盤點山東煙臺市的六種經(jīng)典美食，看看有你吃過的嗎
文/美食文化節(jié)日
煙臺市位于膠東半島，三面環(huán)山，一面瀕海，隔海與遼東半島遙遙相對。南部山嶺起伏，北有芝果、崆峒及其他小島并列、形成市區(qū)的天然備障。煙臺硫璜頂，山上有古建筑一座，登髙一望，可觀煙臺市容，風(fēng)景優(yōu)美，有“小蓬萊”之稱。煙臺北部的煙臺山已開辟為公園，依海而設(shè)，盡得海之天趣。西部有炮臺，古戰(zhàn)場風(fēng)貌依存，觀之會發(fā)思后之悠-情。市南的南山動物園，也會使你大開眼界。煙臺市，美麗的海濱城市，不但風(fēng)景秀美，而且其當(dāng)?shù)?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃也令人神往。
煙臺市1.福山大面
福山大面福山大面是煙臺市福山區(qū)的地方風(fēng)味名吃，具有工藝性強，面條雜滑，味道鮮美，經(jīng)濟實惠等特點。福山大面的面條分帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁、綠豆條、勻條細(xì)條、一窩絲等20多種，品種有溫鹵面、炸醬面、肉絲于拌面、熱湯面、大鹵面、燴勺面等幾十種。使用的盛器據(jù)說是用芝麻油浸過的砂陶制品為最好。大鹵面，選用鮮海魚下鍋煮熟取凈囪。將清湯、豬肉片、醬油、精鹽一并下勺燒開。再加入蔥花、姜末、魚肉、味精，用淀粉勾芡，磕入打散的雞蛋，加香油澆在煮熟的面條上即成。炸醬面是將豬肉丁、面醬、蔥花、姜末煸炒后，添清湯、加鹽調(diào)好口燒開，勾上淀粉芡即可。燴勺面是蔥姜絲爆鍋，將囪絲略炒，再加醬油、蔬菜略炒、加清湯、精鹽、味精燒開，將面條倒入勺內(nèi)煨透，加上香油即成?，F(xiàn)在煙臺市的掛面館遍布城區(qū)，任你走到哪一家，都會滿意而歸。
2.煙臺餃子
煙臺餃子送客的餃子，迎客的面，這是膠東人待客的風(fēng)俗，又有“舒服不如倒子（睡覺），好吃不如餃子”的俗語，可見餃子在膠東人生活 中的地位。膠東餃子按餡心分，有豬肉餃子、魚肉餃子、三鮮餃子、花素餃子、青素餃子等，按面皮分又有水餃、高湯小餃、蒸餃和花色蒸餃等。在這些餃子中最具有特色的要算魚肉水餃和三鮮水餃了。魚肉水餃?zhǔn)怯悯r鱔魚或鲅魚，剁成魚泥，打下適量的清水（稱打漿，這是技術(shù)關(guān)鍵），再加上韭黃和調(diào)料，包出來的餃子其口味清鮮軟嫩，無不拍手叫絕。三鮮水餃?zhǔn)怯?a href='/techan/32883' target=_blank>海參、干貝、海米作主料做成的。這種餃子可稱得上高雅、型美、質(zhì)嫩味美，是宴席上的珍品。
3.連展
連展連展是一種季節(jié)性極強的小吃，舊時北方各地均有，但難其膠東所產(chǎn)者別具風(fēng)味。其作法是，把剛成熟的新小麥(略帶青色）割下，脫去麥皮，入鍋蒸熟，然后上石磨磨成粉條，使之成為象粗麻線狀的面條，食時用手撕扯，繞有趣味，口感柔軟而有韌性，味道清爽新穎，香美醇厚。因熟麥磨時條條相連，隨石磨縫間展展而下，故名連展。這種小吃既可代飯，亦可零食，吃時還可佐以應(yīng)時蔬食小菜，極為美妙。但由于它的季節(jié)性極強，因此被人們視為珍貴的風(fēng)味小吃。
4.焦面
焦面焦面，是一種帶有濃厚的膠東鄉(xiāng)土氣息的民間小吃。焦面的季節(jié)性雖不如“連展”強，但也多是在麥?zhǔn)諘r才加工制作，因為新鮮小麥制作的焦面味道最醇美。這種焦面有點像油炒面，但制作方法卻迥異。一般是把剛收獲的小麥淘洗千凈，晾干水份，放到農(nóng)家的大鐵鍋里炒熟呈焦黃色時盛出，用石磨粉磨成細(xì)粉就是焦面。焦面的食法和油炒面差不多。將其盛于碗內(nèi)，用涼開水拌成半濕潤狀，握到手里能成型即可。食時用手捏成長條狀，形狀別致、松散甜甘，能散發(fā)出一種濃郁的麥汾芳香氣味，令人在遠(yuǎn)處就可聞到其香味。拌制時，多加以白糖，其甜味很美，令人食一次，而終生難忘。舊時，夏天的夜晚，涼風(fēng)送爽，農(nóng)民們圍坐在自家的庭脘中，手握焦面，品嘗著豐收果實的甘甜，也算是農(nóng)家的一大樂趣了。
招遠(yuǎn)香腸招遠(yuǎn)香腸是煙臺地區(qū)招遠(yuǎn)縣的著名小吃，現(xiàn)在已暢銷整個地區(qū)。招遠(yuǎn)香腸是以豬瘦肉，少量肥肉和豬小腸腸衣為主要原料，調(diào)以砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、大曲酒、白糖、紹酒、花椒、丁香、鮮姜、醬油、精鹽等調(diào)料，經(jīng)過洗腸、絞肉、拌料、灌腸、晾曬等工序精制而成。這種香腸，色澤棗紅、咸淡適中，香味協(xié)調(diào)，鮮美不膩。食時，切成銅錢大小的薄片，細(xì)細(xì)品嘗， 越嚼越香，是佐酒的美味。招遠(yuǎn)香腸，質(zhì)地細(xì)膩硬實，內(nèi)潤外干，潤而不油，攜帶比較方便，也易于貯存，一般可存放9個月左右。
6.蓬萊小面
蓬萊小面蓬萊小面是煙臺市的一種風(fēng)味小吃。它的制作非常講究，質(zhì)量要求較高，以魚雞煮湯，采用拉面，每小碗一兩，湯寬味美，實是獨具海鮮風(fēng)味的小吃上品。它的制作，以小麥精粉做原料，調(diào)成面團后，抻拉成“一窩絲”，隨吃隨做，隨做隨煮。面鹵內(nèi)有上籠蒸過的新鮮加吉魚肉，鹵湯是:燜燉過的老母雞湯，再加少許的花椒水、雞肉絲、香油等調(diào)味品，其味特別鮮美。它較福山大面操作復(fù)雜、配料要求嚴(yán)格，制作人員必須掌握精湛的技藝。蓬萊小面的特點是湯清味美，鮮香不膩，面柔內(nèi)嫩，爽口滑潤。
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