溜肥腸

原料

主料:生面筋260克,鮮豌豆50克,凈冬筍50克,水發(fā)木耳30克。

調(diào)料:香油600克(實(shí)耗約90克),口蘑湯60克,白糖2克,干淀粉50克,濕淀粉6克,味精3克,姜末2克,醬油50克。

制作過程

1、生面筋壓成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米寬的長條,均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上。注意由上而下纏緊,不使松散。放置 5~6分鐘后,連木棍一同放入開水鍋中,用旺火燒開后改用文火煮30分鐘左右,撈出來放在涼水中,慢慢地捋下面筋,即成為“肥腸”。

2、將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油(25克)拌均勻浸好。而后稍擠一下,蘸上一層干淀粉,使其均勻附著。

3、將水發(fā)木耳擇洗干凈,把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片,與豌豆一起用開水焯熟待用。

4、香油倒入炒勺內(nèi),在旺火上燒到7~8成熱,下入“肥腸”炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。

5、把白糖味精、醬油(半量)、濕淀粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,調(diào)成稀芡汁。

6、炒勺內(nèi)放入香油(35克),在旺火上燒到7~8成熱,下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻后,再下入炸地的“肥腸”,再顛炒幾下,裹勻芡汁后,滴上香油(10克)即成。