千年古縣淶源的十大特色美食
淶源縣隸屬河北省保定市，淶源歷史悠久，西漢時(shí)置縣，先后有廣昌、廣屏、飛狐之稱，1914年取淶水源頭之意，更名為淶源，是名副其實(shí)的“千年古縣”。境內(nèi)有唐代興文塔、遼代閣院寺、明代烏龍溝長(zhǎng)城3處國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。悠久的歷史也孕育了淶源的特色飲食文化，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看淶源的十大美食吧。
1、淶源煎餅
淶源煎餅是三米餅，主料是玉米、小米和黃豆，其次還要加入適量花椒、大料、蔥、姜、蒜做輔料。為了使煎餅更加筋道，有人還喜歡加上一點(diǎn)小麥。將這些原料混在一起、用水發(fā)透，然后用石磨磨成糊漿。淶源煎餅有“四絕”，一是個(gè)大，淶源的煎餅鐺子最大直徑可達(dá)一米多，一般也不少于二尺；二是極薄，毫不夸張地講，每張煎餅都薄如紙；三是金黃，淶源煎餅色澤如金；四是筋道，每張煎餅均可以提溜起來(lái)，感覺(jué)如綢。概括起來(lái)講就是“大如蓋、薄如紙、色如金、筋如綢”。
淶源煎餅有許多種吃法，最簡(jiǎn)單省事的吃法就是乘熱直接吃。但多數(shù)人家是把煎餅疊成長(zhǎng)方形用鍋再烙一下，將外皮烙焦烙脆，然后撕成小塊，放入事先做好的豆腐湯或雞蛋湯或蘑菇肉絲湯，用這些湯泡著吃。煎餅最著名的吃法是煎餅卷肉，而最好吃的也是最講究的是卷煮熟的豬頭臉肉。將煎餅攤好，卷上切碎的豬頭臉肉和大蔥末，然后卷成卷再來(lái)回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。剛出鍋的煎餅卷肉，外焦里嫩，咬一口滿嘴流油，香脆至極。民間流傳著這樣的順口溜：走南京闖北京，好吃不過(guò)淶源的豬肉裹煎餅。的確，到淶源不吃煎餅卷肉是一大遺憾。除此之外，還有煎餅卷油條，炒煎餅等吃法。不過(guò)最正宗的當(dāng)數(shù)煎餅卷肉。
2、淶源腌菜
淶源的腌菜既不像四川泡菜，也不像朝鮮泡菜，而是有自己獨(dú)特的風(fēng)味。不僅品種很多，而且口感差異很大。粗略盤(pán)點(diǎn)一下竟達(dá)十種以上，有腌回回白、各種酸菜、爛腌菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黃瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫壓菜）等等。在這些腌菜中當(dāng)數(shù)腌回回白、料菜、辣菜最具特色。
3 、粘糕
淶源的糕有幾種不同的吃法。白糕、棗云糕、油炸糕，棗糕。棗糕在超市里隨處可見(jiàn)，用黍子面和好鋪上大棗和紅豆，一層層的卷起來(lái)，上鍋蒸好就可以吃了。油炸糕也比較常見(jiàn)，蒸好的糕包上豆餡或者豆沙，再有的包上渣子，捏成或圓或扁的小團(tuán)子，丟到鍋里炸一炸，撈出來(lái)就變得松脆可口。棗云糕在淶源特色的飯店里也可以買到，在蒸好的糕上鋪滿大棗，卷起來(lái)切成片，過(guò)油炸后，蘸著白糖，滿口都是香甜。大概到現(xiàn)在，走不出淶源縣的只有白糕了，而在這些糕里面，白糕又最受淶源人青睞。用黍子面蒸好，盛在刷過(guò)素油的大盆里，炒一鍋懶豆腐，或者熬一鍋土豆豆腐湯，簡(jiǎn)直人間美味。小時(shí)候，家里大人還會(huì)把糕搓成條，沾上豆面，咬一口，盡是回憶。
4、鋼絲饸饹
鋼絲饸饹是淶源風(fēng)味小吃，花樣繁多，由最初的玉米面加工的鋼絲饸饹，后來(lái)玉米蛻皮后加工出的鋼絲饸饹既美觀又好吃，達(dá)到了看好吃香的最佳效果。再后來(lái)喬面饸饹，高粱米鋼絲饸饹，紅薯面鋼絲饸饹，江米鋼絲饸饹，白玉米鋼絲饸饹應(yīng)運(yùn)而生。其食用做法有：黃瓜絲花椒油鋼絲饸饹、介花青花椒油鋼絲饸饹；土豆片、炸菜、韭菜雞蛋、大蔥肉絲炒鋼絲饸饹；鋼絲饸饹上鍋蒸了，用熟豆面沾著吃(鋼絲饸饹糕)也非常美味。
5、豆腐
淶源的豆腐不同于其他地方。它是用酸漿點(diǎn)的，就是把壓豆腐瀝下去的水發(fā)酵。做好的豆腐軟軟嫩嫩，一塊塊的好像白玉。豆腐形成之前的豆?jié){和豆腐腦兒也是入口清甜。豆腐做好后，泡一些在清水里保存。其他的切成片和條，條狀的壓緊后放在太陽(yáng)下暴曬，再用棒秸兒升起一盆火，燒的明明滅滅的時(shí)候，支一個(gè)鐵網(wǎng)，片的就可以放上去烤了，曬干烤干后，再放到鍋里加料煮一煮，就變成了獨(dú)一無(wú)二的豆腐干。
6、攪粥
淶源的攪粥，特稠的一種粥，用來(lái)泡菜吃的，大部分淶源人喜歡吃。攪粥名曰粥，卻不是粥，實(shí)際上卻是一種飯，其做法簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，卻又令人百吃不厭。為了攪 粥更好的口感，選用的玉米面最好是淶源本地產(chǎn)的玉米，因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)富含更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做出來(lái)的攪粥無(wú)論是色澤還是味道都最為純正。
7、攤黃子
“攤黃子”，是將細(xì)玉米面攪合成稠糊狀發(fā)酵，待面發(fā)酵之后，根據(jù)自己的口味放入白糖，然后加熱鑄鐵”攤黃鐺“，給攤黃鐺抹食用油，攤黃鐺不宜太熱、，盛入一大勺發(fā)酵面糊、蓋上黃鐺蓋燜一兩分鐘熟了即可。
8、苦蕎面涼粉
苦蕎面涼粉是用苦蕎面做得，發(fā)綠灰色，吃起來(lái)有些苦味，切條后配著調(diào)制的酸汁吃。
9、攪疙瘩
攪疙瘩是把酸菜或者其它各種蔬菜切碎，放入熱鍋里面調(diào)好咸淡味、均勻地?cái)傞_(kāi)在鍋底里，然后在菜上面均勻地撒上略粗一些的玉米面（粗面口感好），蓋鍋蓋燜兩三分鐘，之后打開(kāi)鍋蓋用兩雙筷子把面和菜輕輕地?cái)嚭?、讓面與菜粘合在一起，成為一公分以內(nèi)大小的“疙瘩”、不能粘合成為大坨，之后蓋鍋小火燜三五分鐘、再用筷子輕輕攪動(dòng)第二次蓋鍋蓋燜再三五分鐘，然后第三次攪動(dòng)蓋鍋蓋燜熟即可；期間可以準(zhǔn)備一下菜碼、比如腌一些小蔥香菜辣椒之類的與攪疙瘩拌在自己碗里一起吃，是非常清香可口的健康小吃！
10、莜麥卷
“莜面卷”。莜麥是一種典型的高原作物，在氣候涼爽的高原地區(qū)被廣泛種植。淶源縣城以北地區(qū)海拔較高，有種植莜麥的習(xí)慣。莜麥面最常見(jiàn)的吃法是莜面卷，莜面卷的制作是將莜面粉用熱開(kāi)水沖面后和成類似于包餃子一樣的面團(tuán)，然后揪下餃子劑大小一塊面，放在光滑的石板上用手掌推搓成薄片再卷成卷，然后把面卷一個(gè)挨一個(gè)象蜂窩一樣整齊地碼到籠屜里，上鍋蒸熟，蘸上湯鹵或者炒著吃就可以吃了；另外，莜面還可以制作饸饹、餃子等等。
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