“三色沙蟲(chóng)”是海南知名菜肴,把青紅菜椒和沙蟲(chóng)放在一起爆炒,炒出的菜品紅、青、白三色鮮明清雅,嫩滑脆爽,帶有微辣味,口感上佳。沙蟲(chóng)做法通常有兩種,即爆炒和煮湯。
菜名:三色沙蟲(chóng)
所屬菜系:海派菜
食品用料回目錄
鮮活沙蟲(chóng)(取凈)250克,青、紅菜椒各二個(gè)(重約100克),蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(實(shí)耗50克)、精鹽10克、味精10克、料酒20克。
烹飪工藝 1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡(白芡),沙蟲(chóng)整理長(zhǎng)短一致,紅、青辣椒切成粗絲,與沙蟲(chóng)一樣長(zhǎng)。
2、中火熱鍋落油燒至七成熱,將沙蟲(chóng)拉油至七成熟倒出濾油,原鍋加熱,倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出。
3、熱鍋加油,下料頭,將沙蟲(chóng)、椒絲倒入鍋中,贊酒,翻炒,下碗芡炒勻,加尾油上碟即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
沙蟲(chóng),其名不美貌不雅,但其營(yíng)養(yǎng)、味道及醫(yī)藥與食療價(jià)值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品,因而素有“海灘香腸”的美譽(yù)。沙蟲(chóng)肉質(zhì)脆嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,特別是味道,還勝過(guò)海參、魚(yú)翅。因?yàn)楹⒑汪~(yú)翅本身沒(méi)有什么味道,故烹飪時(shí)一定要加雞肉或瘦肉等配料,否則就索然無(wú)味。而沙蟲(chóng)具有鮮美味道,不必加別的配料,單獨(dú)干吃或鮮食都很有特色,除城鄉(xiāng)居民喜食外,更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴。沙蟲(chóng)還有較高藥用功效和食療價(jià)值。它性寒,味甘、咸,有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛之功效。據(jù)藥書(shū)記載,凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀,最宜食用沙蟲(chóng);對(duì)于肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥,用沙蟲(chóng)加姜片煲瘦肉湯飲服有療效;因沙蟲(chóng)滋陰補(bǔ)腎,小孩因腎虧而夜尿頻繁者,煮沙蟲(chóng)粥吃可獲良好療效。所以沙蟲(chóng)是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)及食療佳品。
美食故事
海南新盈鎮(zhèn)有一名廚師到廣東某星級(jí)酒店打工,恰逢廚藝大賽,這名廚師把沙蟲(chóng)炒干后磨成粉,在比賽時(shí)將沙蟲(chóng)粉放進(jìn)湯內(nèi),結(jié)果他做的湯鮮美無(wú)比,讓評(píng)委們連聲叫絕,不知他如何調(diào)出這么鮮的味道。