蔥扒雞,黑龍江地方家常傳統(tǒng)菜,色澤紅潤(rùn),味道鮮美。將雞切從中間切開(kāi),成扒狀,把蔥、姜切成段和片;坐鍋點(diǎn)火倒入油,待油熱放入蔥姜炒出香味,加入少許醬油,再放入香菇、冬筍爆炒一下出鍋;將雞身上沾少許醬油在鍋內(nèi)煎一下,把多余的油控出,放入炒好的香菇、冬筍、料酒、醬油、雞精、鹽,加適量的清水或者高湯,大火燒開(kāi)后燜30分鐘;把雞盛入盤(pán)中,將鍋里剩下的汁再加入水淀粉、少量蔥油,攪拌均勻淋在雞身上即成。
中文名:蔥扒雞
主要食材:填鴨
分類:北京宮廷菜
口味:鮮美