上海有哪些小吃
來到一個地方,絕對,絕對不可以錯過的就是小吃了,這絕對可以反映一個地方的美食文化有沒有?小吃代表著普通老百姓的智慧結(jié)晶,也代表最廣大人群的口味。
上海,更是不能放過,如果你只是知道成都和重慶的小吃,那你就落后了,其實上海作為一個繁華的都市,褪去繁華的外表,這里走進去,你會發(fā)現(xiàn)不一樣的上海。
上海小吃很是多樣,做讓人喜愛的當然要數(shù)煎包了吧,那么還有些什么呢?接下來,和小編一起看看吧!
湯包、煎包——老盛興
老盛興湯包館的湯包已名聲在外,它的生煎也做得非常一流。門店旁邊專門開辟一區(qū)域制作生煎,師傅分工明確,現(xiàn)包先做。師傅手法嫻熟,劑子分量相同,成型的生煎也只差毫克。
觀察到師傅嫻熟的技能,卻學(xué)不來師傅一身的手藝。伴著“滋滋”的聲響,生煎出鍋了,前面的隊伍有條不紊的排著,師傅滿臉耐心的為顧客服務(wù)。
吃到的生煎皮薄餡多,外層酥脆,一口咬下去,滿口的滿足感。餡雖為肉餡,卻絲毫不感到油膩。
吃一個上癮,吃多了少女不用擔心發(fā)胖,因為兩個之后就會有飽腹感。街坊鄰居儼然成了這里的??停灿心矫鴣淼?a href='/chihuo/' target=_blank>吃貨。
位于吳江路上的南陽路粢飯團,標配飯團,用軟糯的紫米飯包成了圓圓的、巨大的一團,里面則放著老油條、肉松、醬料與鹵蛋,一口咬下去,真是超級滿足!
再配上一杯豆?jié){,美好的一天由此開啟了~另一個點單率最高的便是全家福糍飯團了。飯團里面塞下了三個蛋,一口一口的咬下,一種蛋也慢慢顯露出來,有茶葉蛋、咸鴨蛋與虎皮蛋。
每種蛋都有自己獨特的味道,吃一個全家福,可以品味到三種不同的層次,很棒!
地址:上海市靜安區(qū)南陽路90號(西康路口)
黃魚面——阿娘面館
它是上海弄堂的小小傳奇,它是上海十大面館之一,它就是阿娘面館。 這家店是上海老阿婆和她兒子開的,因為口味好分量足,這家老店深得食客喜愛。
后來阿婆因為重病過世,兒子為了懷念母親,? ?用阿娘面館作為店名。
不要看它店面小,生意可好的很。
要吃上這碗面可是非常不容易,排隊是必須的事,然而很多上海人依舊心甘情愿排隊等待這碗面。
招牌黃魚煨面可謂是一絕。黃魚細膩,湯頭鮮美,面條爽滑,每一位顧客吃了都贊不絕口。
大餅
上海早點四大金剛之首便是大餅。典型早點就是一副大餅油條,大餅對折夾一根油條,大餅外殼脆,可以折斷,內(nèi)層韌,不斷。配豆?jié){,咸甜都是隨個人喜好。
蔥油餅真是工藝復(fù)雜利潤薄的東西, 如今面團里摻點蔥花菜油的都叫蔥油餅,而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤跡全無。
正宗的上海蔥油餅的工藝還是很復(fù)雜,先將面團和上油酥,攤開,抹上板油,撒蔥花和粗鹽。卷起后做成餅坯,再搟平。先在爐火鐵板上兩面烤下,再放在大餅爐子里,刷上油烘烤,再翻面刷油烘烤,兩面金黃色至脆出爐。
蟹殼黃是用油酥面加酵面制坯,做成圓形餅,餅面粘上一層芝麻,貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜,咸的有蔥油、鮮肉、火腿、蟹粉、蝦仁等,圓形;甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等,橢圓形。
鮮肉月餅是所有咸味月餅中最好吃的!餡完全是由一大團鮮肉(豬肉)組成,皮脆而粉,又潛伏著幾分韌,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。
泰康、第一食品商店這些老字號做的鮮肉月餅都非常好吃~每到中秋節(jié)前后,店門口都會排起長長的隊。
米飯餅
大米粉調(diào)成糊,略發(fā)酵,傾倒米漿放在大平底鍋的中央凹處,中火,蓋蓋烘烤10分鐘即成,底面金黃,面白,略略甜中帶酸。現(xiàn)在有些米飯餅還會加入酒釀,一股酒釀香,配上油條,也是出奇的搭。
大排面是真正的上海特色面,帶骨大排要用刀背把大排的肉質(zhì)細細橫豎剁剁松,腌上一個小時,再拖上蛋清和淀粉下油鍋煎至兩面泛黃,然后加水加料紅燒。
最后用紅燒的湯汁澆進另鍋煮好的面條里,蓋上大排和碧綠的青菜心,即成上海人最解饞的湯面。
油墩子一般都是下午在弄堂口開張,放上一只煤爐,上面支一口小鐵鍋,鍋內(nèi)是冒著熱氣的食油,旁邊放著一大盆稀面糊和一大盆拌了蔥花的蘿卜絲。
賣油墩子的人舀一勺面糊,倒入橢圓形鐵制模子晃勻,然后放入蔥花蘿卜絲,再舀一勺面糊鋪在蘿卜絲上面,隨后放入油鍋中烹炸。
這種物美價廉的美食,外脆里嫩,油而不膩,人見人愛,老一輩的上海人把油墩子當作下午的點心。
麻油撒子
麻油撒子是老上海人的零食了。最喜歡看師傅將醒好的面團用手指慢慢拉出細細的連續(xù)的細面,繞老繞去的,技 術(shù)含量很高似地,放入燒熱的芝麻油中炸透,脆脆的,香極了!
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