揚(yáng)州有哪些特色美食 揚(yáng)州美食小吃推薦
揚(yáng)州是江蘇省地級市，位于江蘇省中部地區(qū)，是世界著名的美食城市。揚(yáng)州市內(nèi)有許多特色的美食和小吃，游玩揚(yáng)州，一定要嘗嘗這里的炒飯。揚(yáng)州炒飯是很出名的，除此之外，市內(nèi)的三丁包子、大煮干絲、獅子頭等美食，也值得品嘗哦。
揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時，將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)過歷代烹飪高手的逐步創(chuàng)新，揉進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終于發(fā)展成為具淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。 揚(yáng)州炒飯的名氣遍及世界很多國家，據(jù)國外來的朋友講，許多外國人都喜歡吃揚(yáng)州炒飯，卻不知道揚(yáng)州是怎么一回事，在他們的頭腦中揚(yáng)州并不是地名，而誤認(rèn)為是這種炒飯的做法。揚(yáng)州炒飯的品種豐富，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。
三丁包子：三丁包子是揚(yáng)州的名點，以面粉發(fā)酵和餡心精細(xì)取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面本地軟而帶韌，食不粘牙。富春茶社一直保持這種發(fā)酵的傳統(tǒng)特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩;肉丁選用五花肋條，膘頭適中;筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎(chǔ)上加入?yún)⒍ ⑽r丁的“五丁包子”更是營養(yǎng)滋補(bǔ)。
大煮干絲
大煮干絲又稱雞汁煮干絲，是一道既清爽，又有營養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來被推為席上美饌，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。大煮干絲，干絲，就是豆腐干絲，大煮呢，就是放在許多水里煮，這道看似容易的菜，其實并不簡單，乃是維揚(yáng)菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細(xì)的代表作。
揚(yáng)州餅食：揚(yáng)州有一系列很有揚(yáng)州自己風(fēng)味的餅食，只是這些餅食在揚(yáng)州已經(jīng)很難尋到蹤跡?？梢缘綋P(yáng)州一些下屬的縣市內(nèi)尋尋路邊小攤，沒準(zhǔn)會遇到。草爐燒餅最大的特點是以麥草作燃料，用古老立式烤爐烘烤，內(nèi)敷餡心，色澤金黃，香脆甜酥，入湯即化。在揚(yáng)州市區(qū)范圍內(nèi)，已沒有了草爐燒餅的蹤影。在儀征、高郵以及揚(yáng)州城北還有三四家制作草爐燒餅的鋪子。
獅子頭
淮揚(yáng)菜中揚(yáng)州獅子頭是必點之物，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做揚(yáng)州獅子頭，有幾個標(biāo)準(zhǔn)是一定要遵守的，不然是做不象的。首先，一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚(yáng)州獅子頭必須的; 一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機(jī)里絞出來的肉末，這是因為絞肉機(jī)出來的肉末太細(xì), 而且絞出來的肉沒有彈性;拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚(yáng)州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓里的鮮香之味。
翡翠燒賣：江蘇傳統(tǒng)名點，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點是揚(yáng)州點心雙絕之一。
四喜湯團(tuán)：四喜湯圓，以糯米粉、粳米粉、赤豆、芝麻、綿自糖、桂花、豬肉茸、冬筍丁等原料制作的，吃起來酥糯爽口、有甜有咸，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美的一種食品。
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