中國徽菜博物館 尋找徽州味道 傳承徽菜文化
“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥?!碧拼鷱堉竞偷摹稘O歌子》膾炙人口,而在中國徽菜博物館,這樣的意境被還原,“桃花流水”牌臭鱖魚在其中閃亮?!皳?jù)考證,張志和是祁門人,祁門新城區(qū)還有志和路、志和廣場?!蓖督ㄔ擆^的黃山市胡興堂文化發(fā)展有限公司負責(zé)人胡國訓(xùn)自豪地說。
據(jù)悉,該館總投資3億元,占地面積30.3畝,建筑面積31000平方米。一期面積14700平方米,共四層,一層包含徽菜文化展陳區(qū)、徽菜DIY體驗區(qū)、臭鱖魚主題館、徽菜食材展售區(qū)、宴席文化展示及餐飲預(yù)訂區(qū);二、三、四層為徽菜美食體驗區(qū),包含大小包廂、會議室、多功能廳、廚藝培訓(xùn)中心、宴席大廳、屋頂花園;二期包含廚師培訓(xùn)中心、會議室、文創(chuàng)酒店等。該項目采用徽菜文化展陳區(qū)+徽菜餐飲體驗區(qū)+徽菜食材展售區(qū)+婚禮文化體驗區(qū)+廚師培訓(xùn)中心的全新模式,致力構(gòu)建國家4A級旅游重點景區(qū)。
走進該館一樓,記者看見,一旁為徽菜影像區(qū),以視頻形式展現(xiàn)徽菜制作流程、技藝;一旁為宴席文化展示區(qū)?!叭瘓笙病庇?a href='/techan/38093' target=_blank>米酒煮蛋,“彌月之喜”有八碗八,“過百日關(guān)”有葛粉圓子、鱖魚,“抓周”有中和湯、澆頭面等,徽州民間的美食習(xí)俗一一呈現(xiàn)。
為何斥巨資建設(shè)該館?胡國訓(xùn)娓娓道來:徽商,加上徽州好山好水好食材,徽菜鼎盛一時,后來卻發(fā)展滯后,振興徽菜時不我待。成功運營徽州糕餅博物館后,他覺得大方向一致,于是決定打造一艘航母級徽菜動感平臺。由此,他開始考察杭幫菜博物館、川菜博物館、淮揚菜博物館、香港的中華料理博物館等,同時集中精力編撰專著《中國徽菜》,近期有望出版。在設(shè)計該館時,他不惜精力、財力,精益求精。為尋找頂尖設(shè)計師,他前往中國臺灣五六次,反復(fù)溝通,簽約實施后發(fā)現(xiàn)不盡如人意,轉(zhuǎn)而再找,為此損失30萬元。與高校合作,中途放棄,又損失50萬元?!罢嬲龑⒃擆^作為精美作品來精心雕刻,不惜代價,過程艱難,結(jié)果值得。”胡國訓(xùn)感言,除了設(shè)計,他還花2年時間培訓(xùn)廚師,組織去民間挖掘特色食材、故事、文化。比如臭鱖魚,他們遍訪徽菜“大佬”,收集原始制作技藝,同時多地比較,精選原材料。如今,“桃花流水”牌臭鱖魚成為走俏伴手禮。為完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈,他又在開發(fā)區(qū)設(shè)立徽菜原材料加工基地。在公益事業(yè)上,該館定期為學(xué)生提供徽州傳統(tǒng)菜肴免費體驗及學(xué)習(xí)名額;建立蔬菜食材種植基地,定期為福利院提供免費原生態(tài)有機蔬菜;每年組織徽菜文化研究學(xué)者及徽菜大師共同探討徽菜傳承與發(fā)展;打造主題場景公園,為市民提供休憩場地。
(黎小強 來源:黃山日報)
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