興義刷把頭與雞肉湯圓、杠子面、興義羊肉粉并稱為興義地區(qū)四大招牌名小吃，起始于清朝同治年間，至今已有百多年歷史，因形狀如竹刷而得名，是興義一道色香味俱全的傳統(tǒng)美食。興義刷把頭皮薄餡多，口感鮮香爽口，質(zhì)地軟綿，用料講究，做工精細(xì)，其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優(yōu)質(zhì)竹筍經(jīng)水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲紙，關(guān)似荷葉，合成時(shí)，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數(shù)分鐘即可。刷把頭的蘸料同樣十分重要，是用雞湯、胡椒面、醬油、蔥花等混在一起作為蘸水，吃起來無比美味。興義刷把頭更是曾評(píng)為貴州省名優(yōu)
中文名：興義刷把頭
原料：面粉500克，雞蛋150克
調(diào)料：菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉
口味：咸香
