南鄭縣新集鎮(zhèn)一帶的農(nóng)村里，不少人家的墻壁上，屋沿下的陰涼通風處，掛著一串串用稻草裹著熟食辣豆豉，它是主人招待親朋好友時的一道名菜。
每年入冬后，家家戶戶都把煮好的豆子裝在密封的器具里悶起來，半月后，豆子便形成整塊，長出白毛，再啟開器具拌入適量的辣子面、草果、大香，花椒油和包谷面及少許白酒，再密封十天即成。待到打春后，把辣豆豉捏成圓蛋蛋，選柔軟細長的稻草，包裹起來掛在陰涼通風的地方，可持續(xù)一年之久不變味道，當?shù)厝私兴按刀刽薄?
待客時，吹豆豉配上臘肉，用菜油爆炒，只翻上幾下即可出鍋，味道濃香純正，六味俱全，豆身是金紅色，臘肉閃閃發(fā)光，十分吊人胃口。（整理自百度百科）