美味人間吃貨指南——通遼篇
通遼市位于內(nèi)蒙古自治區(qū)東部,是內(nèi)蒙古自治區(qū)東部和東北地區(qū)西部最大的交通樞紐城市,被自治區(qū)政府定位為省域副中心城市。總面積59535平方公里,南北長約418公里,東西寬約370公里。東靠吉林省四平市,西接赤峰市、錫林郭勒盟,南依遼寧省沈陽市、阜新市、鐵嶺市,北邊與興安盟以及吉林省白城市、松原市為鄰,是環(huán)渤海經(jīng)濟圈和東北經(jīng)濟區(qū)的重要樞紐城市。2016年9月,通遼市入選“中國地級市民生發(fā)展100強”之一。2017年2月,通遼市入選國家重大市政工程領域PPP創(chuàng)新工作重點城市。2017年6月,通遼市被命名國家衛(wèi)生城市。2017年,通遼市入選為第五屆全國文明城市。
蒙古餡餅是科爾沁一種傳統(tǒng)的特色美食,在通遼市民族飲食文化中占有重要地位。由于科爾沁蒙古餡餅的獨特風味,在1990年北京舉辦的第11屆亞運會上,備受各國運動員的青睞;2002年,“科爾沁蒙古餡餅”被評為“內(nèi)蒙古名點”;2012年在黃河美食節(jié)上獲“中國名點”榮譽稱號;通遼市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會于2012年10月24日成功制作出中國最大的“科爾沁蒙古餡餅”(直徑5米、厚2厘米、重325公斤),并獲上海大世界基尼斯總部頒發(fā)的“大世界基尼斯之最”證書,至此,歷經(jīng)四百余年傳承的“科爾沁蒙古餡餅”名滿中華,成為餐飲界的標志性美食。“科爾沁蒙古餡餅”是生活在科爾沁草原上的各族人民共同創(chuàng)造并傳承與發(fā)展的特色面點食品,擁有濃厚的草原文化底蘊,在各級烹飪大賽中先后被評為中華名小吃、地方名點。注冊“科爾沁蒙古餡餅”為地理標志證明商標對于打造具有民族特色的地域美食文化名片,弘揚科爾沁美食文化將起到了積極的推動作用。
麻豆腐是奈曼漢族特色小吃,平民美食。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆?jié){,是正品,用來做淀粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。
驢肉餐是奈曼旗的特色美食之一,有火鍋、有炒菜,醬汁,燉菜,干炸,還有湯類等等。有驢肉火燒、吊鍋驢肉、手抓驢排、泡椒驢皮等特色菜品。自古就有“天上龍肉,地下驢肉”之說;另一方面,如今驢肉也并非常見之物,不像其他家畜家禽那么常見,也可以用珍貴了形容了。所以,來到奈曼旗一定要去大沁他拉鎮(zhèn)興隆莊村吃上一頓驢肉餐。
通遼牛肉干為地理標志證明商標。通遼牛肉干又叫科爾沁風干牛肉、風干牛肉干,是內(nèi)蒙古特產(chǎn)。內(nèi)蒙牛肉干又叫“內(nèi)蒙風干牛肉”、“風干牛肉”、“風干牛肉干”,是內(nèi)蒙古特產(chǎn),被譽為“成吉思汗的行軍糧”。內(nèi)蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,有豐富的營養(yǎng)。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質(zhì)無污染新鮮牛肉,結合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。
白食蒙古語叫查干伊德,是牛、馬、羊、駱駝的奶制品。紅食蒙古語叫烏蘭伊德,即牛、羊等牲畜的肉制品。白食是蒙古族的敬客食品,按照蒙古族的習慣,白色表示純潔、吉祥、崇高,因此白食是蒙古人待客的最高禮遇。到蒙古牧民家里做客,主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各種白食端出來請客人品嘗。其中有一“查干胡如德”的奶制點心,即奶豆腐或奶餅,是蒙古族著名的白食,雖然都是以奶豆腐、白糖和黃油為原料,但制作極為精細考究,不但味道好,而且外觀精美,宛如一件漂亮的工藝品。由于白食是以奶為原料,加添白糖等調(diào)料制成? ??因此不僅味道鮮美可口,而且極富營養(yǎng)價值,有些白食對風濕性關節(jié)炎等病還有一定的治療作用。
菜包也叫飯包,是通遼地區(qū)老百姓非常喜愛的一種飲食。特點:菜包由米飯(大米飯、高粱米飯、小米飯)、白菜葉、蔥、香菜、大醬等原料制成,愛吃辣的人還要放些辣椒等。
小米豆角飯,用料比較講究。必須是開魯盛產(chǎn)的小米、開魯?shù)亩菇?。因開魯?shù)男?a href='/techan/40647' target=_blank>米黃澄澄、圓晶晶,即不粘又不散,營養(yǎng)豐富。豆角是北方人的當家菜,一個十分常見的大陸品種。
是開魯縣特有的一種食品,用綠豆面和成糊狀,用平鐵鍋攤成煎餅狀,切成塊卷餡炸著吃或炒菜吃,如gezha、炒蒜苗、炸千子等食品,吃起來另有一番獨特的風味。該食品在開魯周邊旗縣少見,因開魯多沙沼地,適于種植綠豆之故。
蒙古語稱“胡列巴達”。將蒸熟的散糜子放在鍋內(nèi),拌細沙用猛火炒干,加工去皮,即成炒米。將炒米用燒開的鮮奶或酸奶浸泡,放進烏日莫、黃油、白糖等便可食用;也可以用開水浸泡,加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。用炒米還能做奶粥、肉粥等。炒米易于保存,攜帶方便。
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