酥羊肉的做法簡單，是陜西小吃的常見菜。
材料：
羊肉2500克（去骨），雞蛋3個(gè)，淀粉200克，姜粉、精鹽、花椒粉各15克，蔥花、香菜各25克，熟豬油1500克，味精少許。
做法：
1.將羊肉切成約0.5厘米厚的大片，放入盆內(nèi)加姜粉、花椒粉、精鹽腌5分鐘。
2.雞蛋、淀粉調(diào)成稠糊，將腌好的羊肉掛勻蛋糊。
3.鍋內(nèi)加熟豬油燒至八成熱時(shí)，放人掛勻蛋糊的羊肉，炸至金黃色時(shí)撈出，放入盤內(nèi)入籠蒸至熟爛為止，取出切成0.3厘米厚的長條。
4.盆內(nèi)加肉湯、姜粉、花椒粉、精鹽、肉條拌勻，盛入碗內(nèi)，放入蔥花、味精，撒上香菜即成。
要領(lǐng)：炸羊肉片時(shí)油溫不宜過高，以免外焦煳里不熟。
特色：湯清味濃，肉質(zhì)酥嫩，清香爽口，可配鍋盔、饅頭食用。
營養(yǎng)價(jià)值：
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。