松鼠湟魚

用青海湖湟魚烹制的菜肴。此菜刀工均勻整齊,烹制后魚肉外翻如毛,魚尾翹起,形如松鼠,故名之。具有色澤紅亮,酸中帶甜,外脆里嫩的特色。

原料:湟魚,精鹽,料酒,面粉,白糖,醋,胡椒粉,辣面,姜粉。

做法:

1、先將湟魚去內(nèi)臟,洗凈,除去脊椎骨和腹刺,切成柳葉花刀,用料酒、鹽水腌泡數(shù)小時。

2、取出湟魚,瀝干水分,用濃團粉糊拍面,入寬油中,以文火炸成金黃褐色,層次凸凹壘壘,猶如松鼠狀,撈出裝 盤,澆上白糖、醋、胡椒、辣面、姜粉等佐料制成的汁液即可。