細說六堡茶(一):原種六堡茶

六堡茶”在我國茶系中極為特殊,因為它是極少數(shù)從茶葉品種到工藝到茶成品均以六堡茶為唯一標稱的茶品。

也就是說“六堡茶”這個名稱包含了多個概念,如(六堡)茶樹品種、制茶工藝、六堡茶毛茶、六堡茶成品茶等。

我們現(xiàn)在所說的“原種六堡茶”,即是指它的茶樹品種這個概念。

何謂原種六堡茶?

陳宗懋院士主編的《中國茶葉大辭典》、茶樹品種權威專著《中國茶樹品種志》等專業(yè)茶學著作都收錄了六堡茶的茶樹品種,這個在六堡茶鄉(xiāng)里的傳統(tǒng)群體種名稱為“六堡茶”。

原種六堡茶,也叫六堡群體種,是指原產(chǎn)于六堡茶鄉(xiāng)種植歷史久遠的有性系茶樹品種,屬于六堡原生群體種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)其他引種品種和適制六堡茶的茶樹品種而稱為“原種六堡茶”品種。

六堡的制茶歷史相當悠久,在清嘉慶年間被列為全國二十四大名茶之一,并進貢朝廷。歷史上,六堡茶在當?shù)囟际遣捎貌韫N種植的有性繁殖模式,形成了六堡群體種。

原種六堡茶樹生長較為緩慢,喜土層深厚、排水良好、含有機質的酸性土壤(pH值4.5~6.5);喜雨水充足和具有散射光的環(huán)境;可忍耐-10℃的低溫,10℃以上開始生長,15℃~25℃時適宜生長。

由于是群體品種,經(jīng)過長期的自然選擇,原種六堡茶具有較強的抗逆性和適應性。其個體間性狀差異較大,六堡群體種的性狀特征非常豐富,從芽葉色澤上分,有綠芽、黃綠芽、紅芽和紫芽等多種。葉型有長葉、卵葉、普通、筍芽和米碎茶等幾大類。

“原種六堡茶”與“桂青種”

有人將原種六堡茶稱作“桂青種”,其實是不準確的。廣西簡稱“桂”,在歷史上,依照對茶的通俗分類和叫法,類似于綠茶的一概稱“清茶”或“青茶”,桂青其實是廣西本地種做的綠茶,簡稱桂青,就像滇青一樣,是綠茶工藝的綠毛茶。據(jù)說在當年六堡群體種做的六堡毛茶產(chǎn)量不足時,用以制作六堡茶的替代原料。

為什么說“原種六堡茶”更接近野生茶?

野生茶有以下幾個特點:

外觀較原始,嫩葉無毫毛或者很少毫毛;茶果多,茶花盛,茶芽少;

毛茶大多為墨綠色;

葉片革質肥厚不易揉捻成條索;

從口感上來說,野生茶茶性較強,內含物質豐富,山韻明顯。耐泡程度高。

原種六堡茶花期長(從12月到3月)茶果多,很少有茶樹像六堡群體種這樣結那么多的茶果,這也導致原種六堡茶產(chǎn)量不高,同時說明這個品種比較野性,人工馴化的時間短,與野生茶很接近。

從外型來看,六堡原種屬中葉小喬木,可以長到4、5米高,每年從三月初到十月底都長芽。六堡群體種做的毛茶,黑褐油亮,內含物質極為豐富,茶多酚含量高的達到35%,幾年后會出松煙香,7、8年后會出檳榔香。有著豐富的層次和口感,茶氣足。

“原種六堡茶”好在哪里?

原種六堡茶的品質非常優(yōu)秀,在明清兩代在南粵大地傳播流行的六堡茶,都是使用原種為原料,加上古老的傳統(tǒng)工藝,成就了獨具特色的歷史名茶。

首先是雜。品種太多,變異太豐富,很難找到兩棵差不多的茶樹?!半s”的好處是它的口感很豐富,在它越陳越香的過程中,不斷地有香型和口感的變化。

其次是繁殖能力強。原種六堡茶多茶花多茶果,花果的成長消耗了它的能量,產(chǎn)量就變低了,內含物質卻很高,所以純正的六堡茶會很耐泡。同時,茶花茶果也可入茶,別有風味。

再次是生命力強。原種六堡茶非常適合生態(tài)化種植,不用過多的人為干預,也一樣生長茂盛且經(jīng)濟壽命很長。

還有就是發(fā)芽期均較早,正常年景下,在每年春社之前,常??梢圆烧撇枰粌稍煲陨狭恕?/p>

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