別樣的特色——河套美味里的湯湯水水
河套美味里的湯湯水水
河套羊雜碎、沙漠蓯蓉老雞湯、河套鯽魚湯、羊肉豆腐粉湯并稱為河套四鮮湯，四大鮮湯味道鮮美又各有特色，滿足了消費(fèi)者的不同需要。
一碗好湯選材是很關(guān)鍵的，河套羊雜湯的鮮美也在于它的選材。河套羊雜湯選用烏拉特草原羊，羊雜有嚼勁，羊雜湯營養(yǎng)滋補(bǔ)。
蓯蓉被稱為“沙漠人參”，有補(bǔ)腎、安神助眠抗衰老等十七種藥用功能。沙漠蓯蓉老雞湯選用的是烏蘭布和沙漠的肉蓯蓉。滋補(bǔ)的蓯蓉加上講究的烹飪方法，使沙漠蓯蓉老雞湯深受人們歡迎。
河套鯽魚湯選用最新鮮的黃河鯽魚，用最簡單的烹飪方法做出不簡單的鯽魚湯。有人不遠(yuǎn)千里來到河套，只為品一碗最鮮的鯽魚湯。
羊肉豆腐粉湯
有人說，喜歡做飯的人熱愛生活。我覺得，喜歡做飯的人愛探索博大精深的飲食文化。
我喜歡品嘗美味，尤其是河套美味。為了吃得更科學(xué)，幾年前和一位大廚學(xué)了一段時(shí)間的烹調(diào)，重點(diǎn)學(xué)了怎么做好河套家常菜。學(xué)過幾種湯的做法，其中一種就是我們河套大地流傳已久的羊肉豆腐粉湯。
記得小時(shí)候，過節(jié)或者招待客人，媽媽總會(huì)做羊肉豆腐粉湯。這道菜在當(dāng)時(shí)是美味，現(xiàn)在還是，然而吃了多少年，一直不知道怎么做。聽老師講、看老師做，才知道了做法。
首先，燒水放入粉條，再把羊肉切成細(xì)絲或者薄片。把蔥姜蒜切絲，撒上花椒面和切好的羊肉拌均勻。把豆腐切成條，開水焯一下。
粉條被煮得軟硬適中時(shí)，放入羊肉，再放入焯好的豆腐條，湯開后加鹽調(diào)味。然后滴幾滴香油，撒些胡椒粉、蔥末即可出鍋，期間根據(jù)個(gè)人口味可以勾芡。我感覺不加芡更好，清清爽爽的，沁人心脾。
河套羊雜碎
高銀(五原)
“喝一口湯，辣！吃一口雜，香！碗里的香菜，綠！湯里的蔥花，亮！羊腸軟，羊肚脆，羊肝嫩，頭肉細(xì)！吃到一半，再加湯……”這首打油詩將羊雜碎的色、香、味描繪得淋漓盡致。
羊雜、羊雜碎是人們現(xiàn)在的叫法。早些年，人們稱羊雜、羊雜碎為雜割或羊雜割。雜割泛指用牛羊豬等家畜下水烹制而成的一種小吃，而羊雜割則特指用羊的下水烹制而成。
關(guān)于羊雜碎的起源，早年有一個(gè)傳說。據(jù)傳雜割始于元代，雜割一名還是忽必烈之母所賜。當(dāng)年，忽必烈從山西入中原，路經(jīng)曲沃縣時(shí)，其母莊圣太后染疾。曲沃名醫(yī)許國楨為莊圣太后診治，使其痊愈，成為莊圣太后的信得過的御醫(yī)。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉而棄下水，甚感可惜，便將其拾回，洗凈煮熟，配以大蔥等佐料。莊圣太后品嘗后，贊譽(yù)不止，并賜名“雜酪”。
現(xiàn)在的羊雜碎是用河套人常說的羊下水做成，原料有“三料、三湯、三味”。雜碎“三料”分主料和副料，正宗的全羊雜碎之主料又叫三紅，是心、肝、肺；三副料又叫三白，是腸、肚、頭蹄肉。將羊頭、肺、心、肝、肚、腸及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽入鍋，大火燒開后，改用小火燉兩小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用。冷卻后，將羊肚切成3厘米長的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用，再將肉湯清去肉屑碎骨，調(diào)上蔥花、生姜、辣椒、鹽、味精，上火熬制。熬好的羊雜碎色香味俱全，令人胃口大開。
羊雜碎以色鮮味美、貨真價(jià)實(shí)的特點(diǎn)聞名于河套地區(qū)，引得天下食客前來河套品嘗。
河套的羊肉粉湯
田靜瑋（杭后）
淳樸的河套人擅長用美食表達(dá)心意。河套人上事宴，一般吃三頓飯，頭天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農(nóng)村人辦事宴，會(huì)在院子里搭一個(gè)大帳篷，再在大帳篷旁邊搭個(gè)小廚房。天快亮的時(shí)候，廚師們便開始在燈光下忙碌了。為做羊肉粉湯，有的人家專買烏拉特草原上的羊宰殺。做湯前，先把豆腐、土豆切成細(xì)條，各裝進(jìn)大盆里備用，再把新鮮的羊肉切成細(xì)條，放入大盆里用咸鹽、花椒粉、醬油等調(diào)味品腌上。一切準(zhǔn)備就緒，就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時(shí)，先往大鍋里倒半鍋水，放入豆腐、土豆，熬一會(huì)再放入粉條，之后再往鍋里放羊肉。鍋開后，放入調(diào)料，再撒上蔥花、香菜等，一大鍋羊肉粉湯就可以出鍋了。豆腐、粉條映襯著色澤清亮的羊肉，一鍋“羊味十足”的湯飄散出沁人心脾的濃香，讓人饞涎欲滴。
天亮后，親戚朋友們紛紛走進(jìn)帳篷里。幾個(gè)大圓桌上早已擺好了黃燦燦的油糕和涼拌黃豆芽，另外的一個(gè)桌子上放著兩大盆熬好的羊肉粉湯，客人們可以隨意盛。盛一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯，既暖手又暖心，那是一種實(shí)惠而踏實(shí)的感覺。坐在桌前喝一口鮮香的羊肉粉湯，再吃一口油糕，那瞬間的滿足感就會(huì)蕩漾在口中、流淌進(jìn)心里。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓，一縷縷的熱氣與香味混合在一起，氤氳著，升騰著。
女人們有些矜持，油糕蘸著羊肉粉湯，細(xì)嚼慢咽，沉浸在美的享受之中。而男人們嘴快，三兩下就吃完一碗，一碗不夠，再來一碗。
除了酒席，早晨的羊肉粉湯也是衡量事宴是否辦好的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)村人辦事宴，村里凡是被請(qǐng)到的人家，全家人基本上都會(huì)去吃飯，共同分享那份最純樸的美味。羊肉粉湯如果吃得舒心了，有的人便會(huì)感謝主人：“可是吃好了！”主人就會(huì)說：“? ??午早點(diǎn)過來坐席?！?/p>
河套的羊肉粉湯蘊(yùn)含著河套人豪爽質(zhì)樸的性格，那鮮美的湯汁洋溢著富饒之鄉(xiāng)的灑脫與奔放。
羊雜碎濃香飄滿村
龍文(五原)
朋友打來電話說：“這兩天地里不忙了，明天來吧，好久沒見了，過來坐一坐，殺個(gè)羊?！蔽艺f：“羊肉就算了，吃雜碎吧。”相比燉羊肉，羊雜碎對(duì)我更有吸引力。
第二天早早地驅(qū)車上路。車行進(jìn)在小路上，打開車窗，一陣花香飄來，舒爽的感覺剎那間傳遍全身。
到了朋友家，羊已經(jīng)殺了。朋友兩口子開始燒水清洗羊腸、羊肚，煺羊頭、羊蹄子。這是一套復(fù)雜的工序，把開水倒在大盆里，把沖洗后的羊肚在開水里翻動(dòng)，上面的絨毛容易刮下時(shí)馬上撈出。如燙得厲害就刮不動(dòng)了，這需要一定的經(jīng)驗(yàn)與技巧。撈出的羊肚用鏟子一點(diǎn)一點(diǎn)地刮。最難刮的是百葉。刮好的羊肚白白的，像白厚布，又像白毛巾，而百葉薄薄的，像膜、像紙。煺羊頭、羊蹄可用水燙后煺去毛，也可用火燒后刮干凈。
按平時(shí)的做法，把洗凈的腸肚頭蹄和肝肺放入鍋里就可以煮了。但是，朋友把羊肺刮起來，往氣管里充水。瞬間，羊肺膨脹變大。然后，朋友用刀子在羊肺上劃了好多口子，隨著血水不斷流出，肺子越來越白。最后，朋友將羊肺中剩余的水?dāng)D出，和其他食材一起下鍋。
忙完后，大家圍坐在桌子旁，品嘗老酒。不一會(huì)兒，一陣香氣飄來。哦，羊雜碎熟了。盛上一碗，比平時(shí)吃的羊雜碎肉更白更嫩，湯也更清更純正。
酒足飯飽，坐上車。載著滿滿的情意，載著深深的祝福，帶著羊雜碎的醇香，帶著鄉(xiāng)村的芬芳，在清風(fēng)里、在眷戀中離開。
還有這些美食
河套鯽魚湯▼
沙漠蓯蓉老雞湯▼
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