阜城六大特色美食

阜城縣河北衡水市下轄縣,阜城縣轄5鎮(zhèn)5鄉(xiāng),610個行政村,人口32.9萬人(2010年),是全國對外開放縣之一。阜城縣已形成了鑄造機加工、服裝紡織、農(nóng)副產(chǎn)品加工三大主導(dǎo)行業(yè),是全國首批科普示范縣、全國體育先進縣。現(xiàn)在簡單介紹下阜城的六種特色美食。

1、落鍋燒雞

落鍋燒雞原名“羅鍋燒雞”,創(chuàng)始人是阜城縣王集村的張運起(1921—1992),他做的燒雞肉爛脫骨,有一種混合而成的獨特的清香,又準斤準兩,很受人們喜愛,在集市上賣得最多最快。由于張運起先天殘疾是個羅鍋,人們便把他做的燒雞稱為“羅鍋燒雞”,這個名字不脛而走。1992年,第二代傳人張子杰(張運起之子)和妻子李俊珍為燒雞產(chǎn)品注冊時,為尊重老人,便將自家制作的燒雞注冊為“落鍋燒雞”。

2、三合面窩窩頭

三合面窩窩頭是阜城一大特色美食,幾乎家家戶戶都會做。金黃色的三合面窩窩頭,像一個倒扣著的陀螺,底下有一個窩兒,阜城人把它形容成“囤尖”。每年正月二十五打囤家家戶戶都蒸窩窩頭,這一傳統(tǒng)習(xí)俗被稱做蒸囤尖,吃囤尖。村民們懷著美好的祝愿,企盼來年五谷豐登,糧食堆到囤尖上,多得吃不了。

3、王集灌湯包

王集灌湯包源于“王集劉家包子”,其創(chuàng)始人為阜城縣王集村的劉文通。“王集劉家包子”的面皮采用發(fā)杠面;餡料也講究,并把用配方特殊熬制的肉湯揉進餡里;捏包子時講究最少捏30個褶以上,以使包子外形美觀,形似花朵;每籠放50個包子,急火快蒸。包子蒸熟后餡湯分離,湯鮮肉嫩,皮薄流油,食后唇齒留香。

4、松軟暄香蒸火燒

蒸火燒是阜城、武邑景縣一帶的民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。蒸火燒屬于餅類蒸制食品,具有松軟暄香、夾餡、味美等特點,是頗受老人孩子歡迎的一種特色食品。它是以面粉、雞蛋、大蔥或者茴香、韭菜等為原料,經(jīng)過和面、發(fā)酵、調(diào)餡、搟餅、整形、上屜蒸制等工序制作而成。它既不是節(jié)令食品也不是多么高檔的食物,僅是純粹的農(nóng)家主食,雖然流傳不廣,但至今仍然有人會做,并且非常好吃。

5、阜城全鹵面

阜城全鹵面是阜城縣賓館廚師? ?慶雨1985年潛心研制的一種特色手搟全鹵面。該面條加工制作工藝流程考究,采用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥加工生產(chǎn)的強筋面粉和本地自然放養(yǎng)柴雞的雞蛋蛋清,經(jīng)手工和面、醒面、機揉面、手搟等多道工序加工而成。十八種全鹵采用無污染、無公害蔬菜和優(yōu)質(zhì)芝麻等材料,科學(xué)配方,分別通過炒、烹、炸、煮等多種烹飪技術(shù)制成,既保留了固有元素的品質(zhì),又調(diào)出了各自的特色味道。全鹵面不僅口感細膩、勁道,色、香、味俱全,而且營養(yǎng)豐富,可以補充人體必須的各種維生素,從而使廣大顧客百吃不厭,贏得了廣泛的贊譽。20多年來,全鹵面已成為阜城賓館的一大特色主食。

6、粉嘎巴

粉嘎巴是以綠豆做原料純手工制作,適合各個年齡段,是一道綠色食品。粉嘎巴可以做的菜有多種多樣:燉粉嘎巴、燴粉嘎巴、魚香粉嘎巴、糖醋粉嘎巴、醋溜粉嘎巴、拔絲粉嘎巴、玻璃粉嘎巴、扣碗粉嘎巴、大鍋菜粉嘎巴等。

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