徽州有什么好吃的
談起徽州，一定不能忘記的就是黃山和徽商，黃山引起巍峨秀麗而出名，徽商引起經(jīng)濟(jì)而出名，徽州做為一個經(jīng)濟(jì)文化豐富的城市，其旅游資源更是豐富。
尤其是每年春天，滿山遍野的油菜花，黃燦燦的一片，景觀迷人震撼，吸引了不少游客前往。
但是除了美景之外，徽州也有著豐富的美食。徽州雨量較多且物產(chǎn)豐富，所以這里多以山野美味為主，且味道鮮美。
接下來，小編就好好為大家推薦一些徽州的本地特色美食吧!
這個“臭鱖魚”可是一道徽州傳統(tǒng)名菜，也是徽州菜的代表之一?！八瞥舨怀簟?，但味道絕佳。
其中的“鱖”字，臭鱖魚也叫臭桂魚，當(dāng)然也有的叫桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚等等。
“聞起來臭，吃起來香”，原本是形容臭豆腐的，結(jié)果臭鱖魚也有這個不太雅的“雅號”。臭鱖魚的確肉質(zhì)鮮嫩，醇滑爽口，吃起來里面既保持了鱖魚的原汁原味，又增加了十分另人癡迷的“臭”。
它也是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，是通過以人工發(fā)酵，使豆腐表面生長出一層白色茸毛，據(jù)專業(yè)人士說，由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。
吃這道菜，需要沾些調(diào)料，味道好吃極了，其中感覺最大的特點是外焦里嫩。
“外焦”是一層薄薄的焦，酥脆清爽，“里嫩”就很有特點了，這個“嫩”，不是簡單的鮮嫩，而是這種嫩很“粘人”，極細(xì)又密，讓你的舌尖不自覺的與它“纏繞”在一起。
久久不忍離去，難怪當(dāng)?shù)亓鱾髦痪湓挘骸叭锗兹?a href='/techan/12309' target=_blank>毛豆腐，不辭長作徽州人!”……
徽菜品種繁多，山珍海味，無所不包，據(jù)史料記載，古代徽菜譜有1400多個品種，解放初期由于政體的變更，國民經(jīng)濟(jì)尚未恢復(fù)，飲食業(yè)一度生意清淡，以致很多菜譜淹沒失傳。
已挖掘整理出來的菜譜有五百七十多種，其中著名的有：全家福、金銀蹄雞、鳳還巢、炒鱔糊、紅燒劃水、炒肚當(dāng)、楊梅丸子、清燉馬蹄鱉、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒大烤、
蜜汁大方、雪膚紅梅、松鼠黃魚、走油肉、青魚湯卷、火腿邊筍、掌上明珠、葡萄魚、鳳落雪山、鸚鵡珠等二百七十多種。這些菜肴有濃郁的地方風(fēng)味，在國內(nèi)外贏得了較高的聲譽。
關(guān)于徽菜的傳播與發(fā)展有以下幾種說法：一是說，當(dāng)時徽商談生意、應(yīng)酬或是好友聚會都會擺上一桌家鄉(xiāng)菜，以示為對待貴賓的尊重。因為徽菜的取材以及特色是獨具一格的，十分具有代表性。于是徽菜開始邁向注重品質(zhì)、多元化發(fā)展的趨勢。 二是說，徽州商人遍布天下，根在徽州，口味也在家鄉(xiāng)，所以有求必有供。于是遍布全國的徽菜館開始陸續(xù)出現(xiàn)。這也推動了徽菜體系的發(fā)展。
徽菜菜肴講究真材實料，原料精挑細(xì)選，在烹飪過程中充分發(fā)揮智慧，將食物中潛藏未露的奇妙口感與味道全部呈現(xiàn)出來。
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