在果核上雕刻各種人物、動(dòng)物和船只等，通常也指用果核雕刻成的雕塑工藝品。按材料分有桃核雕刻、橄欖核雕刻、杏核雕刻、楊梅核雕刻、核桃雕刻等，其中以桃核雕刻為主。
果核雕刻的起源尚待考證。據(jù)史籍記載和文物考證，果核雕刻在明代已達(dá)到了很高的藝術(shù)水平，明宣德年間，夏白眼在橄欖核上雕刻16個(gè)小孩，每個(gè)小孩僅有半粒米大小，眉目清晰。明代最有名的果核雕刻家是天啟年間江蘇虞山（今常熟）的王毅（字叔遠(yuǎn)，號(hào)初平山人）。他在天啟二年（1622）創(chuàng)作的“赤壁之舟”是果核雕刻史上的珍品。舟長(zhǎng)約3厘米（cm），高約0.5cm，中間為艙，上以篷覆之，旁開(kāi)小窗，左右各4扇，且能開(kāi)合。窗旁雕欄上，右刻“山高月小”、“水落石出”，左刻“清風(fēng)徐來(lái)”、“水波不興”。船首刻蘇東坡及其好友黃魯直、佛印和尚3人，其中蘇東坡、黃魯直兩人共執(zhí)一書(shū)閱讀，而佛印和尚如同彌勒，袒胸-，左臂掛念珠，念珠歷歷可數(shù)。船尾橫豎一楫，楫的左右各雕刻船夫一人。船背題款：“天啟壬戌秋日虞山王毅叔遠(yuǎn)刻”。字跡細(xì)如蚊足，又刻篆章“初平山人”。這件核舟成為后世果核雕刻名匠仿效的典范。宜興雕刻家丘山精于胡桃核雕刻，題材大多為蘇東坡游赤壁、漁家樂(lè)、百花籃、山水等。清代，果核雕刻的藝術(shù)水平進(jìn)一步提高，以江蘇為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。康熙年間，蘇州金老（名不詳）、嘉定封錫祿以及乾隆年間的蘇州杜士元、沈君玉等都是果核雕刻名手。封錫祿的橄欖核雕刻“草橋驚夢(mèng)”，屋宇、人物等在構(gòu)圖上安排得當(dāng)，并配合疏柳藏鴉，柴門(mén)臥犬，充分表現(xiàn)了鄉(xiāng)村夜景。沈君玉的橄欖核雕刻“駝背老人”，頭戴棕帽，蓄胡須，衣服肩部有補(bǔ)綴，手持一扇，扇上刻有詩(shī)文；他用楊梅核雕刻的“獼猴”，眉目畢具，據(jù)《金玉瑣碎》記載，有的藝人以桃核雕刻串連成108枚念珠，每枚念珠刻有3～6名羅漢，姿態(tài)各異，面目無(wú)一雷同。此外，嘉慶、道光年間，福建霞浦的果核雕刻名匠方建劭創(chuàng)作的“東坡游赤壁”，“篷窗撐辟，江柳掩映”，舟中人物、舷櫓刻畫(huà)細(xì)致。
工藝和特色果核雕刻的主要工具為銼、鑿、鉆。銼有毛銼、光銼、圓銼。鑿刀有方鑿、圓鑿兩種。果核雕刻的工序是：①用毛銼、光銼將果核進(jìn)行初步加工。②設(shè)計(jì)構(gòu)思，并在果核上畫(huà)樣。③用圓銼按畫(huà)樣進(jìn)行粗加工，做出粗糙的造型。④用鑿刀雕刻細(xì)部，并以小方鑿刻畫(huà)人物的眉毛、眼睛，以小圓鑿刻畫(huà)嘴部等。⑤磨光，上蠟。最后打眼，串連成念珠，或配以底座，作為欣賞品。
果核雕刻的藝術(shù)特色是雕刻精細(xì)入微，形態(tài)小巧玲瓏。單件陳設(shè)品配以底座，加蓋玻璃罩，以供欣賞；有的綴以流蘇，作為佩件或扇墜；有的將若干枚果核雕刻串連成念珠。