《千年陜菜》中的漢陰美食
中國(guó)烹飪技法很多，其基本的方法有火烹、石烹、油烹、水烹。這四種基本技法自遠(yuǎn)古到今日，還一直延用著。只是隨著時(shí)代的發(fā)展，在此基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了更多，更細(xì)致的烹飪方法，也產(chǎn)生了更多的美食。
在陜西，尤其是關(guān)中地區(qū)，因?yàn)楦鞣N原因，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間，陜?nèi)瞬恢嘘儾?，只知眾多的，接地氣?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃和面食，這都無(wú)可厚非。而在漢陰，當(dāng)?shù)貐s傳承了數(shù)量不小的陜菜。其中最具代表性的就是白火石氽湯，這道菜既是火烹，又有石烹，還有水烹，還隱藏了油烹的一道菜，讓人稱(chēng)奇。奇的不僅是技法齊全，更是味道奇妙，營(yíng)養(yǎng)豐富。
經(jīng)傳承推廣，白火石汆湯己成為漢陰縣的一道特色菜。今天人們?cè)谧霭谆鹗鄿兄髁嫌胸i肉、小白菜、豆腐、輔料有雞蛋清、芡粉、木耳、生姜、四季蔥、枸杞、紅棗、等綠色純天然食品，這樣做出來(lái)色澤更漂亮，口感更佳，療效更好。在漢陰眾多的美食中，白火石氽湯只是其中的一道美食，但其深厚的歷史淵源和現(xiàn)代價(jià)值，是非常讓人期待的。
有幸品嘗過(guò)這道名菜多次，不論是在城市的餐館還是鄉(xiāng)村飯館，每次都會(huì)被菜的美味所折服。正因?yàn)樗纳硎赖牟黄椒玻兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)的與眾不同，《千年陜菜》第一季中才將其選中，成為漢陰的一道代表菜，廣而告之，讓更多有緣之人能到漢陰品嘗，感受陜西博大精深的飲食文化和烹飪技藝。
漢陰地處秦巴腹地，三山夾兩川的地理環(huán)境，造就了漢陰獨(dú)特的物產(chǎn)。歷史上大量的移民，又造就了漢陰與眾不同的融合的民俗和飲食文化。可以說(shuō)，漢陰的飲食是南北兼具，包容并蓄的。酸、辣、咸、甜都可以在漢陰的美食中嘗到。正因?yàn)檫@些客觀條件，才使得漢陰成為陜南唯一的“陜菜之鄉(xiāng)”。
山
珍
蘑
菇
宴
漢陰富硒宴
人們旅游，吃占的比例最大，在這里，名店、名宴、名菜、名小吃經(jīng)過(guò)十幾年的品牌打造，已經(jīng)成為漢陰地域的標(biāo)志，成為外地游客來(lái)漢陰的理由。
漢陰的陜菜名店有10家，分別是：漢陰縣民康生態(tài)園、澗池富貴飯莊，龍崗大酒店、綠食苑、鳳凰國(guó)際酒店、新華飯莊、張晶晶飯莊、陜南石叁珍蘑菇宴餐飲博物館、謝師酒家、蒲溪金龍灣生態(tài)園；
名宴5個(gè)：石叁珍蘑菇宴、冬季養(yǎng)生宴、富硒宴、沈氏家宴、蓮藕宴；
名菜24道：漢水蒸盆子、白火石汆湯、山筍燜土雞、鯽魚(yú)荷包蛋、雙干炒臘肉、酸辣面魚(yú)肘子、酸辣海參、鯰魚(yú)燉豆腐、酸辣茴香小魚(yú)、墨魚(yú)湯、香椿烘蛋、臘肉炒紅薯粉條、秘制香菇、硒米土灶飯、鮮椒焗鮰魚(yú)、乳香土豆、米香魚(yú)片、臻熙羊肚菌、繡球白靈菇、刀尖丸子、西紅柿燒盛發(fā)魔芋腐竹、漢陰假魚(yú)、香椿拌豆腐、炸香椿魚(yú)，名小吃14個(gè)：漢陰炕炕饃、油炸米餃、玉米漿粑、油糕、米饃、澗池燴面片、漢陰豆腐干、酸辣蕨粉皮、蝌螞蛄蚪、抱翁菌餃、千層餅、蓮藕酥、酥餃等。
這些名菜名品小吃都在持續(xù)經(jīng)營(yíng)中，并且月銷(xiāo)量都很可觀，得到了消費(fèi)者的好評(píng)。
以上的名店和美食，為漢陰一城三線的旅游大格局作了很好的配合，走餐飲融合之路，創(chuàng)漢陰特色旅游，如北線的雙河口古鎮(zhèn)，有雙河口驛站，有太行村民宿，有茶山，有民俗，有美食，在體會(huì)人文景觀的同時(shí)，可以品嘗到漢陰風(fēng)味美食。
南線的鳳堰風(fēng)景區(qū)，有自然景觀，還有遍布村頭路邊的農(nóng)家樂(lè)，還有旋渦四柱子，漢水蒸盆子，非遺美食白火石氽湯。張晶晶飯莊、綠食苑為您準(zhǔn)備了豐盛的美食。
在東線，看完兩合崖景區(qū)后，可在蒲溪和澗池鎮(zhèn)了解富硒食品生產(chǎn)，品嘗富貴飯莊和小松飯莊的澗池燴面片以及蒲溪金龍灣生態(tài)園的鄉(xiāng)村菜。在漢陰城區(qū)，參觀完文峰塔、老城區(qū)、龍崗公園，漢陰書(shū)院，菩薩泉寺院，月河觀光路等景區(qū)后，有更多的選擇，美食街，鳳凰國(guó)際大酒店、新華飯莊、陜南石叁珍蘑菇宴餐飲博物館、謝師酒家、民康生態(tài)園、龍崗大酒店、星漢酒店等，可以讓客人們飽嘗漢陰名宴和名菜，絕對(duì)不虛此行。
在漢陰的陜南石叁珍蘑菇宴餐飲博物館是一家博物館餐廳，在陜南可以說(shuō)是唯一一家坐在博物館里喝菌湯 ，在喝菌湯的同時(shí)感受濃厚的飲食文化的地方，一定會(huì)讓人流連忘返。菌類(lèi)產(chǎn)品可算是漢陰的特產(chǎn)，而且漢陰有不少的特產(chǎn)店，遍布大街小巷，美食街上的電商店，石叁珍蘑菇宴特產(chǎn)店等，在店中可以買(mǎi)到正宗的漢陰富硒特產(chǎn)。
整個(gè)漢陰就是一個(gè)大的景區(qū)，四季有景，處處有美食，靜美的漢陰歡迎您，美食的漢陰擁抱您，即將到來(lái)的春暖花開(kāi)，是漢陰向大家展示最美的時(shí)候。衷心希望讓漢陰的美麗景色和可口美食讓四方游客留在漢陰，愛(ài)上漢陰。
2021年2月24日
End
編輯 | 騫哲 本月主編| 安娜
圖片 | 朱立挺
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