9月板栗飄香，你吃過(guò)遷西板栗嗎？
在河北唐山遷西，這片古老而又神奇的土地上，生長(zhǎng)著一種古老而又優(yōu)良的果樹(shù)，兩千多年的栽培歷史，讓百姓得以飽腹；如今大面積的種植，讓百姓足以富裕。樹(shù)被稱之為栗樹(shù)，是北方嘉木，成林連片，蔚為大觀。果被稱之為板栗，是遷西特產(chǎn)，聞名于世。在遷西人的眼里，對(duì)遷西板栗有著不一樣的情懷，只要一提起它，滿滿的都是自豪感。在遷西縣，板栗倒不是每天必備的小吃，只有在收獲板栗的季節(jié)和過(guò)年的時(shí)候吃板栗最多。年關(guān)時(shí)炒一炒板栗，端上桌來(lái)一邊聊天一邊消遣，代表了待客的情意，也是給在外求學(xué)的孩子從九月份保存到年關(guān)的濃濃愛(ài)意。
9月板栗飄香，你吃過(guò)遷西板栗嗎？遷西板栗栽培已有2000多年的歷史?！稇?zhàn)國(guó)策》記載，蘇秦游說(shuō)燕文侯時(shí)說(shuō)：“燕國(guó)……南有碣石雁門(mén)之饒，北有棗栗之利，民雖不田作而足于棗栗矣，此所謂天府也。”遷西境內(nèi)200—300年生的大栗樹(shù)隨處可見(jiàn)，新立莊、漢兒莊、栗樹(shù)灣子、常勝峪等地尚有許多500—600年生古栗樹(shù)，仍枝繁葉茂。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境使遷西縣成為地球上最適宜板栗生長(zhǎng)的地方，成就了遷西“中國(guó)板栗之鄉(xiāng)”的盛譽(yù)。遷西板栗以純自然的野生狀態(tài)生長(zhǎng)，不施化肥、農(nóng)藥，農(nóng)民靠撿拾自然落果收獲。板栗成熟度好，糖分高，耐儲(chǔ)藏，少有蟲(chóng)蛀。
遷西板栗新鮮板栗是這樣的生長(zhǎng)出來(lái)的，外面綠色的刺是栗苞，我們方言叫它栗撲棱兒，是一層硬刺，被扎到會(huì)很痛，但是被它扎到卻不會(huì)嚴(yán)重到化膿，只是一個(gè)小洞，慢慢就愈合了。栗苞熟透了就會(huì)自己開(kāi)口，掉落到地上，那些沒(méi)有開(kāi)口的栗苞，就要接受木棍的敲打，才肯開(kāi)口，把板栗剝出來(lái)。板栗作為干果，營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值很高，全國(guó)各地都有栽培，如果只論口感，一個(gè)地方的板栗有香和甜其中一種口感，那已經(jīng)不是凡品，而遷西板栗卻兼具香、甜、糯三種口味，被專家譽(yù)為“栗中神品”，真當(dāng)?shù)闷稹皩?shí)至名歸”四個(gè)字了。
遷西板栗板栗是適應(yīng)氣候土壤條件范圍廣的樹(shù)種。但在不同的氣候、土壤條件下，其生長(zhǎng)發(fā)育、結(jié)實(shí)的豐欠、品種的優(yōu)劣等方面，都有所不同，甚至差異很大。種質(zhì)資源、立地條件、氣候等多重因素，共同造就了遷西板栗獨(dú)特的品質(zhì)。進(jìn)入秋季，晝夜溫差加大，白天氣溫高，夜間溫度低，有利于栗蓬膨大，糖分向栗實(shí)中積累。這種水熱同季的獨(dú)特氣候，是遷西板栗授粉、成果、糖分積累、果實(shí)著色及成熟的重要保障。從9月初開(kāi)始，遷西的板栗就進(jìn)入了收獲的季節(jié)，現(xiàn)在只要輕輕一搖晃板栗樹(shù)，樹(shù)下就能落得滿是栗子。? ?栗里含有淀粉，經(jīng)過(guò)一定溫度的儲(chǔ)存后，會(huì)轉(zhuǎn)換成糖分，口感會(huì)更好。
遷西板栗外形玲瓏，呈紅褐色，有淺薄蠟質(zhì)層，鮮艷而富有光澤；剝?nèi)ネ鈿ず蛢?nèi)皮，果仁呈米黃色，嘗一口肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香……這就是遷西栗子。秋風(fēng)送爽之際，遷西街頭開(kāi)始糖炒栗子飄香。俗話說(shuō)“無(wú)栗子不秋天”，但聞栗香，肯定是秋天來(lái)了，遷西人不但可以大啖糖炒栗子，還可以大快朵頤栗子雞、栗子肉、栗子糕等等。吃上大把栗子，很多人會(huì)說(shuō)現(xiàn)在的生活就像栗子那樣甘甜芳香。小伙伴們，9月板栗飄香，你吃過(guò)遷西板栗嗎？
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