海南椰奶雞

【菜名】 海南椰奶雞

【所屬菜系】 海派菜

【特點(diǎn)】 雞肉嫩滑,椰香濃郁,味鮮可口,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。不須斬件,用筷子戳開分塊即可挾食。

【原料】 文昌雞(取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳)1只(重約1500克)、上湯350克、鮮牛奶100克、鮮椰子汁100克,味精4克、精鹽5克、白糖5克、生粉15克、紹酒15克,生姜5克、生蔥4條。

【制作過程】

1、將雞割頸放血去毛除臟洗凈,在滾水中稍燙,撈起放在燉盆內(nèi),加上湯、姜片、蔥條、紹酒,調(diào)入適量味精、精鹽,蓋好上籠蒸燉約1.5小時(shí),至熟時(shí)取出。

2、將整只雞放置菜盤中央,將燉雞汁濾凈倒人鍋內(nèi),猛火燒鍋,加入鮮牛奶、鮮椰汁、味精、精鹽、白糖調(diào)勻,用濕生粉勾芡,加尾油,將芡汁均勻淋在雞身上即成。