各地特色美食之云南篇

云南以豐富的自然資源，及舒適的氣候條件聞名于世，云南的 美食 也眾多，各州市都有自己的“拿手好菜”，到云南一定要嘗的10種 美食 有哪些~

過橋米線已有一百多年的 歷史 ，這是云南滇南地區(qū)特有的小吃，起源于蒙自地區(qū)，在云南眾多出名的 美食 中，知名度應該排在第一位。

如今的蒙自過橋米線早已不單是一種 美食 ，一種文化，更是紅河州“三千四百年” 的品牌形象之一。

一份米線由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成，輔料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮。

比臉還大的海碗加上幾十個裝滿食材的小碟子，堪稱“一個人的盛宴”。推薦門店――蒙自火燒房子過橋米線。

汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民間流傳，是云南的名菜之一，相傳是清朝臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。

在云南建水，出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的，汽鍋雞便是用它來烹制，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。

汽鍋雞的做法也很簡單，仔雞洗凈后再砍成小塊，同姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，然后紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。推薦門店――昆明福照樓汽鍋雞。

砂鍋魚是大理地方名菜之一，選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，將洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚，配以嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料慢慢燉制而成，味道非常鮮美。

上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養(yǎng)豐富。推薦門店――大理下關或洱海漁船。

宜良烤鴨是云南經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的 歷史 。

烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤，色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著。

火燒豬

火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據(jù)說這種燒烤烹調(diào)已有500多年的 歷史 ，火燒豬吃起來，酥脆、清香可口。

吃的時候?qū)⒒馃i肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調(diào)料。

云南復雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類極多，數(shù)量占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

需要注意的是，云南的野生菌很出名，不但因其鮮香味美，也因為每年都有許多人因食用不當而“見小人”的傳聞~

楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋里面吃，還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菜。

野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時熬制而成。

加上其獨家研制的菌碟（將干菌發(fā)開后，經(jīng)過焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火鍋來吃，既不會奪走野生菌的香味，也能彌補食客喜香好辣的飲食習慣。

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是? ??有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。

據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。

餌塊為云南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，“云南十八怪”中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

餌塊用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀，一般分為塊、絲、片三種，也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案。

餌塊的食用方法也很多，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。

燒餌塊是個“有料貨”，肉醬、洋芋絲、豆芽還有腌菜一起裹進餌塊，料超級足。

烤手工餌塊就是軟糯粘牙、越嚼越甜，配料簡單卻令人回味無窮。

炒餌塊既能當做主食，也能當做佐食，加入各種蔬菜一同炒制，醬料的咸香與餌塊自身的清甜，味道很有層次感。

牛奶經(jīng)過特殊加工做成扇子形狀，就是云南人喜歡的特色小吃――“乳扇”。

乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，在大理街邊小攤都有賣。

乳扇烤著吃最美味，薄薄的一張放在炭火上烘烤，一股濃郁渾厚的甜香味瞬間撲面而來。烤好后，外表帶有少許焦黑，奶香味順著熱氣直鉆鼻孔，讓人饞涎欲滴。

香竹飯是用西雙版納一種本身會散發(fā)香味、像青筍一樣粗細的竹子做的。

先把香竹按兩個竹節(jié)砍下，在一端的竹節(jié)中挖一個孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就會自然爆裂，里面的香竹飯也就熟了。

掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，米粒晶瑩柔軟，竹子的清香和糯米香相互融合，入口軟糯香甜。

云南 美食 太多了，怪不得都說云南人是家鄉(xiāng)寶，作為一個吃貨，來到云南之后再也邁不開腿啦！

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