拔絲紅薯

據(jù)《合陽(yáng)縣志》記載:民國(guó)三年(1914年),新池鎮(zhèn)南順村李存定由河南把紅薯引進(jìn)合陽(yáng),稱(chēng)之為“老紅薯”。至二十世紀(jì)60年代,紅薯栽植遍及全縣。合陽(yáng)縣屬黃土臺(tái)塬,土質(zhì)疏松,含鉀豐富,氣候適宜,其特定的土壤氣候條件特別適宜栽植紅薯,生產(chǎn)出的紅薯口感甘香、色澤紅鮮。

在農(nóng)村,幾乎家家都栽紅薯,人們把生產(chǎn)出的紅薯變著花樣兒吃。它既可作主食,又可當(dāng)蔬菜?;蚋苫驖瘢驕蛑?,或蒸或搟,或炒或炸,一經(jīng)巧手烹飪,即成飯桌上的美味。生食脆甜,可代替水果;熟食甘軟,甜在心頭。拔絲紅薯更是做為一道菜肴呈現(xiàn)給您不一樣的精彩。

拔絲紅薯做為一道菜品,主要原料是紅薯與白砂糖,系紅薯在白砂糖水的高溫中煎炸而成??诟刑鹈?,外脆內(nèi)嫩,甜香不膩。

拔絲紅薯是一道熱的甜食,一般上席時(shí)做為第三或第四道熱菜。它做法簡(jiǎn)單,重要的是要掌握好火候。做好拔絲紅薯有以下幾個(gè)步驟:一是把紅薯洗凈、去皮,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,主要是洗去表面的淀粉防止炸時(shí)變黑,洗好后撈出瀝去水分;二是把鍋置于旺火上,倒入適量菜油燒至六成熱時(shí),放人紅薯塊慢慢炸制,直至炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出;三是鍋內(nèi)留少量油,加入白砂糖或冰糖,加少許水不斷翻炒,小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化。開(kāi)始融化時(shí)顏色較淺,并有大的泡泡,當(dāng)全部融化時(shí),糖稀變成金黃色,氣泡也開(kāi)始變小,當(dāng)糖稀開(kāi)始變得粘稠有些力度了,氣泡就慢慢變沒(méi)了,這時(shí)就要百般注意,掌握好火候,溫度不能高;四是迅速放入炸好的紅薯塊,翻拌均勻即可裝盤(pán)。出鍋前盤(pán)子抹油,裝盤(pán)后撒上芝麻即可。

做好的拔絲紅薯色澤金黃,外皮甜酥而心兒糯軟,口感甜香不膩,百吃不厭。晶瑩不斷絲絲縷縷甜蜜入口,讓你幸福到心底。

“舊年果腹不愿談,今日倒成席上餐。羞為王侯桌上宴,樂(lè)充粗糧濟(jì)民難。”拔絲紅薯不但好吃,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,和血補(bǔ)中,寬腸通便,增強(qiáng)免疫力。防癌抗癌,抗衰老、防止動(dòng)脈硬化,讓你延年益壽。(文:羅竹芳)