yíng)丘鎮(zhèn))一道傳統(tǒng)面食,故稱之為馬宋餅。相傳昌樂馬宋,是清朝初期魯東南士子進(jìn)京趕考的必經(jīng)之地。古時(shí)進(jìn)京趕考之人,經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉才能到達(dá)目的地。由于馬宋餅便于攜帶、存放時(shí)間長(zhǎng)、耐消化之優(yōu)點(diǎn)因此深受各方舉人的喜愛。更有文人寫詩稱“馬宋餅三頁成,烙花細(xì)碎似繁星。油豐柔軟食不膩。微咸當(dāng)中透香氣”

馬宋餅卷拿為一張,抻起來一抖擻即散為三頁,各頁都薄得近乎透明,卻厚薄均勻而無窟窿。烙花細(xì)碎均勻,熟而不糊,吃起來柔有筋力,松軟可口,油豐而不膩,微咸透清香,越嚼越香,開人胃口。

芝畔燒肉

芝泮(芝畔)燒肉是山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)(原臨浯鎮(zhèn))芝泮村(芝畔村)獨(dú)有的著名小吃。山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)芝泮村(芝畔村)素以制作燒肉馳名。相傳芝泮(芝畔)燒肉始于明朝中期此地區(qū)一劉姓人家,率先采用明朝宮廷膳食秘方,迄今已有600多年歷史。

芝畔燒肉肥而不膩,入口即化,帶有燒烤的香味,而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

朝天鍋

朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃,屬魯菜系。特色是,烙餅卷肉,吃的時(shí)候沒有鍋。起源于清代乾隆年間的民間早市,流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過不斷改進(jìn)于 朝天鍋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水 香鍋面朝天”聞名。

朝天鍋是事先由店家燉好的,配料是店家配的,吃的時(shí)候用烙餅或者其他做法的薄面餅包裹燉好的菜,吃的是熱餅熱菜、滋味醇厚。第一次吃朝天鍋,一般必吃豬頭肉為正宗。吃過朝天鍋的人對(duì)于那種唇齒留香的感覺一定記憶深刻。

濰坊雞鴨和樂

山東濰坊地方傳統(tǒng)名吃,據(jù)說起源于山西、陜西,后經(jīng)北京傳至濰坊,由歷史上的“河漏”演變而來。濰坊人用小麥代替蕎麥面,并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料的鹵子,用期諧音取名“和樂”,因鹵子以雞鴨為主,遂名“雞鴨和樂”。

濰坊雞鴨和樂是一種鹵面條,料高工精。它以制作考究、佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地,又以味美價(jià)廉深受廣大群眾的歡迎。

濰坊肉火燒

濰坊肉火燒是山東濰坊的傳統(tǒng)名小吃,濰坊肉火燒是外地人的叫法,濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒, 主要以城隍廟肉火燒最為出名。濰坊肉火燒在濰坊人的味覺里具有難以動(dòng)搖的位置。

濰坊肉火燒在外地人眼中,肉火燒與所謂的肉燒餅相仿,不過是一個(gè)燒餅里面包了肉餡而已。然而在濰坊,肉火燒和肉燒餅完全是兩種東西。肉火燒秉承傳統(tǒng)的餡料配比,采用現(xiàn)代的工藝精心烤制而成,具有皮酥柔嫩、香而不膩等特點(diǎn)。

剛出爐的火燒散發(fā)著面香、餡香、火燎香,肉火燒呈碗口大小,因熱氣和肉餡的充實(shí)而飽滿,圓滾滾的,顏色呈金黃色,皮很薄,咬一口卻發(fā)現(xiàn),外焦的面皮咯咯作響,大蔥與鮮肉在高溫下的組合,香氣十分濃郁。原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的,這就是專門加工的酥皮。讓人不禁感嘆制作者手藝之精良。

濰坊三八全雞

三八全雞是山東省濰坊市昌樂縣的特色美食。三八全雞在繼承祖?zhèn)鞴に嚨幕A(chǔ)上,結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)、美食的新理念,精心研制而成的。三八全雞選用優(yōu)質(zhì)笨公雞為主料,無污染、無公害,再配以八角、桂皮、砂仁、枸杞等十幾種輔料精制而成。

三八全雞”用料考究,制作精細(xì),入口細(xì)嫩,回味無窮,湯肉全食,兼有防病治病,強(qiáng)身健體的特殊功效。

羊口蝦醬

羊口鎮(zhèn)是全省漁業(yè)重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn),有關(guān)蝦醬的加工方法,早在北魏時(shí)期中國(guó)杰出農(nóng)學(xué)家賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中就有記載:“作蝦醬法 蝦一斗飯三升為糝鹽一升水五升和調(diào)日中曝之經(jīng)春夏不敗”。近年來羊口蝦醬傳統(tǒng)加工工藝的挖掘和發(fā)展,獲得山東名吃,羊口鎮(zhèn)已成為全國(guó)名副其實(shí)的蝦醬加工生產(chǎn)基地。

但采用古老傳統(tǒng)方法腌制而成的“羊口蝦醬”,卻以其口味獨(dú)特、工藝講究、咸而不澀、鮮而不淡的優(yōu)良品質(zhì),深受廣大群眾的喜愛,是值得壽光人驕傲的地方特產(chǎn)。

濰坊的美食還有很多,每個(gè)人心中的濰坊美食也都不一樣。對(duì)在外游子來說,濰坊的美食就是家的味道,也是一種回憶和心里的牽掛。對(duì)外地人來說,濰坊的美食就是一種歷史底蘊(yùn)的沉淀,一種能讓自己更融入、更了解濰坊最便捷的途徑。發(fā)展到現(xiàn)在,濰坊的美食不但是歷史的傳承,也成為了這座城市的精神。希望來到此地的小伙伴,能親自品嘗一下濰坊原始的美食,體味一下舌尖上不一樣感受。

Hash:a59b9de5adf2169c58962d91e51053f2a604f5f4

聲明:此文由 欣欣美食美客 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com