歷史記載:大通蠶豆歷史悠久,據(jù)“大通大事記”記載,“公元1386年(明洪武十九年),……在大通北川河兩岸等地開墾荒地,挖修渠道,引水灌田,種植……蠶豆……作物”。2、歷史傳說:有個民間傳說,相傳武則天稱帝惹怒了玉皇大帝,他傳諭東海龍王三年內(nèi)不準(zhǔn)下雨。龍王不忍生靈涂炭,偷偷降了一場大雨。玉帝得知后,將龍王壓于泰山之下,并貼符子:“若想重登靈霄殿,金豆開花方可歸。”太白金星非常同情龍王的遭遇,托夢給人間說:“只須在二月二日這天,將黃豆炒開花即可!”人們便相約著在這一天炒黃豆,秉香祭拜天地。玉帝聞訊金豆開花了,只好將龍王釋放。大通地區(qū)由于不種黃豆,所以人們只好炒蠶豆。
地域范圍
大通回族土族自治縣屬省會西寧市轄縣,地處青海省東部河湟谷地,祁連山南麓,湟水河上游北川河流域,是青藏高原和黃土高原過渡地帶。東部隔馬鞍山與互助土族自治縣相鄰,西部以娘娘山與湟中、海晏縣為界,南接西寧市,北隔大坂山與門源回族自治縣相鄰。地理位置在東經(jīng)100°51′—101°56′,北緯36°43′—37°23′之間,東西長95公里,南北寬85公里,幅員面積3090平方公里。大通蠶豆在全縣20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)內(nèi)都有種植,主要集中在塔爾鎮(zhèn)、新莊鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、景陽鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn),畝產(chǎn)在350-400公斤,最高畝產(chǎn)達(dá)到480公斤,1993年蠶豆面積達(dá)到13萬畝,近年來,由于油菜、蔬菜、馬鈴薯面積的擴(kuò)大和蠶豆價格低等原因,全縣播種面積降到3萬畝左右,但大通蠶豆由于高產(chǎn)優(yōu)質(zhì),仍是青海省蠶豆良種和商品蠶豆的主要生產(chǎn)區(qū)之一。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、大通蠶豆外在感官特征:1.1大通蠶豆籽粒皮薄,煮飪品質(zhì)好,利于加工芽豆,適宜干炒、膨化、油炸。1.2大通蠶豆籽粒大且飽滿均勻,皮色光亮,變色慢,耐貯藏,商品率高。1.3大通蠶豆籽粒無蠶豆象危害,無水銹斑,是各類休閑食品、調(diào)味品的理想生產(chǎn)原料。2、內(nèi)在品質(zhì):≥檢測結(jié)果表明:大通蠶豆蛋白質(zhì)含量為≥20%、多糖≥0.5%、鈣≥950mg/kg,均高于蠶豆規(guī)范值,營養(yǎng)豐富。蠶豆品質(zhì)規(guī)范值、大通蠶豆檢測值的對比表(略)。