烙折花鍋盔,在前一天晚上將面和好,放上酵頭,發(fā)上一夜,第二天早晨開始放堿,堿放合適揉面,再放一定的干面和少許清油,再撒點(diǎn)苦豆葉,同時柔到和好的面里,烙鍋盔的面要硬一點(diǎn)。面揉好后,取約二斤的面團(tuán),揉搟成三十公分大小的圓餅坯,正面用頂針押上梅花團(tuán),錢串圈或用刀輕壓上菱形線。用麥草把鍋燒的燙熱,把面餅坯放到鍋里不停地現(xiàn)轉(zhuǎn)現(xiàn)折,直到面皮燙出菜花狀的泡泡時,放到鍋里烙到上面皮稍干時再翻過來烙。烙折花鍋盔要烙得火色均勻,皮面微鼓,皮底呈金黃時即熟。和尚頭面粉白而有韌勁,所含蛋白質(zhì)高,加上麥草火,所以折花鍋盔麥香味誘人,水分又少耐存放。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送的禮品,便于攜帶,外省人編的“陜西十大怪”中,“烙饃像鍋蓋”就是指鍋盔。
信息來源:市文物旅游局