千年古縣淶源的十大特色美食
淶源縣隸屬河北省保定市，淶源歷史悠久，西漢時(shí)置縣，先后有廣昌、廣屏、飛狐之稱，1914年取淶水源頭之意，更名為淶源，是名副其實(shí)的“千年古縣”。境內(nèi)有唐代興文塔、遼代閣院寺、明代烏龍溝長(zhǎng)城3處國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。悠久的歷史也孕育了淶源的特色飲食文化，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看淶源的十大美食吧。
1、淶源煎餅
淶源煎餅是三米餅，主料是玉米、小米和黃豆，其次還要加入適量花椒、大料、蔥、姜、蒜做輔料。為了使煎餅更加筋道，有人還喜歡加上一點(diǎn)小麥。將這些原料混在一起、用水發(fā)透，然后用石磨磨成糊漿。淶源煎餅有“四絕”，一是個(gè)大，淶源的煎餅鐺子最大直徑可達(dá)一米多，一般也不少于二尺；二是極薄，毫不夸張地講，每張煎餅都薄如紙；三是金黃，淶源煎餅色澤如金；四是筋道，每張煎餅均可以提溜起來(lái)，感覺(jué)如綢。概括起來(lái)講就是“大如蓋、薄如紙、色如金、筋如綢”。
淶源煎餅有許多種吃法，最簡(jiǎn)單省事的吃法就是乘熱直接吃。但多數(shù)人家是把煎餅疊成長(zhǎng)方形用鍋再烙一下，將外皮烙焦烙脆，然后撕成小塊，放入事先做好的豆腐湯或雞蛋湯或蘑菇肉絲湯，用這些湯泡著吃。煎餅最著名的吃法是煎餅卷肉，而最好吃的也是最講究的是卷煮熟的豬頭臉肉。將煎餅攤好，卷上切碎的豬頭臉肉和大蔥末，然后卷成卷再來(lái)回翻烙，待外皮稍焦，切成段即可食用。剛出鍋的煎餅卷肉，外焦里嫩，咬一口滿嘴流油，香脆至極。民間流傳著這樣的順口溜：走南京闖北京，好吃不過(guò)淶源的豬肉裹煎餅。的確，到淶源不吃煎餅卷肉是一大遺憾。除此之外，還有煎餅卷油條，炒煎餅等吃法。不過(guò)最正宗的當(dāng)數(shù)煎餅卷肉。
2、淶源腌菜
淶源的腌菜既不像四川泡菜，也不像朝鮮泡菜，而是有自己獨(dú)特的風(fēng)味。不僅品種很多，而且口感差異很大。粗略盤點(diǎn)一下竟達(dá)十種以上，有腌回回白、各種酸菜、爛腌菜、料菜、辣菜、箆菜、酸黃瓜、酸辣椒、酸豆角、臭蕖蕖菜（也叫壓菜）等等。在這些腌菜中當(dāng)數(shù)腌回回白、料菜、辣菜最具特色。
3 、粘糕
淶源的糕有幾種不同的吃法。白糕、棗云糕、油炸糕，棗糕。棗糕在超市里隨處可見，用黍子面和好鋪上大棗和紅豆，一層層的卷起來(lái)，上鍋蒸好就可以吃了。油炸糕也比較常見，蒸好的糕包上豆餡或者豆沙，再有的包上渣子，捏成或圓或扁的小團(tuán)子，丟到鍋里炸一炸，撈出來(lái)就變得松脆可口。棗云糕在淶源特色的飯店里也可以買到，在蒸好的糕上鋪滿大棗，卷起來(lái)切成片，過(guò)油炸后，蘸著白糖，滿口都是香甜。大概到現(xiàn)在，走不出淶源縣的只有白糕了，而在這些糕里面，白糕又最受淶源人青睞。用黍子面蒸好，盛在刷過(guò)素油的大盆里，炒一鍋懶豆腐，或者熬一鍋土豆豆腐湯，簡(jiǎn)直人間美味。小時(shí)候，家里大人還會(huì)把糕搓成條，沾上豆面，咬一口，盡是回憶。
4、鋼絲饸饹
鋼絲饸饹是淶源風(fēng)味小吃，花樣繁多，由最初的玉米面加工的鋼絲饸饹，后來(lái)玉米蛻皮后加工出的鋼絲饸饹既美觀又好吃，達(dá)到了看好吃香的最佳效果。再后來(lái)喬面饸饹，高粱米鋼絲饸饹，紅薯面鋼絲饸饹，江米鋼絲饸饹，白玉米鋼絲饸饹應(yīng)運(yùn)而生。其食用做法有：黃瓜絲花椒油鋼絲饸饹、介花青花椒油鋼絲饸饹；土豆片、炸菜、韭菜雞蛋、大蔥肉絲炒鋼絲饸饹；鋼絲饸饹上鍋蒸了，用熟豆面沾著吃(鋼絲饸饹糕)也非常美味。
5、豆腐
淶源的豆腐不同于其他地方。它是用酸漿點(diǎn)的，就是把壓豆腐瀝下去的水發(fā)酵。做好的豆腐軟軟嫩嫩，一塊塊的好像白玉。豆腐形成之前的豆?jié){和豆腐腦兒也是入口清甜。豆腐做好后，泡一些在清水里保存。其他的切成片和條，條狀的壓緊后放在太陽(yáng)下暴曬，再用棒秸兒升起一盆火，燒的明明滅滅的時(shí)候，支一個(gè)鐵網(wǎng)，片的就可以放上去烤了，曬干烤干后，再放到鍋里加料煮一煮，就變成了獨(dú)一無(wú)二的豆腐干。
6、攪粥
淶源的攪粥，特稠的一種粥，用來(lái)泡菜吃的，大部分淶源人喜歡吃。攪粥名曰粥，卻不是粥，實(shí)際上卻是一種飯，其做法簡(jiǎn)單，省時(shí)省力，卻又令人百吃不厭。為了攪 粥更好的口感，選用的玉米面最好是淶源本地產(chǎn)的玉米，因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)富含更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做出來(lái)的攪粥無(wú)論是色澤還是味道都最為純正。
7、攤黃子
“攤黃子”，是將細(xì)玉米面攪合成稠糊狀發(fā)酵，待面發(fā)酵之后，根據(jù)自己的口味放入白糖，然后加熱鑄鐵”攤黃鐺“，給攤黃鐺抹食用油，攤黃鐺不宜太熱、，盛入一大勺發(fā)酵面糊、蓋上黃鐺蓋燜一兩分鐘熟了即可。
8、苦蕎面涼粉
苦蕎面涼粉是用苦蕎面做得，發(fā)綠灰色，吃起來(lái)有些苦味，切條后配著調(diào)制的酸汁吃。
9、攪疙瘩
攪疙瘩是把酸菜或者其它各種蔬菜切碎，放入熱鍋里面調(diào)好咸淡味、均勻地?cái)傞_在鍋底里，然后在菜上面均勻地撒上略粗一些的玉米面（粗面口感好），蓋鍋蓋燜兩三分鐘，之后打開鍋蓋用兩雙筷子把面和菜輕輕地?cái)嚭?、讓面與菜粘合在一起，成為一公分以內(nèi)大小的“疙瘩”、不能粘合成為大坨，之后蓋鍋小火燜三五分鐘、再用筷子輕輕攪動(dòng)第二次蓋鍋蓋燜再三五分鐘，然后第三次攪動(dòng)蓋鍋蓋燜熟即可；期間可以準(zhǔn)備一下菜碼、比如腌一些小蔥香菜辣椒之類的與攪疙瘩拌在自己碗里一起吃，是非常清香可口的健康小吃！
10、莜麥卷
“莜面卷”。莜麥是一種典型的高原作物，在氣候涼爽的高原地區(qū)被廣泛種植。淶源縣城以北地區(qū)海拔較高，有種植莜麥的習(xí)慣。莜麥面最常見的吃法是莜面卷，莜面卷的制作是將莜面粉用熱開水沖面后和成類似于包餃子一樣的面團(tuán)，然后揪下餃子劑大小一塊面，放在光滑的石板上用手掌推搓成薄片再卷成卷，然后把面卷一個(gè)挨一個(gè)象蜂窩一樣整齊地碼到籠屜里，上鍋蒸熟，蘸上湯鹵或者炒著吃就可以吃了；另外，莜面還可以制作饸饹、餃子等等。
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