繡球餅

原料:低筋面粉200克、熟豬油350克,豆沙200克,白糖50克,黃桂花、青紅絲各2.5克,核桃仁、冰搪各25克,玫瑰5克,香精少許。

制法:

1.和面、制餡同陜西水晶菊花酥。

2.白糖、黃桂花、玫瑰、青紅絲、核桃仁、冰糖均剁碎,拌入豆沙內(nèi),即成豆沙餡。

3.豆沙包入皮面內(nèi),捏成扁圓形,用三角刀在圓楞邊處橫劃五刀,每刀相隔約0.5厘米,刀深至餡,再用大拇指壓住上口,向左一擰,使刀紋略開,形如繡球。

4.鍋內(nèi)加油燒至70℃,放入繡球餅,油花發(fā)聲時(shí)改用小火,撈入漏勺,用熱油澆炸,使刀紋裂開,再放入油內(nèi),炸至浮起油面時(shí)即熟。

特色:形如繡球,香甜酥脆。