梧州美食大賞 | 六堡茶吃出新花樣
梧州人喜喝六堡茶。自帶“吃貨”屬性的梧州人已不止步于品茗六堡茶，在吃六堡茶這條路上，梧州人已走出一條具有本地特色的花路。在2021廣西全域旅游大集市紅色旅游特色美食大賽中，獨具六堡茶特色的“一片樹葉的故事”和“六堡茶粑”菜品，以匠心巧妙的擺盤造型、清新獨到的味道成功吸引了評委們的注意力。
一片樹葉的故事背后有何典故
六堡茶粑的造型又從何而來
搬好小板凳小旅帶你走進真相
一片樹葉的故事
WUZHOU
“一片樹葉的故事”是一款以六堡茶黃金葉為原材料，加入大筒骨、排骨和土雞，再配以十幾種野生菌菇一同熬制的茶湯。剛熬制出來的湯水清香撲鼻，呈淡紅色。茶湯入口菌類鮮甜、骨湯濃郁，六堡茶的清醇縈繞在唇齒間，久久不能散去。
這次參賽，“一片樹葉的故事”的擺盤是經過精心設計的。將喝茶的方式與喝湯融為一體，將湯水倒入茶壺和茶杯中，再用六堡茶黃金葉和菌類放在杯子中作為裝飾，這樣不僅向評委們展示出菜品的原材料，同時也詮釋了“一片樹葉的故事”的含義。
六堡茶粑
WUZHOU
制作六堡茶粑是一項考驗廚師經驗的工作。用煮好的陳年六堡茶按一定的比例與糯米粉、粘米粉混合揉搓成團，在表面撒上芝麻后，再用六堡菜籽油進行油炸?？此坪唵危菍τ蜏氐恼瓶睾陀驼ǖ臅r間需了然于心，才能做出正宗的六堡茶粑。新鮮出爐的糍粑有著淡淡的清香，入口軟糯可口，帶著些許芝麻的醇香，茶香回甘綿長。
說起這次參賽獲獎，籬笆城負責人頗有感觸，能在眾多菜品中脫穎而出，也是意料之外。“上一年我們也參賽了，但是沒獲獎。我們自己總結了一下經驗，在擺盤和菜名上都仔細研究了一番。六堡茶粑就是以繡球為靈感，用茶葉裝飾成繡球的模樣，再用牙簽固定茶粑，讓人有眼前一亮的感覺。”籬笆城負責人說。
在2021廣西全域旅游大集市紅色旅游特色美食大賽中“一片樹葉的故事”榮獲2021廣西特色旅游名菜，六堡茶粑榮獲2021廣西紅色旅游優(yōu)秀美食。
六堡茶作為梧州五寶之一，如今不僅是茶桌上一杯醇厚滑口的茶，更是餐桌上別具一格的美味佳肴。炎炎夏日，快約上小伙伴一起品嘗沁人心扉的六堡茶餐吧。
品嘗地址
梧州市萬秀區(qū)鴛江路白鶴觀南1號籬笆城
營業(yè)時間11:00-22:00
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文字：倪秋敏
圖片：甘瀅
視頻：倪秋敏
排版：倪秋敏
審核：盧海燕
活動詳情請點擊：紅色記憶——革命老物件征集活動公告
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六堡茶歷史：六堡茶從歷史中走來 六堡茶
六堡茶是歷史名茶，享譽國內外，因原產于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)而得名。我國已故著名茶葉專家莊晚芳教授根據南北朝時期的《桐君錄》等史料考證，六堡茶的產制歷史可追溯到一千五百多年前。在六堡鎮(zhèn)秀麗的山水懷抱中孕育并最終成為著名僑銷茶的六堡茶，是自然與人文共同打造的精靈。
清康熙三十六年（1697）版《蒼梧縣志》記載：“茶產多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”。《廣西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。在清朝嘉慶年間（1796--1820），六堡茶以其特殊的檳榔香味聲名鵲起，被列為當時全國24個名茶之一。傳統(tǒng)六堡茶是籮裝緊壓茶，以六堡鎮(zhèn)的恭州村茶和黑石村茶品質最佳。過去由于陸路交通不發(fā)達，六堡茶只能通過水路運往廣州。廣東茶商在六堡鎮(zhèn)的合口街設點收購六堡茶毛茶并炊蒸踩籮。然后從合口碼頭用小船裝運至梨埠，再裝大木船運到封開，然后裝上電船沿西江運到廣州。之后再出口到香港及吉隆坡等地，“茶船古道”之名因此而來。
1951年之后，轟轟烈烈的土改，使農民獲得了土地。當時很多農民開始重新種植茶樹，茶樹的種植面積迅速擴大。而在1953年以前，梧州有大小私營茶商十余家，經營茶葉以六堡茶為最大宗。然長期以來，六堡茶都是以家庭作坊式加工為主，這種方式制約了六堡茶的發(fā)展。1953年1月，中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設立辦事處經營廣西茶葉，小型手工業(yè)生產加工場設在了角嘴路“老虎沖”內，這就是梧州茶廠的前身。1953年下半年，廣州分公司梧州辦事處改為中國茶業(yè)公司梧州支公司，加工廠也轉為梧州支公司領導。1954年1月，中茶梧州支公司改為廣西支公司遷往南寧，梧州設立辦事處，加工廠屬辦事處領導。1954年，國家大力發(fā)展茶葉生產，開始取締私營茶商采購毛茶，廣西大部分六堡茶毛茶由國家統(tǒng)一制定收購等級和收購價格，由供銷部門統(tǒng)一收購，集中運到梧州茶廠精制加工，梧州六堡茶從長期手工作坊式生產轉變?yōu)楣I(yè)化大生產。1955年8月，中國茶業(yè)公司批準梧州加工廠為工業(yè)企業(yè)單位，名稱由“中國茶業(yè)公司廣西支公司梧州辦事處加工廠”改為“廣西省茶業(yè)公司梧州茶廠”，梧州辦事處即告撤銷。1959年后，梧州茶廠全稱改為“廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠”。
六堡茶傳統(tǒng)工藝的特點是渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化。建廠初期，梧州茶廠在總結吸收六堡茶傳統(tǒng)工藝的基礎上，按照“毛茶→分篩→拼堆→初蒸→?堆→開堆→攤涼→復蒸→裝笠→入倉陳化”的工藝精制加工六堡茶。當時，六堡茶成品分一、二、三、四、五號及級外茶。一號六堡茶品質要求：外形條索緊結勻齊，色澤黑褐油潤；內質滋味醇厚，有檳榔味，湯色紅亮，葉底嫩勻。除了嚴格對樣加工外，茶廠還發(fā)揮職工群眾的創(chuàng)造精神，針對茶葉品質進行合理改進，不斷提高產品質量。
茶廠加工出來的成品一般由梧州茶葉進出口公司銷往廣州、香港、東南亞以及日本。因為六堡茶耐久藏，越陳越好，而且陳年六堡茶有消暑祛濕、明目清心、幫助消化、消除疲勞、養(yǎng)胃健身等功效，民間常用陳年六堡茶作為防病治病的良藥。據說早期到馬來西亞的華僑主要做礦工，勞累一天后必須要喝上一大碗濃濃的六堡茶才能消除疲勞，因此，礦主招工時會特別注明有六堡茶供應，否則就招不到工人。由于六堡茶特殊的保健作用，故其一直成為馬來西亞華僑的生活必需品。
而香港經銷茶莊則常以“陳年六堡茶”、“不計年”作為商標，用大宇標榜“正宗梧州六堡茶”，以顯示其經營的六堡茶品質優(yōu)良正宗。1991年日本黑茶協(xié)會會長堤定藏先生專程到梧州茶葉進出口公司和梧州茶廠考察，對梧州六堡茶的品質風格和加工工藝大加稱贊。后經日本藥業(yè)界檢測證實，六堡茶有強力降脂解膩、減肥健美功效。消息傳開，六堡茶曾一度風靡日本東京。
近年來，隨著黑茶類風靡全國、行銷海外，六堡茶以其良好的保健功效，獨特的風味品質受到了眾多愛茶人士的推崇。在自治區(qū)及梧州市政府高度重視和大力支持下，六堡茶產業(yè)被列入梧州市2007～2011年農業(yè)優(yōu)勢產業(yè)及農業(yè)產業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，目前梧州市六堡茶專業(yè)市場的建設已經起步，六堡茶消費需求持續(xù)旺盛，六堡茶、六堡茶旅游點雙雙入選“梧州市十佳美食美景”，廣西黑茶瑰寶六堡茶正迎來春天。
作者：何志強/梧州日報
編輯：黑茶小意
細說六堡茶(一):原種六堡茶 六堡茶
“六堡茶”在我國茶系中極為特殊，因為它是極少數從茶葉品種到工藝到茶成品均以六堡茶為唯一標稱的茶品。
也就是說“六堡茶”這個名稱包含了多個概念，如（六堡）茶樹品種、制茶工藝、六堡茶毛茶、六堡茶成品茶等。
我們現(xiàn)在所說的“原種六堡茶”，即是指它的茶樹品種這個概念。
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何謂原種六堡茶？
陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》、茶樹品種權威專著《中國茶樹品種志》等專業(yè)茶學著作都收錄了六堡茶的茶樹品種，這個在六堡茶鄉(xiāng)里的傳統(tǒng)群體種名稱為“六堡茶”。
原種六堡茶，也叫六堡群體種，是指原產于六堡茶鄉(xiāng)種植歷史久遠的有性系茶樹品種，屬于六堡原生群體種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)其他引種品種和適制六堡茶的茶樹品種而稱為“原種六堡茶”品種。
六堡的制茶歷史相當悠久，在清嘉慶年間被列為全國二十四大名茶之一，并進貢朝廷。歷史上，六堡茶在當地都是采用茶果育種種植的有性繁殖模式，形成了六堡群體種。
原種六堡茶樹生長較為緩慢，喜土層深厚、排水良好、含有機質的酸性土壤(pH值4.5～6.5)；喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境；可忍耐-10℃的低溫，10℃以上開始生長，15℃～25℃時適宜生長。
由于是群體品種，經過長期的自然選擇，原種六堡茶具有較強的抗逆性和適應性。其個體間性狀差異較大，六堡群體種的性狀特征非常豐富，從芽葉色澤上分，有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。葉型有長葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。
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“原種六堡茶”與“桂青種”
有人將原種六堡茶稱作“桂青種”，其實是不準確的。廣西簡稱“桂”，在歷史上，依照對茶的通俗分類和叫法，類似于綠茶的一概稱“清茶”或“青茶”，桂青其實是廣西本地種做的綠茶，簡稱桂青，就像滇青一樣，是綠茶工藝的綠毛茶。據說在當年六堡群體種做的六堡毛茶產量不足時，用以制作六堡茶的替代原料。
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為什么說“原種六堡茶”更接近野生茶？
野生茶有以下幾個特點：
外觀較原始，嫩葉無毫毛或者很少毫毛；茶果多，茶花盛，茶芽少；
毛茶大多為墨綠色；
葉片革質肥厚不易揉捻成條索；
從口感上來說，野生茶茶性較強，內含物質豐富，山韻明顯。耐泡程度高。
原種六堡茶花期長（從12月到3月）茶果多，很少有茶樹像六堡群體種這樣結那么多的茶果，這也導致原種六堡茶產量不高，同時說明這個品種比較野性，人工馴化的時間短，與野生茶很接近。
從外型來看，六堡原種屬中葉小喬木，可以長到4、5米高，每年從三月初到十月底都長芽。六堡群體種做的毛茶，黑褐油亮，內含物質極為豐富，茶多酚含量高的達到35%，幾年后會出松煙香，7、8年后會出檳榔香。有著豐富的層次和口感，茶氣足。
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“原種六堡茶”好在哪里？
原種六堡茶的品質非常優(yōu)秀，在明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶，都是使用原種為原料，加上古老的傳統(tǒng)工藝，成就了獨具特色的歷史名茶。
首先是雜。品種太多，變異太豐富，很難找到兩棵差不多的茶樹?！半s”的好處是它的口感很豐富，在它越陳越香的過程中，不斷地有香型和口感的變化。
其次是繁殖能力強。原種六堡茶多茶花多茶果，花果的成長消耗了它的能量，產量就變低了，內含物質卻很高，所以純正的六堡茶會很耐泡。同時，茶花茶果也可入茶，別有風味。
再次是生命力強。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植，不用過多的人為干預，也一樣生長茂盛且經濟壽命很長。
還有就是發(fā)芽期均較早，正常年景下，在每年春社之前，常常可以采摘制茶一兩造以上了。
