澄邁瑞溪粽

瑞溪粽子,是以糯米,豬肉為主要原料制作而成,具有口感酥松,味道清香,吃后不膩的特點(diǎn).本縣瑞溪墟居民在上世紀(jì)二十年代開始,就在墟設(shè)擺攤賣粽子,把粽子當(dāng)作特色小食來經(jīng)營.

瑞溪粽子主要以八角,桂皮,胡椒,秕谷等制成香料,將香料,白酒,生油,姜汁,蒜頭等拌入豬肉,以豬肉做陷.瑞溪粽子如今不但在本縣地方小食中占有一席之地,而且在海口省城一些大中餐館也深受青睞,客人贊不絕口.

據(jù)了解,瑞溪粽歷史悠久,而作為美味小食經(jīng)營始于明朝。清初建崩溪墟,開張之日,各村各鄉(xiāng)百姓,舞獅舞龍,敲鑼擂鼓,肩挑車推農(nóng)產(chǎn)品、小食、手工藝品來開市,其中就有粽子。府縣1、各地豪紳商賈前來慶賀,品嘗者一致稱道:崩溪粽是天底下最好吃的粽!自此,崩溪粽名聲大振。后來瓊臺書院掌教謝寶來崩溪墟南文村,為曾家修譜題寫《南文八景》。謝掌教愛吃崩溪粽,村人裹粽招待他,爾后挑一擔(dān)粽子往書院答謝。謝掌教認(rèn)為“崩”寓意不祥,故改“崩溪”為“瑞溪”。瑞溪粽子從此開始揚(yáng)名。

如今,瑞溪鎮(zhèn)包粽子最有名的曾令章家特別好找,隨便問鎮(zhèn)上一位老阿婆,她們都能給我們指路。

記者來到澄邁瑞溪鎮(zhèn)采訪,在曾令章家的粽子作坊記者看到,地上已經(jīng)擺放了上百個剛出爐的粽子,有幾位阿姨正在一遍遍地洗粽葉,旁邊還有幾個大爐子正在煮著粽子,一片熱火朝天的情景。

據(jù)了解,老曾家包粽子已經(jīng)包了70多年,是鎮(zhèn)上時間最長、規(guī)模最大的粽子作坊?,F(xiàn)在當(dāng)家的是曾令章,30多歲的兒子曾德憲是老曾家第三代“粽子傳人”。

父輩挑擔(dān)子到集市賣粽子

據(jù)曾令章回憶道,家里有一個粽子小作坊,在他小的時候,自己的父親曾祥龍和二叔曾祥鳳就已經(jīng)在鎮(zhèn)上擺攤賣粽子了。不是集市時,父親和哥哥們就挑著擔(dān)子到長安、美亭地區(qū)賣粽子,有時還坐船到??跂|山賣粽子,一家人就以此為生。在他小的時候就已經(jīng)學(xué)會包粽子了,不僅是他,其實(shí)瑞溪鎮(zhèn)家家戶戶幾乎都會包粽子。

“那時候我在縣城上班,每天回家第一件事就幫家人包粽子。”談起過去,曾令章很是動容,老人告訴記者,他們以前煮粽子都用柴火,而現(xiàn)在都用煤,方便多了。而兒子曾德憲是一個“不安定”的人,一直想著將瑞溪粽子傳播出島外。老曾家的粽子個頭大、用料足、味道好,現(xiàn)在平時每天能銷出去2000個左右,到了端午節(jié)這幾天,企業(yè)、大戶訂貨的單子能下到上萬個。

粽葉和鴨蛋都大有來頭

老曾家的粽子到底好吃在哪里呢?

據(jù)曾德憲介紹,其粽子的粽葉是從海南島最高的五指山上采摘的新鮮葉子,這樣的粽葉包的粽子煮出來有種天然的清香味和淡淡的黃綠色。

粽子里用的豬肉則是屯昌黑豬肉,這種肉經(jīng)過高溫烹煮后,肥肉部分已經(jīng)化為油脂溶入糯米中,而瘦肉部分也是入口即化。

而粽子內(nèi)包裹的咸蛋黃更是好吃,鴨蛋來自于澄邁當(dāng)?shù)氐木琵埾B(yǎng)的鴨子,該溪清澈無比,放養(yǎng)的鴨子吃了溪里的蚌,生得胖乎乎的,下的蛋也有營養(yǎng)。這些鴨子所下的蛋,蛋黃是橙紅色的,比普通的咸蛋黃油脂明顯要多,但卻一點(diǎn)都不膩。

撥開一個老曾家做的瑞溪粽子,熱氣混合著著清香撲鼻而來。咬上一口,混合著肥豬肉和咸蛋黃的糯米香味十足。再咬第二口,濃郁的香味更是猶如泉水一樣噴涌而出……

“現(xiàn)在我父母每天也做粽子,不過現(xiàn)在老人年紀(jì)大了,不能長時間勞累,我們都希望他們休息,可是他們總是放心不下,每天都堅(jiān)持做?!痹聭棡榱藢⒗显业聂兆觽鞒鰨u內(nèi)外,做了許多努力,還注冊了瑞溪粽子的商標(biāo)。

曾德憲說,雖然自家的粽子在當(dāng)?shù)睾艹雒?,但是由于包裝等問題,目前還沒有辦法大規(guī)模地長途運(yùn)輸遠(yuǎn)銷各地,而且也沒正式的品牌,目前他已經(jīng)開始和別人合伙建設(shè)粽子廠房,但是遇到的困難是資金有限。希望當(dāng)?shù)卣軌蛑С炙殉芜~瑞溪粽子的品牌打得更響!