黃魚煨面

黃魚煨面

黃魚整條(600~750克),先將魚肉剔片,再切成4小塊,拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌,雪里蕻洗凈切碎。

用兩大匙油爆香蔥、姜后,放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎,隨即淋料酒1大匙,加入清水及所有調(diào)味料煮10分鐘,將鍋內(nèi)所有材料撈除,剩下高湯,然后放入切碎的雪里蕻和黃魚肉同煮。

另用半鍋開水將面條汆燙過,再撈出放入黃魚湯內(nèi),用小火煨煮,待入味并已熟軟時(shí),即可關(guān)火盛出食用。

黃魚煨面是蘭桂坊酒家的招牌菜,魚香肉嫩、入口即溶。