葉子餃，樂平人用綠葉包裹出的獨特美食和難舍情懷
又是一年端午，每年這個時候，家家戶戶都會包粽子、掛艾葉。而有一種美食——葉子餃，是我們樂平所特有的風俗，樂平人對它有著獨特的眷戀與情懷。
包葉子餃，用樂平話講就是“塌餃子”。包葉子餃的食材很簡單，只需準備桑葉或桐樹葉做餃子皮，韭菜豆干或者莧菜做餡料，還有磨好的米漿就行了。
餡料
米漿
桐樹葉
包的過程也不復(fù)雜，首先將桑葉或桐樹葉洗干凈平鋪在桌子上，然后用勺子將米漿均勻倒在葉子上，再放上餡料，最后將葉子折疊包好就可以上鍋蒸了。蒸上不一會兒，葉子的清香夾雜著米香跑滿整個屋子，讓人止不住直咽口水。
桐樹葉上放入米漿和餡料
包好的葉子餃
兒時的我們，就盼著餃子出鍋的那一刻，顧不上餃子的滾燙，拿起一個就迫不及待掀開外面一層泛著綠色的葉子，然后用筷子夾住里面裹了韭菜豆干或者莧菜的餡，輕輕一撕就出來了。只見蒸熟的米漿是晶瑩剔透的，韭菜或者莧菜裹在里面就像玉里面的絮一樣好看，咬上一口，Q彈爽滑，滿嘴清香，令人回味無窮。
美味的葉子餃
聽老人們說，這葉子餃子其實是生活困難物資緊張時，沒有面粉或買不起面粉，人們壓時節(jié)的一種應(yīng)急方法，演變到現(xiàn)在成為樂平的一道獨特美食。如今人們生活水平的提高，很多人都不愿自己去包了，一般都會到集市上或者街邊的小攤上去買一些。端午節(jié)前，記者走在大街上，就看到好多早餐店或者路邊小攤上的葉子餃就上架了，那種獨特的香味飄蕩在城市的各個角落。不時有路過的市民都會買上一些，給孩子們解解饞，感受節(jié)日的氣息。
在翥山天城附近擺了多年攤的陳阿姨，每天三四點就準時出現(xiàn)在這兒，不用吆喝，葉子餃特有的香味就能把客人吸引來。“吃了葉子餃，才叫過了端午節(jié)?！标惏⒁陶f，樂平人過端午節(jié)就愛吃這個葉子餃，但現(xiàn)在好多人不會包或者不愿包，都會來她這兒買上一些。
“從小我們就吃這個葉子餃，直到我這個年齡，依然忘不了那個味道?！眲偨油陮O子放學(xué)的李大姐買滿滿幾袋子葉子餃，她說，過節(jié)了，自己包太麻煩了，就上這兒買上一些，拿回家跟家人一起分享。
如今，對于樂平人來說，葉子餃已然不僅僅是一道美食，更是每個樂平人心中永遠的記憶和難舍的情懷。
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