舌尖上的宣城，特色美食攻略
宣城地處江南，是江南通都大邑，也是名副其實(shí)的魚(yú)米之鄉(xiāng)，博大精深，異彩紛呈的飲食文化由此而成。
在宣城，麻辣粉絲是人們必吃的小吃，味重麻辣，城市東南西北遍布多家麻辣粉絲小吃店，各有所長(zhǎng)，各具特色。各類(lèi)蔬菜加上秘制湯底在砂鍋里煨煮一定時(shí)間后，加入粉絲，鋪撒上豆腐鍋巴或點(diǎn)綴面筋果后再煨煮些許時(shí)間即可。麻辣粉絲的關(guān)鍵在于粉絲的選擇。粉絲要彈、筋、細(xì)、滑，不斷、不爛，烹飪之后才能軟硬適中、入味十分、滿口流香。
在安徽，藏著一城一國(guó)，城就是宣城，國(guó)就是寧國(guó)，寧國(guó)筍干主產(chǎn)寧國(guó)、漬溪及歙縣，以寧國(guó)所產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量居全省之冠。色澤青綠黃亮，香氣清馥，滋味鮮嫩。有肉頭肥厚呈綠色的咸綠筍；粗壯柔軟的明挺；形體細(xì)長(zhǎng)的小挺、禿挺；以筍的嫩尖精制，身份干燥，色澤清翠，味道鮮美的焙熄等。其中焙熄為筍干中的珍品。安徽省寧國(guó)市仙霞鎮(zhèn)、云梯畬族鄉(xiāng)、南極鄉(xiāng)、寧墩鎮(zhèn)、萬(wàn)家鄉(xiāng)、甲路鎮(zhèn)、中溪鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、方塘鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)、胡樂(lè)鄉(xiāng)、梅林鎮(zhèn)共12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
水陽(yáng)三寶來(lái)自安徽省長(zhǎng)江以南宣城地區(qū)的水陽(yáng)，位于安徽省宣城市宣州區(qū)北部，是有名的蟹苗養(yǎng)殖基地，地處皖蘇兩省四市（南京市、蕪湖市、馬鞍山市、 宣城市）交界處。屬圩畈地貌，典型的江南水鄉(xiāng)，境內(nèi)溝渠縱橫，河道交錯(cuò)。主料：鴨腳包 、鴨翅 、水陽(yáng)香干。
宣城春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味，是常見(jiàn)的家常菜色。素有黃金萬(wàn)兩之稱(chēng)，因?yàn)檎ê蟮?a href='/chunjuan/' target=_blank>春卷的顏色和形狀上酷似金條，所以寓意著財(cái)富。其做法是先將春卷皮在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然后將制好的餡心攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長(zhǎng)卷下油鍋炸成金黃色即可。一般選用韭菜、豬肉等作為餡料的主要食材。
寧國(guó)粑粑? ??寧國(guó)特色小吃之一，以香、軟、油而不膩而出名，深受食客的喜愛(ài)，外地游客品嘗后也對(duì)其贊不絕口。寧國(guó)粑粑餡料取材廣泛，有老腌菜、豇豆、蘿卜、豆腐干、竹筍，甚至還有南瓜、韭菜等，另外加肉絲、灌雞蛋也很美味。其做法簡(jiǎn)單，餡料包入面皮后用搟面杖搟成圓形，之后使用平底鍋以油上下翻煎之，大約6分鐘左右煎成。煎成后香味撲鼻，酥香味美。
“八公山上，風(fēng)聲鶴唳，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對(duì)秦荷堅(jiān)敗退時(shí)的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時(shí)珍《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細(xì)做，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質(zhì)地細(xì)膩，清爽滑利，用手托著晃動(dòng)而不散碎?！鞍斯蕉垢庇置?a href='/techan/38008' target=_blank>四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為豆腐菜之珍品，更為安徽傳統(tǒng)名肴。其菜品豆腐如金鑲白玉、口感酥香、內(nèi)細(xì)嫩。
胡適一品鍋又稱(chēng)“績(jī)溪一品鍋”“團(tuán)圓鍋”“一品鍋”。當(dāng)年徽商興旺時(shí)期，一年四季男人大都外出經(jīng)商，只有適逢過(guò)年才能回家一趟，家人為了表達(dá)思念，團(tuán)圓之情，但又考慮冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一層層圍疊起來(lái)組成一鍋，以此慶祝合家團(tuán)聚，祝愿來(lái)年經(jīng)商紅紅火火。民國(guó)時(shí)期，胡適先生出任美國(guó)大使之至，每年過(guò)年先生就用家鄉(xiāng)的“一品鍋“來(lái)招待使館的工作人員。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念他，將“一品鍋”改為“胡適一品鍋”寓意著胡適先生永遠(yuǎn)是徽鄉(xiāng)人民心目中的一品大員。
績(jī)溪撻馃是安徽省宣城市績(jī)溪縣的特色小吃。績(jī)溪撻馃是績(jī)溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食，餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等，入口芳香、硬軟適中，獨(dú)具地方特色。
花菇田雞，將田雞腿在開(kāi)水中抄一下后瀝干，用姜汁，精鹽，甜米酒，味精腌漬入味。將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油，雞湯，另用一只盤(pán)子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘后取出花菇。將田雞腿翻扣在盤(pán)中，花菇排在四周，鍋中湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾薄芡，淋入豬油澆在盤(pán)中即可。
涇縣水東（今陳村鎮(zhèn)）、茂林一帶的餐館，都慣于用水磨米粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵加糖蒸熟成一種米粉糕，蒸制時(shí)先用文火，后用大火，蒸熟之后，在光澤透明的糕面撒上桂花鹵和青紅絲，五顏六色，一般切成菱形小塊作為桌宴糕點(diǎn)，或供應(yīng)早市，名謂“發(fā)糕”。
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