舌尖上的宣城,特色美食攻略
宣城地處江南,是江南通都大邑,也是名副其實的魚米之鄉(xiāng),博大精深,異彩紛呈的飲食文化由此而成。
在宣城,麻辣粉絲是人們必吃的小吃,味重麻辣,城市東南西北遍布多家麻辣粉絲小吃店,各有所長,各具特色。各類蔬菜加上秘制湯底在砂鍋里煨煮一定時間后,加入粉絲,鋪撒上豆腐鍋巴或點綴面筋果后再煨煮些許時間即可。麻辣粉絲的關鍵在于粉絲的選擇。粉絲要彈、筋、細、滑,不斷、不爛,烹飪之后才能軟硬適中、入味十分、滿口流香。
在安徽,藏著一城一國,城就是宣城,國就是寧國,寧國筍干主產(chǎn)寧國、漬溪及歙縣,以寧國所產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量居全省之冠。色澤青綠黃亮,香氣清馥,滋味鮮嫩。有肉頭肥厚呈綠色的咸綠筍;粗壯柔軟的明挺;形體細長的小挺、禿挺;以筍的嫩尖精制,身份干燥,色澤清翠,味道鮮美的焙熄等。其中焙熄為筍干中的珍品。安徽省寧國市仙霞鎮(zhèn)、云梯畬族鄉(xiāng)、南極鄉(xiāng)、寧墩鎮(zhèn)、萬家鄉(xiāng)、甲路鎮(zhèn)、中溪鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、方塘鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)、胡樂鄉(xiāng)、梅林鎮(zhèn)共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
水陽三寶來自安徽省長江以南宣城地區(qū)的水陽,位于安徽省宣城市宣州區(qū)北部,是有名的蟹苗養(yǎng)殖基地,地處皖蘇兩省四市(南京市、蕪湖市、馬鞍山市、 宣城市)交界處。屬圩畈地貌,典型的江南水鄉(xiāng),境內(nèi)溝渠縱橫,河道交錯。主料:鴨腳包 、鴨翅 、水陽香干。
宣城春卷皮薄酥脆、餡心香軟,別具風味,是常見的家常菜色。素有黃金萬兩之稱,因為炸后的春卷的顏色和形狀上酷似金條,所以寓意著財富。其做法是先將春卷皮在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然后將制好的餡心攤放在皮子上,將兩頭折起,卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可。一般選用韭菜、豬肉等作為餡料的主要食材。
寧國粑粑? ??寧國特色小吃之一,以香、軟、油而不膩而出名,深受食客的喜愛,外地游客品嘗后也對其贊不絕口。寧國粑粑餡料取材廣泛,有老腌菜、豇豆、蘿卜、豆腐干、竹筍,甚至還有南瓜、韭菜等,另外加肉絲、灌雞蛋也很美味。其做法簡單,餡料包入面皮后用搟面杖搟成圓形,之后使用平底鍋以油上下翻煎之,大約6分鐘左右煎成。煎成后香味撲鼻,酥香味美。
“八公山上,風聲鶴唳,草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對秦荷堅敗退時的描述,豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時珍《本草綱目》中記載:“豆腐之法,始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名,不僅因它是起源地,還以精工細做,品質(zhì)優(yōu)良,風味獨特而名貫古今,尤其是采用八公山泉水精制,成品晶瑩剔透,白似玉板,嫩若凝脂,質(zhì)地細膩,清爽滑利,用手托著晃動而不散碎?!鞍斯蕉垢庇置?a href='/techan/38008' target=_blank>四季豆腐”,因四季可做,故名。此菜實為豆腐菜之珍品,更為安徽傳統(tǒng)名肴。其菜品豆腐如金鑲白玉、口感酥香、內(nèi)細嫩。
胡適一品鍋又稱“績溪一品鍋”“團圓鍋”“一品鍋”。當年徽商興旺時期,一年四季男人大都外出經(jīng)商,只有適逢過年才能回家一趟,家人為了表達思念,團圓之情,但又考慮冬季寒冷,于是精心制作了由很多原料,一層層圍疊起來組成一鍋,以此慶祝合家團聚,祝愿來年經(jīng)商紅紅火火。民國時期,胡適先生出任美國大使之至,每年過年先生就用家鄉(xiāng)的“一品鍋“來招待使館的工作人員。后來人們?yōu)榱思o念他,將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”寓意著胡適先生永遠是徽鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。
績溪撻馃是安徽省宣城市績溪縣的特色小吃。績溪撻馃是績溪當?shù)孛耖g的一種普通面食,餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等,入口芳香、硬軟適中,獨具地方特色。
花菇田雞,將田雞腿在開水中抄一下后瀝干,用姜汁,精鹽,甜米酒,味精腌漬入味。將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油,雞湯,另用一只盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘后取出花菇。將田雞腿翻扣在盤中,花菇排在四周,鍋中湯燒開后用濕淀粉勾薄芡,淋入豬油澆在盤中即可。
涇縣水東(今陳村鎮(zhèn))、茂林一帶的餐館,都慣于用水磨米粉經(jīng)過發(fā)酵加糖蒸熟成一種米粉糕,蒸制時先用文火,后用大火,蒸熟之后,在光澤透明的糕面撒上桂花鹵和青紅絲,五顏六色,一般切成菱形小塊作為桌宴糕點,或供應早市,名謂“發(fā)糕”。
Hash:ea0cef968be522ea2fff4aee5895ce6ef59150cb
聲明:此文由 聚愛美食 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com