兒時綏德農(nóng)村老家的澤蒙,陜北鄉(xiāng)野之間的絕世美味……

野生 澤蒙

故鄉(xiāng)的山圪梁梁上到處都生長著一種極普通的小野花——扎蒙花。每年初秋等豆子成熟時,扎蒙就開花了,剛開始是一簇一簇地開,再后來是一灘一灘地開,到最后直染的整個山坡坡上都成了粉白色……

澤蒙花,別名野山蔥花、野韭花,廣泛分布于海拔2000米以下的山坡、草地或沙丘上,其花朵含有11種天然芳香物,是陜北地區(qū)的上等調(diào)味料,無論是熗鍋、炒菜、火鍋、面食、拌涼菜,只需幾滴澤蒙花油,即刻濃香四溢,回味無窮。

盛產(chǎn)雜糧的陜北綏德鄉(xiāng)村,山上有百種野生名貴中草藥與草本調(diào)味植物,粗獷的陜北綏德人民,用上蒼賜予的野生澤蒙花、野生蔥等炒菜、煮食羊肉、面食,使菜香清雅,肉質(zhì)松嫩、不腥不膻、面食有滋有味,過口留香。

扎蒙花有很強的生命力,它不用播種、澆水、施肥、鋤草、捉蟲,在干旱的山坡上,只要有一束陽光,只要有一點土壤,它就能茁壯成長。

澤蒙花的由來

傳光緒年間,慈禧喜下棋、作畫,亦好隨父打獵。一日,行獵至黃河岸邊,入漁家用飯,漁家獻上黃河魚,食后大加贊賞,魚味鮮嫩,香郁可口。后慈禧入宮,常念及當年在漁家吃過的黃河魚,稱宮中御廚手藝不及。御廚無奈下黃河岸邊尋訪,漁夫笑而不答,俯身拾屋邊生長白色小花叫御廚帶回,囑咐一番。御廚回宮后再做黃河魚,獻于慈禧。慈禧品后大喜,召御廚問話,御廚如實回復并獻上白色小花,問名稱答曰:“扎蒙蒙”,慈禧戲稱:“賜名澤蒙花”。澤蒙花由是而來。

澤蒙花的食用方法

澤蒙花的幼苗、葉子、花均可食用,花最為香,用野生澤蒙花煮肉,可使肉質(zhì)松嫩,不腥不膻,香味持久。有名的黃河魚,燉羊肉就是用澤蒙花作為香料煮的。而且,也可用它制作澤蒙拌湯、澤蒙土豆泥等特色美食。澤蒙花屬天然多年生野生草本植物無論是熗鍋、涼拌、做餡做湯料,它味道獨特,清香去腥、香而不膩,是很好的綠色調(diào)味佳品。

記得小時候,每逢扎蒙花盛開的季節(jié),半大子小子、閨女們,三五結(jié)伴,走到離村很遠的山坡上,低著頭尋尋覓覓,時不時用三個手指頭掐下那小小的花朵,丟進小籃子里。

兒時的澤蒙花

澤蒙花香味濃郁,漫過澤蒙花的風里都攜帶了這種香氣。吸一口幽微的清香,心靈就像漫過一縷清風,郁積于心的陳腐之氣被擠了出去,內(nèi)心瞬間鶯歌燕舞起來,從肉體到精神會被這一縷清香所俘獲,一些沉寂的味覺也被激活…….

喝疙瘩湯更離不開扎蒙花。燒開一鍋水,把拌好的面疙瘩倒入鍋中煮開煮熟,然后用勺頭熱油,放入一撮扎蒙花,待扎蒙花深棕偏黑時,連油帶扎蒙花一起倒入疙瘩湯中,就可以盛碗開吃了!香的沒鬧!

在我的印象中,所有的熗鍋材料,都沒有故鄉(xiāng)的扎蒙花那種獨特的香味,就連芝麻也比不了,真是奇妙無比。

常記得兒時母親把少許胡麻油倒入鍋內(nèi),然后加火,待鍋里油熱之后,再將洗干凈的澤蒙花倒進鍋里,“刺啦”的響聲過后,一股濃烈的香味頓時彌漫在灶臺旁、屋子里、院子中,隨著屋頂?shù)那酂熝U裊升起……等澤蒙花變成焦黃色后,和油一起出鍋,盛在碗里。這時的鍋里依然是滿滿的香味,母親順手舀進去一瓢水,爐灶里續(xù)一把火,拿個小盆,挖半碗面,用水瓢少舀點水,把水一點一滴地灑進面盆,母親左手舉著水瓢,右手拿著筷子,不停地拌著沾了星點半縷水的面粉。不一會兒,面粉成了大小不一的面疙瘩,這時鍋里的水也開了,母親把面疙瘩用筷子分批趕進鍋里,面疙瘩在鍋里打幾個滾兒后,母親再把熗好的澤蒙花油倒進鍋里, 隨著蒸氣,澤蒙花的香味又一次撲鼻而來,我們每人一碗疙瘩湯,等不到大熱散去,就急猴般開始吸溜,那滾燙的面疙瘩伴著清香順著喉嚨極速下滑,來不及品咂,一碗就下肚了。

精選頭茬嫩花,精制而成的 油潑澤蒙花,味道鮮香濃郁,在很早以前,人們就用它來攤餅子,燉菜,燉湯,熗鍋。把炸好的澤蒙油澆在炒菜上,淋在涼菜上,是非常的香?。∩踔潦侵笊弦煌牒唵蔚膾烀?,只需一點澤蒙油,便可唇齒留香。陜北抿節(jié)少不了它,面條、拌疙瘩、炒菜、火鍋、花卷、熗鍋燉菜,做湯,做陷,樣樣可以放,樣樣都美味。

炸澤蒙花油

陜北頭茬嫩花

炸過的澤蒙花油,香味悠揚

入口之后,香味溢于鼻腔

香且通透,味道濃郁而經(jīng)久

非常適合小孩老人食用

煙火叢生的市井里,許多人或多或少和澤蒙花有些關(guān)聯(lián)。澤蒙花生長在黃土高原上,這種綠色、野生的小花也豐富了一方人的生活。

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