油爆烏花

爆烏花,漢族名菜,屬淮揚(yáng)菜系,以烏賊魚炒制而成,口味鮮嫩。將鮮墨魚洗凈,取其肉片,剞成交叉花刀塊,放入開水中氽一下,瀝凈水待用;花生油旺火燒至六成熟,投入蔥末、姜末、蒜末炸香后放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜,加入料酒、白糖、味精、精鹽,用濕淀粉勾芡,裝盤后撒上胡椒粉即可。