它是赤峰敖漢旗的特色美食,口感潤滑而富有筋性,味道甚美

美食天下行之走進(jìn)內(nèi)蒙古赤峰市(三)——敖漢撥面

敖漢撥面,是赤峰敖漢旗的特色美食,用敖漢產(chǎn)的蕎麥為原料(以雙井鄉(xiāng)所產(chǎn)蕎麥面為最佳),經(jīng)軋碾后,和成稍硬的面,放在長條形面案上,用特制兩端有把的刀,進(jìn)行擠切,直接下鍋煮熟,撈出澆上鹵汁,口感潤滑而富有筋性,味道甚美。同時,蕎麥還具有降氣寬腸、清熱解毒的藥用功效。

正宗的敖漢撥面講究用敖漢雙井產(chǎn)的蕎面,具體做法是:

1、把蕎麥面用涼水和好,揉成面團(tuán),面要活得硬一些,必要的時候摻些白面,因為蕎麥面缺乏面筋,沒有韌勁。然后在面板上把面團(tuán)搟薄,搟成大約一公分厚,二十公分寬的長條。

2、燒開一鍋水后,把面板放到大鍋邊上,面板為55* 30CM平長寬,案板的一側(cè)放在灶臺上,略低于鍋沿,用腹部頂住面的一端,一頭頂在鍋沿,一頭頂在腹部,將和好的面團(tuán)置上搟成1CM左右厚的面片。

3、用撥面刀在面板上擠出一根根面條,邊擠邊撥入滾開的水中煮熟。撥面刀是兩頭帶把,三十多公分長的刀。撥面時只發(fā)出勻而微的咚咚聲,其音越小、越勻,撥出的面越好。撥面時兩只手用力,要均勻雙手緊握頻繁抖動擠切,一刀切下去要有一個向外挑的動作,這樣才能保證蕎面不粘在刀上。

4、面條開始下鍋后。煮熟后浮起后撈到碗里,澆上鹵子后即可食用。鹵子大概有這樣幾種,紅咸菜鹵子,即用自家醬缸里腌的芥菜疙瘩配上肉丁,還有羊肉、酸菜+豬肉、豆腐、雞蛋+韭菜、茄子+羊肉、芹菜+羊肉都是做鹵的好材料。

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