肉
肉是牧區(qū)藏族主要食品之一。藏族食肉以牛、羊肉為主,偶而也食野牲肉。一般不食馬、驢等奇蹄類動物的肉,也不食魚、蝦、禽等。吃肉時(shí),將牛羊肉割成大塊置于鍋內(nèi),加水并放入適量食鹽,將肉煮成五至六成熟,即肉中尚帶血水便撈出,盛在盆里。食用時(shí),用手抓起一塊肉,拿出隨身攜帶的藏刀割食。其肉熟而不爛,肥而不膩,鮮嫩可口。這種吃法俗稱“手抓肉”。
藏族不喜吃煮爛的肉。缺牙齒的老年人一般也不喜歡把肉煮老,他們主要依靠鋒利的刀子割食。牧區(qū)藏族,宰殺牛、羊一般不用刀,而用繩捆綁住牲畜的嘴巴,讓其窒息而死。他們認(rèn)為用刀宰殺牲畜放血是殘忍之舉。牲畜死亡后,在腹腔正中靠近胸叉骨處切開10厘米左右的刀口,將手塞進(jìn)?;蜓蛐厍粌?nèi),扯斷血管,?2º3血液流入胸腔,然后剝皮,剖開胸膛取出心肺和血液,剖開腹腔取出腸、胃。宰殺牛羊后,首先要吃各種灌腸,主要有血腸、肉腸、肝腸等。