大荔水盆羊肉

水盆羊肉起源于明朝崇禎年間,因在農(nóng)歷六月上市,又稱"六月鮮"。大荔的水盆羊肉,久負(fù)盛名。以剔骨鮮羊肉、骨頭、桂皮、花菽、小茴香、草果、精鹽、味精為原料,分原料處理、煮羊肉、調(diào)制熟羊肉三道工序,食用時(shí)用燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,清醇可口,別具風(fēng)味。

昔日的同州府衙,是水盆羊肉的故鄉(xiāng),最早烹調(diào)羊肉,用的是砂鍋,所烹調(diào)的羊肉,瘦肉紅潤,肥肉白亮,羊湯清澈見底,講究暗油醇香,食之濃香可口。由于砂鍋形狀如盆,故稱"水盆羊肉"。隨著時(shí)間的推移和食客數(shù)量的增加,以及食用餐具的逐漸發(fā)展下,用碗或盤盛肉食用的,人們?nèi)粤?xí)慣稱為"水盆羊肉"。

加工"水盆羊肉",首先要求羊肉在煮以前必須反復(fù)清洗,使羊肉雪白發(fā)亮,無血絲,再用羊骨湯熬制數(shù)小時(shí)后,才配以各種混合調(diào)料,經(jīng)過五六個(gè)小時(shí)的燜制而成。

 眾所周知,在大荔吃"水盆羊肉",還離不開大荔的"月牙燒餅"。而此燒餅,是由于人們食用水盆羊肉的需要而漸次形成的。過去吃羊肉時(shí),以燒餅為主食,而早先的燒餅是圓的,要夾肉時(shí),還需把燒餅掰成兩半,既參差不齊,且很不方便。在生活實(shí)踐中,人們逐漸意識到,與其把燒餅掰成兩半,不如在烤制前直接切成兩半,因這種既方便也美觀燒餅狀如月牙,遂稱"月牙燒餅"。

月牙燒餅,熱吃脆,冷吃酥。多年來還流傳著這樣一個(gè)順口溜,"南京到北京,同州府里好燒餅,掂起輕,摸著厚,空空里面能夾肉"。所以,人們在食用水盆羊肉時(shí),老道食客習(xí)慣把碗里的肉往"月牙燒餅"里一夾,兩手輕輕地一捏,美美地喝一口醇香的羊肉湯,咬一口酥脆的月牙燒餅,??!那才是一種回味無窮的美味享受。正所謂"大荔水盆羊肉香,月牙燒餅拌清湯。同盛合美君自來,滋補(bǔ)養(yǎng)胃體健康"!

"同盛合"水盆羊肉店,眼下還推出了手抓羊排、特色羊頭、燒羊腿、冷凍羊腿、涼拌羊雜、燴羊雜、醬牛肉等,又配備烹制調(diào)料,讓身在外地而喜歡吃"水盆羊肉"的老鄉(xiāng)可以方便食用。因此,"同盛合"為全市的"水盆羊肉"掀起了一次全新革命。