人文初祖黃帝的部落,最初的活動(dòng)地就是正寧東部的子午嶺,《史記五帝東紀(jì)》載“黃帝崩,葬橋山”。《漢書地理志》云“橋山地上郡陽周縣,山有黃帝冢也”?!独ǖ刂尽吩啤包S帝陵在寧州羅川縣東八十里子午山”。因此,黃帝活動(dòng)于正寧子午嶺,葬于子午嶺橋山,這足以證明初帝的教人農(nóng)耕貢獻(xiàn)之地在正寧,所以正寧人農(nóng)耕生涯應(yīng)為最早。 蔥在正寧栽培歷史悠久,雖無詳載,但按菜肴推斷,遠(yuǎn)可至周秦時(shí),近可在秦漢。在義渠戎時(shí)期,正寧就有黍、菽等作物栽植,炒面堪稱一絕。據(jù)《甘肅賦志》載,秦漢時(shí)饅頭和各種面條食品就已盛行,按照正寧和子午嶺人習(xí)俗,有面條、就有調(diào)配品,如鹽、辣、小炒(蔥或韭)調(diào)配品。 在周秦時(shí)就腌菜,它是正寧人偏喜食菜,是古時(shí)先民儲(chǔ)存冬菜習(xí)慣的遺留。腌制菜有韭菜、白菜、包菜(甘藍(lán))、蘿卜、蒜、辣子,但無蔥記載,據(jù)這些植物栽植推斷,定有蔥的栽培,因蔥不是腌制菜,只是干藏或調(diào)味菜。按正寧人各處宴席看,雖有豐盛的各種菜肴,但每有幾碟咸菜。凡有面條,總有幾碟鹽、辣、蔥或小炒。不用說豬、雞、魚肉菜肴總需蔥做副料搭配烹飪。生菜:原于民族社會(huì)的采集生活,它不用烹煮,生用。在明代夏季生切涼拌蘿卜、辣椒、蔥號(hào)稱“三大王”,菜肴中蔥蘸漿、小蔥拌豆腐已為宴席。宋時(shí)范仲俺在華池陣守西夏時(shí),在《蘇幕遮范仲俺》詞里面稱贊大蔥:“靈武臺(tái),簫關(guān)道,寒風(fēng)瑟瑟,傷別慶州揖。巴陵渡口錯(cuò)交臂,岳樓關(guān),更是無緣遇。江州城,白道逢,古邑把酒,玉博醉子京。藉宮河蔥氽鱸魚,調(diào)南北魚味,籍慰老淚傾。” 蔥不僅在生活中有不可缺少調(diào)味菜和單獨(dú)菜,而且古人早已將它引用在人們的婚喪嫁娶中,也引用在中藥中。婚俗中,女方父母要給女兒幾根蔥和一盤大棗。蔥象征一世聰明,棗象征早熟早生貴子的暗示。葬禮中,逝人一手拿蔥,一手拿饅頭,象征兒女對(duì)亡者的囑咐,步入黃泉之道,不受饑,隨身帶干糧之意。在醫(yī)學(xué)中,人們用蔥和生姜制湯,醫(yī)治感冒,用蔥根配其它草藥醫(yī)療小兒積食,蔥在中醫(yī)上用途甚廣,主要是通脾、通肺、通竅等。在日常生活中,人們以蔥贊美人物較多,如窈窕淑女指細(xì)如蔥根等等。
“正寧大蔥”是甘肅省慶陽市正寧縣特產(chǎn)。其特點(diǎn)是:其蔥白嫩長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、含有較多蛋白質(zhì)、維生素,硫、磷、鐵等多種無機(jī)鹽。炒湯漂而不沉、香味濃烈、耐貯藏耐運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)享譽(yù)省內(nèi)外,是絕佳的調(diào)料食品,倍受消費(fèi)者青睞,品種以三葉齊、掖輻1號(hào)、中華巨蔥為主。2004年獲得“國(guó)家綠色認(rèn)證”,“宮河”牌大蔥獲得國(guó)家綠色認(rèn)證商標(biāo)注冊(cè),并獲西部交易會(huì)金獎(jiǎng)。
正寧大蔥的蔥白(假莖)質(zhì)地細(xì)密,柔嫩潔白,營(yíng)養(yǎng)豐富,辛辣芳香,不易抽苔和分蘗,耐貯藏運(yùn)輸,延長(zhǎng)供應(yīng),可鮮食、生食。
大蔥中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及丙種維生素、胡蘿卜素,是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。大蔥的組織中含有白色油脂性的液體一硫化丙烯((CH2CHCH2)2S)和大蒜素。具有增進(jìn)食欲,開胃消食的功效,也是解腥味的佳品。中醫(yī)醫(yī)藥上很早就利用蔥韭蒜提取制劑,預(yù)防和治療許多疾病。大蔥具有較強(qiáng)的殺菌作用,并有通乳、利尿、治療便秘等功效。
地域范圍
正寧縣位于慶陽市東南部,子午嶺西麓。東與陜西黃陵縣以子午嶺為界,南與旬邑縣、西南與彬縣相鄰,西鄰長(zhǎng)武縣以涇河為界,北與本省寧縣接壤。地理位置處于東經(jīng)107°56′20″~108°38′08″、北緯35°14′40″~35°36′18″之間。地形東高西低、東寬西窄,略呈三角形,總面積為1319.5平方公里。正寧大蔥劃定的地域保護(hù)范圍是正寧縣內(nèi)包括宮河鎮(zhèn)、周家鄉(xiāng)、榆林子鎮(zhèn)、永正鄉(xiāng)、山河鎮(zhèn)、西坡鄉(xiāng)、永和鎮(zhèn)、湫頭鄉(xiāng)、五頃塬鄉(xiāng)、三嘉鄉(xiāng)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄58個(gè)行政村,地域保護(hù)范圍以山地為主,面積4000公頃,目前生產(chǎn)面積2000公頃,年總產(chǎn)量4.5萬噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
(1)外在感官特征:正寧大蔥蔥白直長(zhǎng)、辛辣脆香、久煮不爛、久藏不干、炒湯飄浮不沉。 一般株高150cm,蔥白長(zhǎng)50cm,徑粗2-3cm。單株重0.5千克上下;豐產(chǎn)單株重的可達(dá)1.5千克,株高200cm,蔥白長(zhǎng)60cm,蔥葉色鮮綠,質(zhì)地脆嫩,落地即斷,,嚼之無絲,品質(zhì)極佳。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):正寧大蔥古代又名菜白、鹿胎和事草,栽培歷史1000多年。大蔥中含有豐富的糖漿、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。大蔥組織中含有白色油脂性液體——硫化丙烯和大蔥素,具有增進(jìn)食欲、開胃消食的功效。另外醫(yī)藥上利用大蔥提取制劑,可預(yù)防和治療許多疾病,有通乳、利尿、治療便秘等功效。 (3)安全要求:正寧大蔥的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格遵循《中華人民共和國(guó)食品安全法》,大蔥生產(chǎn)嚴(yán)格執(zhí)行甘肅地方標(biāo)準(zhǔn)《正寧大蔥生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》;正寧大蔥檢驗(yàn)執(zhí)行甘肅地方標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程》;大蔥質(zhì)量必須達(dá)到甘肅地方標(biāo)準(zhǔn)《甘肅省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》的指標(biāo)要求。