涼粉流行于中國各地，為夏季風味食品，品種繁多，佐料獨特，風味各異。全國各地的做法迥異，吃法也是各不相同。以前農村人做涼粉多用蕎麥粉，做出來的涼粉柔軟滑爽，通過把磨制好的蕎麥顆粒浸泡—磨漿—過濾－沉淀等多道工序制作而成。但在農村生活日漸好過但又簡單的今天，買現(xiàn)成的豆粉做涼粉便是最快捷最簡單的選擇。但是不管選用何種淀粉，聰明能干的農村婦女都會做的美味可口。
涼拌涼粉必是放上香醋、細鹽、大蒜汁、辣椒油等調料，吃起來清涼爽滑。而我們有時繁忙的時候，隨便切一碟涼粉拌上一點老干媽，澆上一點醋吃起來也是美味的。不管哪種吃法，吃起來咸、酸、香、辣、鮮，諸味俱全。特別在盛夏時節(jié)，一碗涼粉吃下去，全身涼爽，乏氣全解，暑氣全消。
信息來源：舟曲縣人民政府辦公室