“棗沫糊~~~~”只聽一聲吆喝，立即就有許多老人和小孩向賣棗沫糊的擔(dān)子奔去。這是筆者于20世紀(jì)50年代中期，在古城西安經(jīng)常目睹的一種情景。這棗沫糊，就是馳名西安的一種物美價廉的風(fēng)味小吃，因其以紅棗為主要原料而得名。
說到棗沫糊的來歷，在關(guān)中地區(qū)流傳著這樣一個故事：唐貞觀年間，同州（今大荔縣）有一位貧苦農(nóng)民，受雇為一家財主栽培棗樹。狠心的財主一天只供給他一塊“蒸餅”當(dāng)飯，他餓得實在難受，就把落在樹下的爛棗煮成糊糊吃。繁忙的秋收季節(jié)過去了，這位雇工不但沒有餓壞，反而容顏煥發(fā)，身體比以前更好了，第二年，這位雇工辭掉了財主家的活，在同州城內(nèi)開了個專賣棗肉糊糊的小店，生意果然紅火。日久天長，棗肉糊糊的聲譽也不脛而走，傳到了京城長安。以后，經(jīng)過長時期的發(fā)展和改進，成為今天的“棗沫糊”。
制作棗沫糊，需先將大棗洗凈煮熟，制成糊狀。鍋內(nèi)添水，投入江豆，用大火煮至豆?fàn)€時，將面粉和成稀糊與棗糊糊一起倒入鍋內(nèi)，再加入白糖攪勻燒開即成。
這樣烹制的“棗沫糊”，色紅味甜，滑潤可口，具有滋陰補氣之功。食后口留甜香，令人回味無窮。