西府扯面又叫油潑面、Biang biang mian，是陜西寶雞著名的風(fēng)味小吃。西府扯面主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、臊（sào）子和調(diào)味料等，制作時(shí)先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時(shí)以上，再調(diào)到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發(fā)出“bangbang”的聲響，扯到一定長(zhǎng)度后將面條對(duì)折，重復(fù)上述動(dòng)作，反復(fù)多次后扔入沸水鍋煮熟撈出，加調(diào)料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
