美食搜尋記之晉州市特色美食
晉州,地處河北省中南部,地勢平緩開曠,屬暖溫帶大陸性季風氣候,轄9個鎮(zhèn),1個鄉(xiāng),總人口570815人。晉州市是魏征的故里,1991年經國務院批準撤縣建市;千年的歷史沉淀著豐厚的飲食文化。那么正定都有哪些特色美食呢?
晉州咸驢肉,是河北省晉州地區(qū)的著名傳統(tǒng)特色美食之一。晉州咸驢肉選用肥嫩驢肉為主要原料,配以少許硝,精鹽、桂皮、白芷、小茴香等佐料燜煮而成。將煮熟的肉撈出,切成片后即可食用。成品色澤紅潤,吃起來咸香適口,營養(yǎng)豐富,是佐酒下飯的佳肴。
晉州咸驢肉管洽燜雞是河北省晉州市的著名傳統(tǒng)特色美食,已有100多年歷史,傳說管洽燜雞最關鍵的秘密,就是在這老湯里。這老湯日日煮、天天用,經年不換,氣味濃郁,新作料不斷增添,使老湯保持醇厚的特征。生產約有十幾道工序,肉質緊密,滑嫩爽口,色澤皮黃紅色,內白緊致入味,咸淡可口,余香環(huán)繞,一看、一聞就有食欲,別的雞吃幾次也許就不想吃了,但管洽燜雞永遠能支持你的胃動力。
管洽燜雞前彭頭燒雞是一道色香味俱全的晉州傳統(tǒng)名菜。前彭頭燒雞是祖?zhèn)鳎蠹s已有四代了。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸,然后用香料制成的鹵水煮制而成。它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥,輔之陳年老湯制作而成,其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨,極具食療和保健功能。
前彭頭燒雞常營“扒糕蛋”的扒糕,距今約有130年的歷史,口感勁道、滑爽、清香,把扒糕扔三、四米高摔到地上也不碎。但吃的時候一定要沾上調好的作料,蒜泥、醋、香油、才是正味。炎熱的夏天,既可作主食,也可為一道菜,祛暑解渴,別有風味。
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