油酥餅是由唐代的千層烙餅,經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。被譽(yù)為西秦第一點(diǎn),又名千層油酥餅。
油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時(shí),油、面比例為一比三,將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉,攪拌成面絮,再加溫水揉成面團(tuán),拉成長條,涂以清油,揪成一兩重的小面團(tuán),在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長條狀;制餅時(shí)將以上長條壓扁搟薄,加進(jìn)油酥和椒鹽,再一手扯面,一手卷面,扯成約二寸寬,一丈二尺長薄片,邊扯邊卷,層疊不斷,最后卷成螺旋狀;煎烤時(shí),將卷好的小圓餅排在鏊鍋內(nèi),火力均勻。三分鐘后,提開鏊鍋上層,將圓餅淋油換位再烤,直至火色均勻,兩面焦黃即可。
特點(diǎn)是層次分明,脆而不碎,油而不膩,色澤金黃,香酥可口。