北京美食尋味捷徑，這六家老店必吃，都是最純正的老北京味
來(lái)北京旅行的人，一般行程都安排的比較緊湊，也就三五天的時(shí)間，北京的老字號(hào)店鋪多，貪多求全也不現(xiàn)實(shí)，我們?cè)谶@里替您挑選了六家店，都是非常有特色的老字號(hào)，家家都是最正宗的老北京味，而且價(jià)格不貴性?xún)r(jià)比高，這六家店基本可以作為北京美食的一個(gè)縮影。
地址：西城區(qū)趙登禹路甲1號(hào)地鐵四號(hào)線(xiàn)新街口站B口
外地人到北京吃鹵煮火燒，老北京一般都會(huì)推薦到這家店來(lái)吃，這里的鹵煮火燒，滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋，腸、肺、豆腐干、火燒，排得整整齊齊，底下泡的饃，看著就誘人食欲，火燒切井字刀、豆腐切三角、小腸、肺頭剁小塊，火燒透而不黏，肉爛而不槽，腸酥軟，味厚而不膩，老湯味厚，滿(mǎn)口脂香。尤其是火燒浸在老湯之中，極其入味，不會(huì)因時(shí)間久而變得沒(méi)有嚼勁，其他的配料沒(méi)有想象中的膩，口味極其爽嫩。
2）爆肚馮(前門(mén)店)
地址：西城區(qū)前門(mén)大街門(mén)框胡同廊坊二條56號(hào)
創(chuàng)自清光緒年間的百年老店“金生隆”人稱(chēng)爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱(chēng)道。如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發(fā)揚(yáng)光大，分店很多，吃的人也絡(luò)繹不絕。爆肚馮的爆肚分羊肚、牛肚兩種，羊肚又分葫蘆、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚領(lǐng)、散丹、蘑菇、蘑菇頭九個(gè)部位；牛肚則只有肚仁、百葉、百葉尖、厚頭。另外還有“羊三樣”、“羊四樣”，是幾個(gè)不同部位的組合拼盤(pán)。很多南方人吃不慣這些，嫌膻味兒太重，可是北方人、北京人就好這口兒。爆肚馮的牛百葉最經(jīng)典，脆香的。肚仁很香，口感脆嫩。一塊錢(qián)一個(gè)的燒餅，厚厚的一個(gè)，表皮很酥很香，還有點(diǎn)孜然味，微微有點(diǎn)咸味。
地址：東城區(qū)鼓樓東大街311號(hào)
北京有句順口溜：“想要吃炒肝，鼓樓一轉(zhuǎn)彎?！敝傅木褪窃诠臉菛|側(cè)的姚記炒肝。北京很多小餐館早餐也買(mǎi)炒肝，但要說(shuō)最有名的僅有2家“北姚記，南天興”，“北姚記”指的就是有幾十年歷史的鼓樓姚記炒肝。姚記炒肝湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥。除了炒肝外還有炸醬面、包子、豌豆黃、驢打滾、灌腸、焦圈、豆汁……美國(guó)副總統(tǒng)拜登也曾來(lái)此用餐。吃飽后穿過(guò)煙袋斜街，可以去銀錠橋和什剎海附近的胡同區(qū)，感受慵懶安靜的北京老胡同。
地址：西城區(qū)地安門(mén)外大街前海東沿14號(hào)
烤肉季飯莊前身是什剎海銀錠橋畔的一家“烤肉攤”，攤主名家季德彩，是北京通州人，它的原名是“潞泉居”，由于店主姓季，經(jīng)營(yíng)烤羊肉，因而人們俗稱(chēng)“烤肉季”，有“南宛北季”的口碑。一百多年來(lái)，烤肉季獨(dú)特的風(fēng)格吸引了眾多名人，老舍、梅蘭芳、馬連良等均曾為這里?？?。來(lái)烤肉季不僅能吃到正宗烤羊肉，還能品嘗手抓羊肉、炸羊尾、杏干肉、炒甘肅雞、扒三白等菜品，烤肉季地處什剎海風(fēng)景區(qū)，夜里還可以坐在湖邊泡泡酒吧。
5）海碗居(牡丹園店)
海碗居是最富有老北京特色的餐館，灰磚青瓦，雕花格窗，穿對(duì)襟衣衫、蹬圓口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把兒的小伙計(jì)，用地地道道的老北京話(huà)招待客人，“來(lái)了，您哪，幾位，里邊請(qǐng)”“小二，倒茶，” 在店里可以觀賞“清明上河圖”，聆聽(tīng)著京韻大鼓。海碗居最富特色的是炸醬面，肉丁肥瘦兼有、醬的火候恰到好處、面條不糟不爛，除了炸醬面，打鹵面、醋鹵面、麻醬面也蘊(yùn)涵著獨(dú)特的北京味兒，值得一嘗。此外，這里的家常菜也不可不吃，紅扒豬蹄、燒羊肉、紅燒排骨、焦溜肥腸、侉燉黃魚(yú)等名菜，味道也很獨(dú)特。吃好喝好后，在門(mén)童和小二“送客、走好、您哪”的喊聲中尊貴而愉快地離開(kāi)。
6）都一處燒麥館(前門(mén)店)
地址：東城區(qū)前門(mén)大街38號(hào)
都一處開(kāi)業(yè)于清乾隆三年（1738年），最早是以經(jīng)營(yíng)燒餅、炸豆腐、燒酒的小鋪，到乾隆十七年，因皇帝賜名，又送一“虎頭”匾而出名。都一處燒麥與眾不同，皮薄餡大味道鮮美，從燙面、和面、走錘到蒸好上桌，需要經(jīng)過(guò)六至七位師傅的手，共14道工序，燒賣(mài)上的褶皺最多可達(dá)30個(gè)，在全國(guó)也找不到這么花里胡哨的燒麥。都一處三鮮燒麥為叫座，用豬肉、海參、鮮蝦仁、荸薺、大蔥做餡，真材實(shí)料，猶如一朵朵燦爛的花朵綻開(kāi)，好吃又好看。
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